Đường tinh chế là gì

Các thực phẩm có chứa nhiều đường tinh luyện cũng thường là những sản phẩm đã được trải qua nhiều quá trình xử lý. Đường tinh luyện thường được thêm vào thực phẩm và đồ uống để cải thiện hương vị. Loại đường này được coi là có hàm lượng calo rỗng vì đường tinh luyện không chứa vitamin, khoáng chất, protein, chất béo, chất xơ hoặc các hợp chất dinh dưỡng khác.

Hơn nữa, đường tinh luyện thường được thêm vào thực phẩm và đồ uống đóng gói, chẳng hạn như kem, bánh ngọt và nước ngọt. Những sản phẩm này đều đã qua nhiều quá trình xử lý. Ngoài việc ít chất dinh dưỡng, những thực phẩm chế biến sẵn này có thể có hàm lượng muối và chất béo cao, cả hai đều có thể gây hại cho sức khỏe của khi tiêu thụ với số lượng lớn

Ngược lại, đường tự nhiên thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng hơn. Hai ví dụ phổ biến bao gồm đường trong sữa và fructose trong trái cây.

Từ góc độ hóa học, cơ thể con người phân giải các loại đường tự nhiên và tinh chế thành các phân tử giống hệt nhau, xử lý cả hai tương tự nhau. Tuy nhiên, đường tự nhiên thường được tìm thấy trong những loại thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi khác.

Mặc dù đường tự nhiên thường được coi là có lợi hơn so với đường tinh chế, nhưng điều này không đúng trong mọi trường hợp. Đường tự nhiên cũng có thể được chế biến và sử dụng theo những cách khiến loại bỏ bỏ hầu chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Sinh tố và nước ép là ví dụ trong cách chế biến này.

Ở dạng nguyên bản, khi ăn các loại hoa quả, người dùng cần sử dụng răng để nhai và nghiền thực phẩm trước khi tiêu hóa. Quá trình này làm giảm tốc độ hấp thụ đường trong hoa quả và kích thích tiêu thụ chất xơ từ bã quả. Việc ép các loại hoa quả lấy nước haowcj xay sinh tố phá vỡ hoặc loại bỏ gần như tất cả các liên kết chất xơ, cũng như loại bỏ quá trình nhai trước khi hấp thụ. Vì vậy, khi sử dụng nước ép hoặc sinh tố trái cây, người dùng thường có xu hướng sử dụng lượng lớn hơn so với khi ăn nguyên quả. Quá trình ép nước hoặc xay sinh tố cũng loại bỏ một số vitamin và các hợp chất thực vật có lợi tự nhiên được tìm thấy trong trái cây.

Đường tinh luyện được thêm vào nhiều loại thực phẩm đóng gói. Do đó, việc kiểm tra bảng dinh dưỡng và thành phần có thể là công cụ giúp người dùng nhận biết từ đó giảm lượng đường tinh luyện trong chế độ ăn uống.

Một số các tên gọi có thể được sử dụng để thể hiện lượng đường trong sản phẩm, phổ biến nhất là xi-rô ngô hàm lượng cao fructose, đường mía, nước mía, xi-rô gạo, mật đường, caramel, và hầu hết các thành phần kết thúc bằng -ose, như glucose, maltose hoặc dextrose.

Đường RE là loại đường gì?

Đường RE (Refined Sugar Extra) là một loại đường tinh luyện được chế biến từ đường thô hoặc mía hay củ cải đường. 

Đường RE cũng thường được gọi là đường ăn, là loại đường sucrose (Saccharose) tinh chế.  

Quy trình sản xuất đường RE tinh luyện thường như sau: rửa sạch mía/củ cải đường, sau đó cắt lát và ngâm trong nước nóng để nó tự chiết ra đường có sẵn.

Tiếp theo đó, nước đường được lọc và biến thành siro rồi được xử lý thành các tinh thể đường được rửa sạch, làm khô, làm lạnh và đóng gói đem bán.

Đường RE hay RS (Refined Standard) đều là đường tinh luyện tuy nhiên RE có chất lượng tốt hơn, màu trắng hơn và độ tinh khiết cao lẫn ít tạp chất hơn so với đường RS. 

Đường RE cũng thường được dùng để chế biến các loại thực phẩm cao cấp như sữa, đồ giải khát, thực phẩm đóng gói…

Các đặc điểm chính của đường RE:

• Dạng tinh thể có màu trắng, tơi, không vón cục.
• Vị ngọt, không có mùi lạ.
• Cho dung dịch trong suốt khi pha với nước cất.
• Độ đường cao: >99.8% Độ Pol

Đường RE thường chỉ sản xuất ở các nhà máy lớn. Ở Việt Nam, nhà máy đường Biên Hòa và nhà máy đường Khánh Hội là hai đơn vị sản xuất loại đường này.

Đường RE có phải là đường hóa học không?

Đầu tiên, cần phải khẳng định đường RE không phải là đường hóa học. 

Đường hóa học là các chất tạo ngọt nhân tạo, được tạo ra từ quá trình tổng hợp các chất hóa học. Còn đường RE là đường tinh chế được ép từ các loại cây có đường tự nhiên như mía, ngô, củ cải đường.

Đường hóa học có khả tạo ngọt cao hơn rất nhiều so với các loại đường khác. Tuy nhiên nó cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ tới sức khỏe con người so với đường mía, đường cát, đường tinh luyện. 

Đường RE tinh luyện và đường tự nhiên có gì khác?

Về bản chất chung, cả đường RE lẫn đường tự nhiên đều là các loại carbohydrate đơn giản.

Cơ thể sẽ phân hủy carbohydrate và chuyển đổi chúng thành đường đơn như glucose, cung cấp năng lượng cho các cơ quan, cơ bắp và não.

• Tuy nhiên, sự khác biệt quan trọng giữa đường RE tinh chế và đường tự nhiên là giá trị dinh dưỡng và cách cơ thể hấp thụ.
• Đường tinh luyện là đường đã qua chế biến. Chúng cũng có thể đến từ nguồn tự nhiên nhưng được tinh chế cho đến khi chỉ còn lại đường. 
• Calo trong đường RE tinh luyện được xem là calo rỗng vì chứa ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng. 
• Đường tinh luyện thường được sử dụng để tăng hương vị ngọt cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống như ngũ cốc, đồ ngọt, món tráng miệng và nước ngọt. 
• Đường tự nhiên có sẵn trong nhiều loại thực vật  và các sản phẩm từ sữa. Hai ví dụ điển hình là fructose trong trái cây và lactose trong sữa. 
• Thực phẩm có chứa đường tự nhiên chứa nhiều chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa đường của cơ thể.
• Ngoài ra, các loại thực phẩm này cũng thường bao gồm nhiều loại các chất dinh dưỡng bổ sung như chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. 
• Do vậy đường tự nhiên được đánh giá cao về lợi ích sức khỏe so với đường tinh luyện RE. 

Ứng dụng và lợi ích của đường RE tinh luyện

Đường RE là một loại carbohydrate đơn giản và cung cấp một nguồn năng lượng (glucose) nhanh chóng cho cơ thể. Các tế bào, mô và cơ quan của cơ thể thường dựa vào glucose để hoạt động.

Carbohydrate dư thừa từ đường và các nguồn khác được lưu trữ trong cơ thể để sử dụng sau này khi năng lượng (dưới dạng thức ăn) không có sẵn.  

Mặc dù cơ thể vẫn có thể sử dụng các chất dinh dưỡng đa lượng khác như chất béo và protein để làm nhiên liệu thì carbohydrate vẫn là nguồn ưu tiên vì dễ chuyển thành glucose.

Đường RE cũng rất hữu ích trong quá trình chế biến thực phẩm. Đường được sử dụng rộng rãi như một chất làm tăng hương vị.

Đồng thời được sử dụng để giúp tạo kết cấu thực phẩm tốt hơn, thêm khối lượng lớn, cải thiện thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói và làm ẩm sản phẩm. 

Đường cũng được sử dụng trong quá trình lên men.

Đường RE tinh luyện có gây hại cho sức khỏe không?

So với đường tự nhiên, đường tinh chế không có nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như lợi ích sức khỏe. 

Tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện sẽ gây ra tác động xấu bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch, hội chứng chuyển hóa và sức khỏe răng miệng kém…

Ngoài ra, khi tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện cũng sẽ khó đáp ứng đúng lượng calo trong giới hạn nếu bạn đang ăn kiêng hoặc cần hạn chế calo.

Nhìn chung, không nhất thiết phải loại bỏ đường hoàn toàn trong chế độ ăn. Sử dụng đường một cách khoa học và điều độ không gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. 

Liều lượng được khuyến cáo là: khoảng 6 muỗng cà phê đường mỗi ngày tương đương 100 calo với nữ giới và khoảng 9 muỗng cà phê mỗi ngày tương đương 150 calo với nam giới. 

Kết luận

Đường RE hay đường tinh luyện được sử dụng nhiều trong các loại thực ăn và đồ uống. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tiêu thụ quá nhiều đường thường xuyên có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe đáng ngại.

dungplt

Mình là Thùy Dung, biên tập chuyên mục Cẩm nang sức khỏe. Mong muốn chia sẻ tới bạn đọc các kiến thức về y tế, sức khỏe

Có bao nhiêu chất trong đường tinh luyện?

Đường tinh luyện màu gì?

Đường tinh luyện RE là gì?

Đường tinh luyện khác gì đường mía?