Là món thịt bò đút lò gồm ba lớp: vỏ bột pastry bên ngoài, hỗn hợp pate và nấm ở giữa, trong cùng là thịt bò thăn, bò Wellington đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ trong quy trình chế biến. Chính hương vị tinh tế và hình thức bắt mắt, bò Wellington được mệnh danh là “vua” trong các bữa tiệc tại châu Âu, đặc biệt được dùng nhiều nhất trong dịp Giáng Sinh và Valentine.
[Photo: The Great Gastro]
Nguyên liệu:
Khẩu phần: 6 – 8
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút
[Photo: gustotv]
Các bước thực hiện:
Bước 1: Mở sẵn lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C. Cắt bỏ bớt phần mỡ thừa hay gân chỉ chạy sát trên bề mặt miếng bò. Cuộn phần đuôi mỏng nhỏ của miếng thăn bò vào bên dưới rồi cột chặt cả miếng bò bằng dây chỉ, tạo thành hình khối chữ nhật đẹp mắt, sắc cạnh.
Bước 2: Thoa đều khối thịt với 1 chút tiêu đen xay. Bắt chảo dầu nóng, áp chảo khối thịt cho tới khi có màu vàng nâu đẹp mắt. Nhấc khỏi bếp, để nguội rồi tháo dây chỉ.
Bước 3: Thoa đều phần pate heo trên khắp bề mặt khối bò, sau đó bọc khối thịt với phần nấm mỡ đã cắt lát. Dùng tay ấn nhẹ phần nấm bọc ngoài sao cho dính với phần pate phủ ngoài miếng bò. Tiếp đó, rắc nhẹ 1 lớp bột mì lên bột bánh ngàn lớp và cán mỏng tạo thành hình chữ nhật với chu vi đủ bao phủ khối bò.
Bước 4: Đặt khối thịt bò lên miếng bột cán mỏng, dùng cọ quét đều mép cạnh bột 1 lớp trứng, sau đó bọc khối thịt vào bên trong, gấp mép miếng bột và niêm chặt bằng lớp trứng. Đặt khối thịt được bọc lớp bột vào khay nướng, phần mép gấp bột được giấu ở phía dưới khối thịt.
Bước 5: Dùng dao nhỏ tỉa hình hoa, lá với miếng vỏ bánh còn lại, dùng trứng đánh dán lên khối thịt để trang trí sao cho đẹp mắt. Nên châm vài lỗ dọc khối thịt để thoát hơi trong quá trình đút lò khối thịt. Cuối cùng, quét một lớp mỏng trứng cho toàn bộ khối thịt bọc bột và đem đi nướng.
Thời gian đút lò sẽ tùy thuộc vào ý thích của bạn:
- 45 phút đút lò thịt sẽ tái,
- 60 phút phần thịt sẽ chín vừa
- 90 phút phần thịt chín kỹ.
Nên để nguội trong khoảng 10 phút trước khi dọn ra cắt thành từng lát và dùng kèm với sốt gravy.
LƯU Ý: Sử dụng loại pate mềm mịn, loại bỏ hết phần mỡ hay thạch bọc ngoài. Nên dùng giấy bạc phủ ngoài khối thịt Wellington khi đút lò nhằm tránh tình trạng lớp vỏ bột ngoài bị cháy khét.
[Photo: Malaysian Foodie]
Bò cuộn Wellington là một trong những món ăn cao cấp thường thấy trên bàn tiệc các nước Châu Âu hay trong bữa tiệc của gia đình quý tộc. Tên món ăn được đặt theo tên của vị anh hùng từng đánh bại hoàng đế Napoleon ở mặt trận Waterloo. Ông này rất thích ăn thịt bò và nấm nên đã yêu cầu đầu bếp làm món bò cuộn để thưởng thức, từ đó món ăn có tên là Wellington.
Thịt bò Wellington gồm 3 phần chính là phần lõi thịt bò, lớp nấm, ngoài cùng là lớp vỏ pastry. Tất cả nguyên liệu đều hảo hạng, qua công đoạn chế biến cầu kì chính vì thế bò Wellington được xếp vào những món ăn cao cấp bậc nhất Châu Âu. Thịt bò phải là lõi thăn bò, có tỉ lệ nạc và mỡ hoàn hảo, sau khi được ướp với muối và tiêu sẽ được cuộn dài rồi áp chảo các mặt.
Lớp ở giữa là nấm được băm nhỏ rồi xào cùng với hành tỏi, gia vị. Đôi khi người ta còn cho cả pate gan ngỗng vào để tăng thêm độ béo cho món ăn. Ngoài cùng là lớp vỏ pastry. Nếu bạn đã từng ăn bánh sừng bò thì lớp vỏ này gần giống như vậy. Phần bột này phải qua quá trình nhào bột rồi cán bơ, hàng trăm lớp bơ và bột xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ tan chảy và trào ngấm sang bánh làm cho bánh bong tróc thành từng lớp.
Thịt bò cuộn Wellington có mùi thơm nức mũi, lớp bên ngoài giòn tan thơm mùi bơ, thơm mềm của nhân pate nấm và vị ngọt mọng của thịt bò. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị tinh tế, khó lòng mà cưỡng lại được. Món ăn có màu vàng sáng bóng như hổ phách, hình thức bên ngoài cực bắt mắt
Cách làm bò Wellington
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt lõi thăn bò: 600g + Nấm cremini hoặc nấm mỡ: 400g + Hành tây: 1/2 củ
+ Muối Kosher và tiêu đen
+ Thịt muối Parma: 100g + Dầu ăn/ dầu hạt cải + Mù tạt Dijon: 1 thìa + Cải ngựa đã chế biến: 2 thìa + Bơ nhạt: 30g + Húng tây tươi băm nhuyễn: 1 thìa + Pate gan ngỗng: 100g + Rượu cognac hoặc rượu mạnh khác: 30g + Kem béo: 50g + Bột phyllo: 1 tấm + Vỏ bánh Pastry Puff: 500g+ Trứng gà: 1 quả
Làm bò cuộn Wellington
– Thăn bò rửa với nước muối loãng cho sạch rồi dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Dùng ít muối và tiêu xay xoa đều lên miếng thịt để ướp. Cuộn tròn miếng thịt lại rồi dùng dây chỉ hoặc dây bện để buộc lại.
– Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo gang. Cho thăn bò vào áp chảo vàng các mặt, bạn mất khoảng 10 phút cho công đoạn này. Sau đó, cho thịt bò ra đĩa lớn.
– Trong một cái bát, cho cải ngựa, mù tạt, tiêu đen trộn đều. Khi thịt bò còn ấm nóng, dùng kéo cắt bỏ dây bện rồi thoa hỗn hợp vừa trộn lên khắp miếng thịt. Cho thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.
– Phần nấm rửa sạch, cắt bỏ chân rồi đem băm nhỏ. Hoặc bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ
– Cho bơ vào chảo đun cho tan chảy. Thêm nấm vào xào, đảo đến khi nấm ra hết nước và bắt đầu nghe tiếng xèo xèo [mất khoảng 7-8 phút]. Tiếp tục xào đến khi nấm chuyển màu nâu và có những mảng nâu bám vào đáy chảo. Thêm pate gan ngỗng vào đảo đều. Tiếp đó cho hành tây, húng tây vào xào thêm 3 phút. Lúc này, bạn thêm rượu mạnh, cạo đáy chảo bằng thìa sillicon hoặc thìa gỗ để loại bỏ các mảng nâu. Thêm kem béo vào khuấy đều. Tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp nấm sệt đặc và ráo chứ không con ướt. Nêm chút muối với tiêu rồi cho ra bát để riêng.
– Cắt một tấm màng bọc thực phẩm trải dài ra thớt hoặc mặt phẳng. Rải tấm bột phyllo lên trên. Bột phyllo này nếu không mua được, bạn có thể dùng bột mì và sữa tươi không đường hòa tan rồi chiên mỏng trên chảo giống như vỏ bánh crepe vậy. Tiếp đó, cho thịt muối parma cắt thành từng miếng mỏng xếp hơi chồng lên nhau. Phết hỗn hợp nấm cùng pate gan ngỗng vừa xào lên trên thịt muối. Cho thịt thăn bò vào giữa rồi khéo léo cuộn chặt lại. Túm xoắn 2 đầu màng bọc thực phẩm để đảm bảo cuộn thật chặt khối thịt. Bạn cho vào tủ lạnh 30 phút để cố định.
– Bột Pastry Puff nhào nhẹ nhàng rồi cán mỏng thành một tấm lớn. Lấy khối thịt trong tủ lạnh ra, loại bỏ màng bọc thực phẩm. Đặt khối thịt vào bột ngàn lớp rồi khéo léo cuộn kín lại. Hai phần mép bẹn lưu ý cần bọc cho kín nhé. Phần bột thừa cắt ra dùng làm trang trí
– Bột thừa bạn nhào lại rồi cắt thành từng dải dài, xếp chéo lên miếng thịt bò Wellington để tạo hình lưới. Trứng gà lấy lòng đỏ đánh tan cùng 1 thìa cafe dầu ăn. Dùng chổi quét lên mặt bột ngàn lớp để khi nướng có màu đẹp hơn.
– Làm nóng lò nướng 180 độ trước 20 phút. Cho thịt bò Wellington vào khay có lót sẵn giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng thịt bò ở 200 độ trong 30-35 phút đến khi vỏ bên ngoài vàng nâu đẹp mắt là được.
– Lấy thịt bò cuộn Wellington ra ngoài. Để 20 phút cho nguội bớt rồi cắt ngang thành từng khoanh và thưởng thức.
Cách làm bò Wellington khá cầu kì và tốn thời gian. Tuy nhiên khi thưởng thức thành phẩm bạn sẽ thấy nó hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Lớp vỏ bánh bên ngoài vàng giòn thơm mùi bơ bột mì. Vị ngọt thơm tự nhiên của nấm, hương vị độc đáo của pate gan ngỗng và ngọt mọng nước của thịt bò thượng hạng. Tất cả tạo nên một hương vị tinh tế khó lòng mà cưỡng lại được. Trong tiết trời se lạnh của Giáng sinh và những ngày cuối năm, còn gì tuyệt hơn cùng người thân yêu thưởng thức bò Wellington, nhâm nhi ly rượu vang trong ánh nến lung linh. Merry Christmas and Happy New Year!
Bò cuộn Wellington là một trong những món ăn cao cấp thường thấy trên bàn tiệc các nước Châu Âu hay trong bữa tiệc của gia đình quý tộc. Cùng học cách làm bò Wellington cho bàn tiệc giáng sinh nhé.
In Công thức Pin Công thức
- 600 g lõi thăn bò
- 400 g nấm tươi
- 100 g pate gan ngỗng
- 1/2 củ hành tây
- 100 g thịt muối parma
- Muối Kosher và tiêu đen
- Dầu ăn/ dầu hạt cải
- 1 thìa mù tạt Dijon
- 2 thìa Cải ngựa đã chế biến
- 30 g bơ nhạt
- 1 thìa Húng tây tươi băm nhuyễn
- 30 g Rượu cognac hoặc rượu mạnh khác
- 50 g kem béo
- 1 tấm Bột phyllo
- 500 g Vỏ bánh Pastry Puff
- 1 quả trứng gà
Thăn bò rửa với nước muối loãng cho sạch rồi dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Dùng ít muối và tiêu xay xoa đều lên miếng thịt để ướp. Cuộn tròn miếng thịt lại rồi dùng dây chỉ hoặc dây bện để buộc lại.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo gang. Cho thăn bò vào áp chảo vàng các mặt, bạn mất khoảng 10 phút cho công đoạn này. Sau đó, cho thịt bò ra đĩa lớn.
Trong một cái bát, cho cải ngựa, mù tạt, tiêu đen trộn đều. Khi thịt bò còn ấm nóng, dùng kéo cắt bỏ dây bện rồi thoa hỗn hợp vừa trộn lên khắp miếng thịt. Cho thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.
Phần nấm rửa sạch, cắt bỏ chân rồi đem băm nhỏ. Hoặc bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ
Cho bơ vào chảo đun cho tan chảy. Thêm nấm vào xào, đảo đến khi nấm ra hết nước và bắt đầu nghe tiếng xèo xèo [mất khoảng 7-8 phút]. Tiếp tục xào đến khi nấm chuyển màu nâu và có những mảng nâu bám vào đáy chảo. Thêm pate gan ngỗng vào đảo đều. Tiếp đó cho hành tây, húng tây vào xào thêm 3 phút. Lúc này, bạn thêm rượu mạnh, cạo đáy chảo bằng thìa sillicon hoặc thìa gỗ để loại bỏ các mảng nâu. Thêm kem béo vào khuấy đều. Tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp nấm sệt đặc và ráo chứ không con ướt. Nêm chút muối với tiêu rồi cho ra bát để riêng.
Cắt một tấm màng bọc thực phẩm trải dài ra thớt hoặc mặt phẳng. Rải tấm bột phyllo lên trên. Bột phyllo này nếu không mua được, bạn có thể dùng bột mì và sữa tươi không đường hòa tan rồi chiên mỏng trên chảo giống như vỏ bánh crepe vậy. Tiếp đó, cho thịt muối parma cắt thành từng miếng mỏng xếp hơi chồng lên nhau. Phết hỗn hợp nấm cùng pate gan ngỗng vừa xào lên trên thịt muối. Cho thịt thăn bò vào giữa rồi khéo léo cuộn chặt lại. Túm xoắn 2 đầu màng bọc thực phẩm để đảm bảo cuộn thật chặt khối thịt. Bạn cho vào tủ lạnh 30 phút để cố định.
Bột Pastry Puff nhào nhẹ nhàng rồi cán mỏng thành một tấm lớn. Lấy khối thịt trong tủ lạnh ra, loại bỏ màng bọc thực phẩm. Đặt khối thịt vào bột ngàn lớp rồi khéo léo cuộn kín lại. Quét lòng đỏ trứng gà bên ngoài
Làm nóng lò nướng 180 độ trước 20 phút. Cho thịt bò Wellington vào khay có lót sẵn giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng thịt bò ở 200 độ trong 30-35 phút đến khi vỏ bên ngoài vàng nâu đẹp mắt là được.