Bánh tét la cẩm ở Cần Thơ gói bằng lá gì
|
Bánh tét đối với người miền Nam, đặc biệt là miền sông nước Cửu Long gần gũi và thân thuộc như món cơm hàng ngày. Trong sự thân thuộc phổ biến đó cũng chứa đựng những nét đặc trưng độc đáo mà những nơi khác không có, điển hình như món bánh tét lá cẩm Cần Thơ - ghi dấu khá đậm nét trong nền ẩm thực miền Tây Nam Bộ nói chung. Món ăn này được ưa chuộng và ấn tượng bởi chính sự sáng tạo về màu sắc trong quá trình tạo ra chiếc bánh. Cũng giống như bánh chưng ở miền Bắc, bánh tét là món quà dân dã, yêu thương không thể thiếu mỗi dịp tết đến xuân về ở xứ Đàng Trong. Từ bánh tét truyền thống, với sự sáng tạo không ngừng, người dân đã sáng tạo ra nhiều loại bánh tét có màu sắc và hương vị phong phú. Trong đó có bánh tét lá cẩm là đặc sản của miền sông nước Cần Thơ.  Nằm sâu trong con ngõ nhỏ của quận Bình Thủy, cách trung tâm thành phố Cần Thơ khoảng 10km, nhà họ Huỳnh với hơn hai mươi thành viên thuộc ba thế hệ theo nghề làm bánh tét. Cô Đường Thị Xinh (con gái cụ Huỳnh Thị Trọng - người sáng tạo ra chiếc bánh Tét lá cẩm đầu tiên ở Việt Nam) đã chia sẻ về sự ra đời của chiếc bánh độc đáo này. Cô Xinh kể rằng mẹ cô - cụ Huỳnh Thị Trọng đã theo nghề gói bánh tét từ thuở còn đôi mươi, trong một lần tình cờ, bà đã dùng nước lá cẩm để pha nếp với ý tưởng làm mới loại bánh vốn có màu xanh quen thuộc này. Và cũng từ đó những chiếc bánh tét lá cẩm đầu tiên được ra đời. Màu tím của lá cẩm không chỉ khiến những chiếc bánh trở nên đẹp mắt hơn, mà nó còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mãi cho đến năm 2012, khi đầu bếp nổi tiếng Martin Yan - Yan Can Cook đến quay phim thì bánh tét lá cẩm mới thực sự được đông đảo mọi người biết đến. Bí quyết tạo nên chiếc bánh lá cẩm được lưu truyền suốt bao thế hệ Cắn từng miếng bánh dẻo thơm lừng mùi nếp cẩm cộng thêm chút vị béo của trứng muối, thịt, đậu xen lẫn đâu đó thi thoảng có mùi của nước cốt dừa phối hợp từng thứ một lại với nhau tạo thành nhân bánh tét lá cẩm trứ danh. Hẳn ai đã từng một lần ăn món bánh này cũng tò mò về cách thức làm ra loại bánh đặc sắc này. Nguyên liệu để làm nên chiếc bánh tét vô cùng đơn giản gồm: đậu xanh, dừa nạo, lá dứa, thịt ba chỉ, lá cẩm, gạo nếp, dây buộc, hành tím, muối, dầu ăn, đường, hạt nêm. Đặc biệt cô Xinh còn chia sẻ một số cách để tạo nên được chiếc bánh tét chuẩn vị “Bánh muốn cho dẻo, ngon, phải lựa nếp rặt, màu bánh mà muốn sáng phải chọn lá cẩm tươi rồi xào với nước cốt dừa, thịt nhất định phải tươi, đậu xanh xào, thịt, trứng muối đều phải nêm nếm, thêm thắt cho đúng chuẩn và vừa vị; khi luộc phải canh bánh và đảo đều,...". Sau vài giờ đun trên bếp than đỏ lửa sẽ cho ra lò những đòn bánh tét thơm ngon đậm vị. Bánh tét lá cẩm - nét đẹp dung dị của người Cần Thơ Bánh tét là thứ bánh đặc trưng của người dân Nam Bộ trong ngày tết cổ truyền và mang trong mình giá trị văn hóa to lớn của dân tộc. Từ những sản phẩm nông nghiệp mộc mạc, nhiều thế hệ người làm bánh tét lá cẩm Cần Thơ đã tạo nên một sản phẩm dân dã nhưng nổi tiếng khắp miền Tây. Những cặp bánh tét căng tròn không những thể hiện ước mong về sự ấm no, đủ đầy trong những ngày đầu Xuân mà còn gợi nhớ về những phong tục văn hóa truyền thống trong cuộc đời mỗi con người. Nếu có dịp ghé ngang Cần Thơ nơi mảnh đất trù phú với người dân dung dị cùng văn hóa ẩm thực đa dạng, đừng quên ghé qua mua một đòn bánh tét lá cẩm về làm quà bạn nhé! Bánh tét – một trong những món bánh ngon đặc sản của người dân Việt, từng miếng bánh ngon với hương thơm của gạo nếp, độ béo ngậy của thịt ba chỉ, bùi bùi của đậu xanh hòa quyện tạo nên vị ngon đặc biệt. Tham khảo ngay cách làm bánh tét lá cẩm của người Cần Thơ dưới đây bạn sẽ có ngay món bánh ngon chiêu đãi cả nhà. Bánh tét miền Nam từ lâu đã được nhiều người yêu thích bởi sự đa dạng trong hương vị thơm ngon của nhiều bánh như: bánh nhân chuối, nhân đậu, nhân thịt… Tuy nhiên, một lần ghé thăm vùng đất Cần Thơ mà được thưởng thức món bánh tét lá cẩm chắc hẳn khó có ai quên đi hương vị đặc biệt ấy. Từng khoanh bánh tét tròn bắt mắt với màu gạo tím rực, phần nhân bánh đượm vàng, hương thơm của gạo nếp lan tỏa rồi hòa quyện cùng vị đậm đà của nhân bánh dễ khiến thực khách “say lòng”. Bánh tét lá cẩm thơm ngon nổi tiếng đất Cần Thơ (Ảnh: Internet) Để có được những đòn bánh tét chắc tay, ngon chuẩn hương vị của người miền Nam, bạn cần biết cách lựa chọn nguyên liệu và có được bí quyết làm bánh đặc biệt. Gạo nếp phải chọn loại gạo ngon, từng hạt nếp đều, căng tròn, thơm nức, lá cẩm phải tươi không được héo để màu bánh thêm đẹp, trứng muối phải biết cách sơ chế sao cho bớt mùi nồng… Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) xem cách làm bánh tét lá cẩm trong bài viết này, từng công đoạn được hướng dẫn tỉ mỉ sẽ giúp bạn có món bánh ngon để chiêu đãi cả nhà.
Lá cẩm rửa sạch, nấu với nước thật kỹ cho ra màu tím đẹp. Phần này bạn cho khoảng 1 chén nước là đủ để tạo màu (có thể gia giảm lượng lá để có được màu sắc như ý). Nạo dừa rồi cho một chút nước ấm vào, vắt lấy phần nước cốt khoảng 1 chén. Sau đó cho thêm nước rồi lấy 2 chén nước dão dừa nữa. Vắt nước cốt và nước dão dừa (Ảnh: Internet) Gạo nếp vo sạch, cho vào nước lá cẩm ngâm trong 6 tiếng rồi vớt gạo ra để ráo nước, cho thêm 1 muỗng muối vào trộn lên cho thật đều. Cho nước lá cẩm và nước dão dừa vào chảo đun lên cho sôi, cho phần gạo nếp vào đảo đều, cho thêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường vào xào cho đến khi nước rút gần hết. Khi đó phần gạo nếp sẽ nở và dẻo hơn một chút. Chia gạo thành 5 phần, nếu muốn ăn béo hơn thì cho thêm nước cốt dừa và nước lá cẩm để xâm xấp gạo nếp. Ngâm gạo nếp với nước lá cẩm (Ảnh: Internet) Nhân đậu: Đậu xanh cho vào ngâm nở qua đêm, nấu cùng với nước dão dừa và chút muối cho đến khi mềm và không còn dính tay. Bỏ ra xào cùng với hành phi, sau đó giã hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Nhân thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ mua về làm sạch, thái sợi dài bằng ngón tay, ướp cùng hành tím bằm, hạt nêm, tiêu rồi để trong khoảng 3 – 4 giờ cho thấm đều. Làm nhân bánh tét (Ảnh: Internet) Nhân trứng muối: Chuẩn bị thêm trứng muối nếu bạn muốn. Đập trứng lấy lòng đỏ, cho vào ngâm cùng với rượu trắng để bớt mùi tanh. Căng miếng màng bọc thực phẩm, cho lòng trắng trứng muối vào se thành thanh hình trụ dài nhỏ. Công đoạn gói bánh Lấy đậu xanh bọc phần thịt cho kín thành hình trụ dài. Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, cho một lớp nhân đậu, xếp thêm thit, thêm trướng muối, cuộn lại thành một vòng trụ dài. Xoắn hai đầu màng bọc lại cho nhân chắc thêm. Làm 5 phần nhân. Lá chuối rửa sạch, phơi qua nắng cho hơi héo hoặc trụng qua nước sôi cho mềm rồi lau sạch. Xé thành miếng khoảng 30x40cm để gói bánh. Mỗi bánh khoảng 3 tấm lá như vậy, quay mặt ngoài ra cho đẹp, phần lá chuối ngang nhỏ kích thước khoảng 6x20cm đặt vào bên trong. Trải lá chuối ra, đặt một lớp gạo mỏng vào giữa lá, đặt nhân dọc theo lớp lá rồi gấp 2 mí lại với nhau, cuộn tròn rồi nén chặt thân bánh lại. Cắt bớt phần lá thừa rồi gập đầu bánh lại. Lấy một miếng lá nhỏ gấp thành hình vuông sao cho vừa phần đầu bánh. Đặt thêm 2 miếng lá nhỏ hình chữ thập che kín đầu bánh rồi cột cố định đầu bánh lại. Xoay ngược đầu bánh lại, làm tương tự cho đầu bánh còn lại. Chú ý các cạnh bánh sao cho thẳng với nhau. Dùng một sợi dây cột chặt theo hình chữ thập dọc đòn bánh để cố định lá. Tháo bỏ sợi dây ngang, cột 6 vòng dây quanh bánh rồi xoắn dây thật chặt. Đến phần dây cuối cùng thì gom lần lượt dây dư lại thắt hoặc cuốn gọn các đoạn dây thừa. Cột dây quanh bánh Chuẩn bị nồi gang lớn, lót một ít lá chuối xuống đáy nồi, đổ thêm 2/3 nồi nước rồi cho lá dứa vào đun sôi. Xếp bánh tét vào nồi rồi nấu thêm khoảng 4- 5 tiếng nữa để bánh chín mềm. Canh nước sôi cạn thì châm thêm nước nóng, đảm bảo cho bánh ngập mặt nước. Bánh chín thì vớt ra, cho vào chậu nước lạnh rồi vớt lên treo cho ráo nước là hoàn thành. Vậy là chỉ sau vài công đoạn đơn giản trong cách làm bánh tét lá cẩm được hướng dẫn trên đây chúng ta đã hoàn thành mẻ bánh thơm ngon chiêu đãi cả nhà. Hoặc bạn có thể tham khảo thêm các công thức làm bánh tét truyền thống hay bánh tét nhân chuối để thêm chút màu sắc và hương vị đặc biệt cho ngày tết nhé. Tết này, hãy thử thay đổi khẩu vị cho cả nhà với món bánh thật hấp dẫn nhé. Chúc bạn thành công! Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé! |
