Cách nấu bún bạc hà

Bún Bung hay còn gọi là Bún Dọc Mùng (Bạc Hà) là một món bún Bắc của người Hà Nội dễ ăn và dễ nấu. Mình không tính nấu món này nhưng lỡ mua bạc hà cho món búnchảcáthì lại không có cần nước (hình như còn gọi là cần ta), đợi cả tuần không có nên thôi nấu bún Bung trước khi bạc hà hư. Ớ nước ngoài, đôi lúc muốn ăn nhưng nguyên liệu không phải lúc nào cũng có sẵn.

Bún Bung/ Bún Dọc Mùng

Nguyên liệu và chuẩn bị: (cho khoảng 4 tô)

1 kg sườn non, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn

500g bạc hà (dọc mùng), tước vỏ, cắt xéo, bóp muối cho giòn, xả sạch muối, vắt ráo (khô).

500g cà chua, cắt miếng

300-400g chả sống

2 tablespoons tỏi bằm nhỏ (hoặc củ hành tím nếu không thích tỏi)

Bột nghệ

Nước mắm, dầu ăn, đường, muối, tiêu

Nước me hoặc mẻ (mình không dùng mẻ nên dùng me)

Hành lá, ngò/mùi xắt nhỏ

Rau sống ăn kèm, nưóc mắm, tương ớt (tùy ý)

Cách làm:

1. Ướp sườn với nước mắm, 1 tablespoon tỏi bằm nhỏ, tiêu, bột nghệ vào nồi lớn. Ướp khoảng nửa tiếng cho gia vị thấm vào nhau.
2. Đặt lên bếp lửa vừa, xào cho thịt săn lại, rồi đổ 2 lít nước vào, thêm chút muối, nấu tới sôi thì để lửa nhỏ riu riu khoảng 45 phutcho sườn mềm. Thả cà chua cắt miếng vào hầm chung cho tới khi cà chua mềm khoảng 15 phút nữa.
3. Trong lúc đó, cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn và1 tablespoon tỏi còn lại. Phi cho tỏi vàng thơm thì bỏ bạc hà vào, rắc chút bột nghệ, xịt chút nước mắm cho đậm đà. Trộn đều cho bột nghệ và nước mắm thấm vào bạc hà, xào cho tới khi bạc hà chin rồi tắt bếp. Dùng muỗng nhỏnhúng quanồi nước lèo cho khỏi dính muỗng, xắn từng miếng chả sống thả vào nồi nước lèo cho đến hết.Nêm lại nước lèo với muối, đường, nước me, nêm hơi chua chua là được. Múc sườn, mọc vào tô đã bỏ bún và hành ngò, gắp bạc hà vào tô rồi chan nước lèo. Dùng nóng với rau sống, nước mắmvà tương ớt nếu thích.

Lưu ý:

1. Có thể dùngthịt chân giò để nấu thay cho sườn non, hoặc dùng cả hai.
2. Nếu muốn nhanh thi cho sườn vào nồi hầm (nồi áp suất pressure cooker) hầm sườn cho lẹ (mình hay dùng nồiáp suấtkhi gấp)
3. Có nhiều cách nấu món này, có người thêm sả, gừng, nấm hương trong nước lèo hoặc cắt nấm hương trộn vào chả sống. Nấu cách nào cũng được miễn là bún dọc mùng thì phải có dọc mùng.
4. Nhớ đeo gang tay khi bóp bạc hà nếu không sẽ bị ngứa tay.:-)