Các Bartender tương lai hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu [HNAAu] học cách làm Cocktail Old Fashioned và Bitter Mai Tai kinh điển. Đây là hai món Cocktail nổi tiếng không thể thiếu trong bất cứ thực đơn Nhà hàng, Khách sạn hay quán Bar nào.
Cách pha chế Cocktail Old Fashioned hương vị cuốn hút
Cocktail Old Fashioned quyến rũ từ “ánh nhìn đầu tiên”
Old Fashioned được xem là “tiêu chuẩn” để đánh giá chất lượng của một quán Bar. Bên cạnh đó, món cocktail này còn được nhiều Bartender đánh giá là cocktail quyến rũ nhất trong lịch sử, sánh ngang hàng với Martini huyền thoại.
Nguyên liệu pha chế Cocktail Old Fashioned
- 45ml Rye Whisky [Bourbon]
- 2 dash Angostura Bitter [4 – 5 giọt]
- 2 viên đường
- 1 miếng vỏ cam để trang trí
- Đá viên
- Dụng cụ: ly rock, bar spoon
Cách pha chế Cocktail Old Fashioned
- Bước 1: Đầu tiên, bạn cho khoảng 2 viên đường vào ly.
- Bước 2: Tiếp đến, bạn rót lần lượt nguyên liệu gồm: 2 dash Angostura Bitter, 45ml rượu Whisky, đá viên vào ly.
- Bước 3: Bạn dùng bar spoon khuấy đều để đường được hòa tan với các nguyên liệu còn lại.
- Bước 4: Bạn chuẩn bị ly Rock, thêm đá viên vào, dùng strainer để lọc bỏ phần đá ở bước 3 và rót Cocktail vào ly. Cuối cùng, bạn xịt tinh dầu từ vỏ cam lên trên bề mặt thức uống rồi xoắn vỏ cam và trang trí cho ly đồ uống đẹp mắt.
Dùng tinh dầu vỏ cam tạo hương thơm cho đồ uống
Cách làm Cocktail Bitter Mai Tai thơm ngon
Bitter Mai Tai là một trong những món Cocktail được nhiều người yêu thích. Món Cocktail này sử dụng Dark Rum làm rượu nền và các kết hợp với các nguyên liệu như: Angostura Bitters, Orange Juice, Lime Juice, Orange Curacao, Grenadine Syrup… Cocktail Bitter Mai Tai cuốn hút người thưởng thức với hương vị nồng nàn và sắc đỏ hồng rực rỡ.
Nguyên liệu làm Cocktail Bitter Mai Tai
- 30ml Dark Rum
- 30ml Orange Curacao
- 30ml Campari
- 40ml Orange Juice
- 10ml Lime Juice
- 10ml Grenadine Syrup
- 4 – 6 dash Angostura Bitters
- Dụng cụ: shaker, jigger, ly thủy tinh
3 bước làm Cocktail Bitter Mai Tai
Bước 1: Bạn cho vào bình lắc lần lượt các nguyên liệu gồm: 30ml Dark Rum, 30ml Orange Curacao, 30ml Campari, 40ml Orange Juice, 10ml Lime Juice, 10ml Grenadine Syrup, 4 – 6 dash Angostura Bitters.
Bước 2: Tiếp theo, bạn thêm đá viên vào, đậy nắp và shake cho nguyên liệu hòa quyện và tạo độ lạnh cho thức uống. Với Cocktail này, bạn có thể sử dụng kỹ thuật roll để pha chế.
Bước 3: Bạn dùng strainer gạn giữ đá và rót thức uống vào ly đã có sẵn đá viên mới. Cuối cùng bạn trang trí thức uống với vỏ cam hoặc lát chanh, lá bạc hà là hoàn thành.
Cocktail Bitter Mai Tai có sắc đỏ hồng quyến rũ [Ảnh: Internet]
Một số lưu ý khi pha Cocktail
- Khi dùng đá để pha chế cocktail, bạn lưu ý chọn đá “già” thời gian làm đông, viên đá lớn để giúp ly cocktail lạnh nhưng không bị loãng.
- Đong đo tỷ lệ các nguyên liệu chính xác để đảm bảo hương vị đặc trưng của đồ uống.
- Bạn thực hiện thao tác khuấy theo 1 chiều, sử dụng lực cổ tay.
Vậy là bạn đã hoàn thành các bước pha cocktail Old Fashioned và Bitter Mai Tai thơm thơm ngon, cuốn hút. Cocktail sử dụng kỹ thuật pha chế đơn giản sẽ thích hợp với những ai mới bắt đầu tiếp xúc với nghề Bartender.
Ngoài ra bạn đừng bỏ qua cách làm Cocktail Moonlinght . Hương rượu dịu nhẹ, vị ngọt nhẹ nhàng và sắc hồng bắt mắt của món Cocktail này sẽ chinh phục vị giác của bạn.
Tác giả: John Trường Nguyễn
Có một số người yêu mến sự nồng nàn của whisky. Nhưng một ly whisky neat là quá nặng. Một số người khác lại thích cocktails, nhưng mà không thích quá nhiều mùi vị chua ngọt của nước hoa quả lấn át hết cả mùi rượu. Một ly Old Fashioned chính là sự lựa chọn hoàn hảo ở giữa.
Chắc không cần phải giới thiệu về loại cocktail này. Một classic cocktail quá nổi tiếng mà hầu hết mọi người đã được thử qua và ngay cả đến bartender mới học việc cũng biết công thức và cách làm.
Cách pha chế
Cùng điểm qua công thức và cách làm của loại cocktail này để mọi người có thể hiểu rõ hơn sự pha trộn hương vị trong đó nhé. Trước hết là đường. Thường thì đường để làm Old Fashioned sẽ được đóng cục sẵn để bartender khỏi phải cân đo đong đếm và đường mía nâu sẽ ngon hơn là đường trắng. Cho một cục đường vào ly pha, 2-3 dashes Angostura bitter [tuỳ vào độ đắng và thơm mong muốn của người uống] và một ít soda. Rồi dùng chày nhỏ nghiền đến khi đường tan hết trong hỗn hợp. Lúc đó thì thêm 2 shots bourbon.
Fill cốc với đá già và ngoáy trong khoảng 20-30s. Vì sao cocktail này ngoáy mà không lắc. Khi lắc thì những bọt khí sẽ trộn vào trong hỗn hợp và làm ly cocktail này mất đi màu cánh gián trong suốt hoàn hảo của whisky. Và lắc sẽ làm cho đá vỡ ra. Những hạt đá vỡ nhỏ sẽ tan rất nhanh làm ly Old Fashioned nhạt ngay sau đó. Sau khi ngoáy xong, đổ ra một chiếc cốc thuỷ tinh ngắn có chứa một viên đá to thật lạnh. Finish bằng một miếng vỏ cam được ném vào cốc sau khi đã twist một chút tinh dầu trên bề mặt.
Old Fashioned có vị đắng và mùi thơm nồng của bitter và vỏ cam, hương vị ngọt ngào từ đường mía và chút cay nồng và hậu vị ngọt của bourbon.
Loại rượu trong ly Old Fashioned
Bourbon là loại rượu whisky được làm với 51% ngô trở nên nên sẽ ngọt hơn các loại whisky khác. Loại bourbon mà mình hay request trong ly Old Fashioned của mình là Maker’s mark. Marker’s mark uống khá êm, hợp cho những tối nhẹ nhàng. Nếu ai thích vị mạnh mẽ hơn một chút thì hãy hỏi bartender của mình làm với base rượu là Wild Turkey. Wild turkey cũng là bourbon nhưng có nhiểu rye [lúa mạch đen] nên sẽ cay nồng hơn marker’s mark. Còn những ai mà thấy cuộc đời chưa đủ cay đắng thì bảo luôn bartender làm bằng rye whisky và cho thêm 1-2 dash bitter nữa nhé.
Lời kết
Old Fashioned là một đồ uống đòi hỏi ít nguyên liệu và khá dễ làm. Nhưng để làm một ly old fashioned ngon thì phải là master bartender. Vì chỉ cần ngoáy thừa vài vòng hoặc vài giây, ly Old Fashioned sẽ uống quá loãng do đá tan ra. Và nếu bartender ngoáy quá thô và làm đá đập vào thành cốc quá nhiều thì cũng sẽ làm vỡ đá. Còn nếu ngoáy thiếu trước khi ly Old Fashioned đủ độ lạnh thì cũng sẽ chưa trọn vẹn được hương vị. Chính vì vậy khi mình đi những quán mới mình hay order ly này để đánh giá tay nghề bartender quán đó. Đánh giá vì đam mê thôi xong chứ cốc thứ 2 mình lại quay về uống whisky neat.