Nếu không ngâm măng chua đúng cách, chắc chắn măng sẽ bị đắng, khó ăn. Dưới đây là cách làm măng chua để nấu canh cực ngon mà bạn không nên bỏ qua!
Nội dung bài viết
Măng là cây non của tre, trúc, nứa, mọc lên khỏi mặt đất. Chúng có độ giòn, vị ngọt nên được sử dụng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn. Tuy nhiên, theo nhiều chuyên gia, nếu măng không được chế biến kỹ thì măng sẽ chứa nhiều độc tố và ăn sẽ bị đắng, có thể gây nôn ói, ù tai, nặng hơn là thở gấp, đau đầu,… Do đó, bài viết sau sẽ tổng hợp một số cách làm măng chua để nấu canh vừa ngon đồng thời tránh tình trạng ngộ độc măng.
Cách làm măng chua để nấu canh cực ngon bằng muối
Muối là nguyên liệu thông thường được sử dụng để rửa sạch các loại thực phẩm cực kỳ tốt. Bên cạnh đó, bạn có thể dùng muối để ngâm măng chua.
- Măng tươi: 1kg.
- Muối trắng: 100g.
- Đối với măng chua, bạn cắt lấy phần lõi mềm rồi thái lát thật mỏng và rửa sạch.
- Đun sôi măng và luộc cho thật kỹ, sau đó vớt ra rồi rửa lại bằng nước lọc.
- Cho măng vào bình rồi đổ muối vào cho ngập mặt măng, đè vật nặng lên.
- Ngâm măng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Giấm là nguyên liệu phổ biến có trong gian bếp mỗi gia đình. Vị chua của giấm có tác dụng khử độc của măng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Măng tươi: 1kg.
- Giấm gạo: 250ml.
- Muối ăn: ¼ chén.
- Ớt tươi: 2 quả.
- Tỏi: 1 củ.
- Đường: 3 thìa canh.
Cách thực hiện
- Sau khi mua măng về thì đem bỏ vỏ phần cứng và xơ. Lấy phần lõi mềm đem rửa sạch.
- Tiếp theo, thái măng thành từng miếng mỏng với độ dài vừa phải, sau đó ngâm măng trong nước muối đã pha loãng. Ngâm khoảng 4 tiếng thì vớt măng ra, cho vào nồi và luộc chín.
- Cách loại bỏ độc tố trong măng hiệu quả nhất:
+ Sau khi măng đã được luộc chín, vớt ra rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, vớt măng ra rổ cho ráo nước.
+ Cho ớt và tỏi đã dập dập vào lọ, tiếp theo cho măng vào lọ rồi đổ giấm vào. Đậy nắp lọ lại và ngâm trong thời gian khoảng 1 tuần. Trong quá trình ngâm măng, bạn nên lưu ý đặt lọ măng ở chỗ có nhiệt độ thường để măng ngâm không nổi váng.
+ Nếu bạn đem măng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì hãy ngâm măng trong khoảng 1 tháng rồi hãy dùng. Có như vậy, măng mới có đủ thời gian để chua và đậm vị hơn.
+ Lưu ý: Đổ giấm ngập măng để đảm bảo măng không tiếp xúc với không khí. Bên cạnh đó, bạn nên đập dập tỏi và ớt thay vì băm nhỏ. Nếu không thích ăn cay thì có thể không cần cho ớt vào ngâm cùng măng.
Cách ngâm măng chua để nấu canh bằng phèn chua
Bên cạnh giấm, bạn có thể sử dụng phèn chua để giúp măng lên men.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Măng tươi: 1kg.
- Nước sôi: 2 lít.
- Phèn chua: ½ thìa.
- Muối: 100g.
- Đường: 100g.
- Lá chuối.
Cách thực hiện
- Sau khi mua măng về, đem vọt bỏ phần cứng và xơ bên ngoài rồi lấy phần lõi mềm bên trong, thái thành từng miếng mỏng.
- Rửa măng 2 lần với nước sạch, sau đó pha phèn chua với nước để tiếp tục rửa măng lần 3. Sau khi rửa xong thì vớt ra rổ cho ráo.
- Cách khử độc cho măng tươi hiệu quả và an toàn:
+ Cho một ít muối vào chậu và pha loãng, cho măng vào ngâm khoảng 4 tiếng để măng ngon và đậm vị hơn. Khi ngâm được măng, hãy vớt măng ra rổ cho ráo nước.
+ Cho măng vào 1 chiếc hũ có nắp đậy rồi đổ nước muối vào, sau đó đậy lá chuối lên. Dùng 1 vật nặng đè lên trên.
+ Ngâm măng trong khoảng 3 ngày rồi vớt ra, để vào lọ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Tiếp tục ngâm măng trong tủ lạnh khoảng 6 ngày nữa là có thể sử dụng.
Cách làm măng chua để lâu bằng nước lọc
Ngoài các phương pháp làm măng chua ở trên, bạn có thể ngâm măng chua bằng nước lọc. Tất nhiên, cách này sẽ tiêu tốn của bạn nhiều thời gian hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách thực hiện
- Măng tươi mua về thì đem bóc bỏ phần già và cứng, xơ. Phần lõi măng mềm bên trong thì cắt thành từng lát mỏng, sau đó rửa sạch.
- Luộc măng trong nồi cho thật kỹ khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rồi xả nước lạnh lại cho thật sạch một lần nữa.
- Cho măng vào hũ rồi đổ nước vào sao cho ngập mặt măng, đè vật nặng lên trên rồi đậy nắp thật chặt.
- Sau khoảng 2 tuần, khi nước ngâm măng đã chuyển sang màu đục giống như nước vo gạo tức là măng đã lên men và có thể dùng được.
Trên đây là 4 cách làm măng chua để nấu canh cực ngon và không bị đắng vô cùng đơn giản ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!
//phunusuckhoe.giadinhonline.vn/phu-nu-va-gia-dinh/cach-lam-mang-chua-de-nau-canh-cuc-ngon-tai-nha-385591.html
Cách muối măng chua ngon thơm, lại có độ giòn và vị chua vừa phải rất thích hợp dùng để nấu canh. Chẳng hạn như canh gà nấu măng, canh măng chua nấu cá , canh măng nấu ngan,…đều rất ngon mà còn giúp thay đổi khẩu vị, kích thích vị giác trong bữa cơm.
1.1. Cách làm măng tươi ngâm với muối
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tươi: 1kg
- Muối: 100g
- Dụng cụ: nồi, dao, thớt gỗ , hũ hoặc hộp đựng thực phẩm,…
1.1.2. Cách muối măng tươi chua ngon đơn giản nhất tại nhà
- Măng tươi cắt hết vỏ, phần già bên ngoài chỉ lấy phần mềm bên trong. Thái thành lát mỏng và rửa sạch.
- Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút, vớt ra để ráo.
- Xếp măng vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo rồi rải muối phủ kín bề mặt và đậy nắp. Ngâm khoảng 3 – 4 ngày là có thể dùng được.
- Nếu thích ăn cay thì có thể thêm vài lát ớt trong quá trình ngâm.
1.2. Cách làm măng chua ngâm với nước lọc
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tươi: 1kg
- Nước lọc
- Hũ thủy tinh sạch và khô ráo
1.2.2. Cách muối măng chua với nước lọc ngon
- Măng tươi cắt bỏ vỏ và phần cứng, lấy lõi mềm bên trong thái lát mỏng rồi rửa sạch.
- Cho măng vào nồi nước sôi luộc khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa. Vớt ra rửa lại cho sạch và để ráo.
- Xếp măng vào hũ rồi đổ nước lọc sao cho ngập mặt, đậy nắp kín và ngâm khoảng 2 tuần. Khi nước ngâm có màu trắng đục là có thể dùng được.
- Cách muối măng chua kiểu này ngoài dùng để nấu canh thì bạn có thể làm món ăn kèm với cơm và các món mặn khác cũng ngon không kém.
2. Cách muối măng chua ngon kiểu chua ngọt
Măng ngâm kiểu này ăn vừa giòn lại có chua chua ngọt ngọt cực kì bắt miệng. Nếu có thêm vài lát ớt sẽ tăng thêm hương vị thơm cay hấp dẫn cho món măng.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tươi: 1,5kg
- Tỏi: 2 củ
- Chanh: 1 quả
- Ớt tươi: 6 quả
- Nước mắm: 100ml
- Giấm ăn: 100ml
- Muối hạt: 100g
- Đường cát trắng: 100g
2.2. Cách muối măng chua ngọt giòn ngon với giấm đường
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái lát mỏng.
- Măng tươi bỏ phần gốc già, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
- Cho vào thau gồm 2 lít nước, muối hạt, giấm ăn và nước cốt chanh. Khuấy tan đều rồi cho măng vào ngâm khoảng 10 – 15 phút.
- Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi bắc lên bếp đun sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 5 phút với lửa vừa. Khi luộc thì không đậy nắp để các độc tố trong măng bay hơi ra.
- Sau đó vớt măng ra ngâm tiếp vào thau nước đá khoảng 3 – 5 phút để giữ độ giòn, vớt ra để ráo.
- Làm nước ngâm măng gồm 200ml nước đun sôi để nguội, nước mắm và đường khuấy tan đều. Rồi cho tiếp tỏi và ớt và khuấy tiếp.
- Xếp măng vào hũ hoặc hộp, đổ hỗn hợp nước mắm vào xâm xấp mặt, đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh 2 ngày là dùng được.
- Măng chua có độ giòn, vị chua nhẹ hòa quyện với vị ngọt mặn của nước mắm đường, vị cay của ớt và mùi thơm của tỏi. Món này có thể ăn với cơm hoặc các món lẩu, bún đều ngon.
3. Cách muối măng chua chua cay bằng nước vo gạo
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tươi: 1 kg
- Tỏi: 100g
- Ớt: 100g
- Nước vo gạo: 1 ít
- Giấm ăn: 1 chén cơm
- Muối, đường
3.2. Sơ chế và ngâm măng
- Măng tươi bóc lớp bẹ già bên ngoài, rửa qua với nước và thái miếng mỏng theo chiều dọc. Rửa qua một lần với nước rồi ngâm với nước và 2 thìa canh muối.
- Có thể thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào để măng được trắng giòn, không còn độc tố.
- Ngâm măng khoảng 10 giờ hoặc qua đêm rồi vớt ra, rửa lại cho sạch và để ráo.
- Sau đó lại ngâm măng với giấm và 1 ít nước khoảng 30 phút, vớt ra để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên quả.
3.3. Cách nấu nước muối đường ngâm măng chua ngọt cay ngon
- Cho 2 thìa canh muối và 2,5 thìa canh đường cùng 1 lít nước vào nồi. Bắc lên bếp đun sôi rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Chuẩn bị hũ hoặc hộp đựng sạch và khô ráo. Cho măng, tỏi, ớt vào rồi đổ hỗn hợp nước muối đường sao cho ngập mặt và đậy nắp.
- Ngâm khoảng 5 – 7 ngày ở nơi thoáng mát là có thể sử dụng. Măng trắng giòn, chua chua ngọt ngọt lại thơm cay mùi tỏi ớt.
4. Cách muối măng chua ngon để được lâu bằng phèn chua
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tươi: 1kg
- Phèn chua: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 6 thìa canh
- Muối: 6 thìa canh
- Lá chuối: 2 lá
4.2. Cách muối măng chua với phèn chua giòn ngon, để được lâu
- Măng tươi bóc lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ hết phần cứng chỉ lấy lõi mềm bên trong. Rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.
- Sau đó rửa 2 lần với nước rồi lại rửa tiếp với hỗn hợp nước và phèn chua. Vớt ra và để ráo nước.
- Cho đường, muối vào thau nước nhỏ hòa cho tan hết rồi cho măng vào ngâm khoảng 4 giờ.
- Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô ráo rồi xếp măng vào. Tiếp đến đổ nước ngâm măng vào, phủ thêm lá chuối lên trên.
- Dùng vật nặng đè lên và ngâm khoảng 3 ngày ở nhiệt độ thường.
- Sau 3 ngày thì chuyển măng sang một cái hũ hoặc hộp mới, đậy nắp thật kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 ngày là dùng được.
5. Một số mẹo giúp muối măng chua ngon
- Măng chua chọn những búp to tròn, bẹ màu đen và nhiều lông cứng. Măng có màu tươi sáng, cầm nặng tay và các đốt cách đều nhau.
- Măng chua nên ngâm với muối, giấm ăn để loại bỏ độc tố, măng được trắng giòn và không bị đắng.
- Để bảo quản măng chua được lâu thì hũ đựng phải được sạch sẽ, khô ráo hoàn toàn và tốt nhất nên trụng qua nước sôi để khử trùng.
- Măng sau khi đạt độ chua vừa ý thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Tốt nhất chỉ nên dùng măng chua khoảng 1 – 2 tháng để giữ được độ giòn ngon.
- Nếu ngâm măng chua quá lâu thì có thể bị nổi váng, biến chất gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
- Khi cần dùng chỉ múc một lượng vừa đủ, sau khi ăn còn thừa thì cũng không cho lại vào hũ ngâm. Như vậy sẽ làm măng nhanh hư hơn.
Cách muối măng chua ngon giòn, thơm phức cực kì đơn giản và nhanh gọn phải không nào. Như vậy bạn có thể tự làm tại nhà cho gia đình vừa tiết kiệm lại đảm bảo an toàn vệ sinh so với việc mua bên ngoài rồi nhé. Từ măng chua có thể chế biến thành vô số các món ăn hấp dẫn từ xào, kho, nấu canh cho đến ăn xổi cũng ngon không kém. Vậy chần chờ gì nữa mà không lưu lại ngay các công thức trên và vào bếp, muối ngay một hũ măng chua thôi nào!
Lê Vy