Ngô là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, bên cạnh đó ngô có thể dùng để chế biến thành nhiều món khác nhau. Và món ăn phổ biến nhất có lẽ vẫn là ngô luộc bởi quá trình chế biến đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên chất của nó. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách luộc ngô ngon.
Các đầu bếp đã chỉ ra rằng, nguyên nhân khiến những bắp ngô không được ngon đó là các bà nội trợ đã không cho thêm muối và baking soda vào nồi khi luộc. Nghe có vẻ lạ nhưng đây là 2 gia vị giúp cho những bắp ngô trở nên ngon hơn.
Đầu tiên, để có những bắp ngô luộc ngon, chúng ta cần phải chọn những bắp ngô tươi, non và mới bẻ để luộc, nhưng cũng không nên chọn những bắp ngô quá non vì nó sẽ ít tinh bột. Còn ngô già, khi luộc ăn sẽ cứng, bị sượng, không ngon.
Bước 1: Trước khi luộc ngô, chúng ta cần bóc bỏ lớp vỏ ngô bên ngoài, chỉ nên để khoảng 2 đến 3 lớp vỏ mỏng rồi rửa sạch. Không nên bóc hết lớp vỏ vì như vậy ngô sẽ không được thơm và không giữ được vị ngọt của ngô.
Bước 2: Cho ngô vào nồi, đổ nước lạnh bằng khoảng ⅔ số ngô trong nồi sau đó đậy vung chờ đến khi nước sôi lăn tăn thì cho thêm muối và baking soda vào.
Các đầu bếp lâu năm cho biết, muối có tác dụng thanh lọc ngô, giúp cho có vị thanh, ngọt hơn còn baking soda sẽ giúp cho ngô không bị mất nhiều nước quá khi luộc. Sự kết hợp giữa muối và baking soda sẽ giúp cho ngô ngọt và mềm hơn.
Bước 3: Sau khi nước đã sôi, vặn lửa vừa rồi đun cho đến khi ngô chín tới rồi tắt bếp. Khi ngô chín, nên vớt ngô ra luôn vì nếu để ngô quá lâu trong nồi chất dinh dưỡng của ngô sẽ dễ bị mất và độ ẩm sẽ làm loãng mùi thơm của bắp ngô, ngô sẽ không còn ngọt và mềm nữa.
Đầu tiên, hãy xem xét chính xác những gì xảy ra với ngô khi nó chuyển từ trạng thái sống sang chín. Nhiệt độ thay đổi sẽ ảnh hưởng đến hai chất làm nên đặc trưng của ngô: tinh bột và pectin.
Nếu bạn cắt ngô sống, bạn sẽ thấy dòng dịch sữa trắng như phấn, được gọi là tinh bột thô. Khi gia nhiệt ngô, tinh bột thô hấp thụ nước, trương nở và hồ hóa, dịch sữa khi ấy trở nên mịn hơn, trong mờ. Đồng thời, pectin [chất keo giữ các thành tế bào bên trong mỗi hạt] bị hòa tan khiến các thành tế bào không còn dính vào nhau nữa. Kết quả là ngô trở nên mềm hơn. Tuy nhiên, nếu pectin bị hòa tan quá nhiều [do nấu trong thời gian dài] thì hạt ngô mất độ giòn cần có, thậm chí trở nên dai và khô khi ngô nguội.
2. Vì sao muối và đường không giúp tăng vị ngọt của ngô?
Muối đúng là gia vị để tăng vị ngọt nhưng trường hợp với ngô thì không hẳn. Thời gian để muối thẩm thấu vào ngô lâu hơn bạn nghĩ, theo một thí nghiệm thì muối sẽ mất khoảng 2 tiếng để xâm nhập vào toàn bộ hạt ngô, thường thì lõi ngô sẽ nhanh thấm muối hơn phần hạt. Các phân tử đường lớn hơn muối vì vậy thời gian sẽ còn lâu hơn.
Theo trang Tase of Home, một lượng nhỏ canxi trong muối có thể khiến ngô trở nên dai hơn.
3. Thời điểm luộc - Cho ngô vào nồi luộc khi nước lạnh là lầm tưởng phổ biến
Thời điểm luộc kể từ khi nước lạnh hay lúc nước sôi là câu hỏi dễ khiến người ta bối rối.
Học viện Ẩm thực Mỹ đã thực hiện thí nghiệm luộc ngô ở 2 thời điểm là trước khi nước sôi và sau khi nước sôi. Kết quả khá bất ngờ, thí nghiệm luộc khi nước sôi mang đến cấu trúc hoàn hảo cho ngô. Theo trang Science Direct, nhiệt độ hồ hóa tinh bột trong khoảng 50 - 900 độ C, nhiệt độ pectin bắt đầu hòa tan là 100 độ C. Vì thế, khi nước sôi là thời điểm tuyệt vời để ngô vừa chín tới, nghĩa là tinh bột kịp hồ hóa và pectin không hòa tan quá nhiều, ngô vẫn giữ cấu trúc giòn và độ mềm cần có.
4. Thời gian luộc - Người khuyên chỉ cần vài phút, người khác nói cần lâu hơn. Vậy có thời gian luộc chuẩn xác không?
Trang Taste of Home gợi ý thời gian luộc ngô từ 3 - 5 phút với ngô cắt thành khúc nhỏ. Với số lượng ngô nhiều hơn, kích thước nồi và mức lửa khác nhau có thể sẽ cần khoảng 10 - 15 phút.
Một tip từ Hiệp hội Đầu bếp, để tránh việc ngô bị luộc quá lửa hoặc bị khô, dai khi vớt ra khỏi nồi thì bạn nên tắt bếp khi đủ thời gian luộc, tiếp tục giữ ngô trong nồi khoảng 10 phút.
5. Giữ ẩm ngô vừa luộc
Đặt ngô lên đĩa và phủ khăn lên trên. Điều này giúp giữ nhiệt và độ ẩm trong ngô, vì tốc độ bốc hơi càng cao thì lượng nước trong ngô càng giảm, ngô trở nên dai hơn. Quan sát người bán ngô dạo, bạn sẽ thấy họ có bao nilon và lớp vải phủ lên để giữ ẩm cho ngô đấy.
Sự cân bằng giữa nhiệt độ nước và thời gian nấu là chìa khóa để tạo ra bắp ngô mềm, ngon ngọt. Việc luộc ngô sẽ ngon và dễ dàng hơn khi bạn hiểu về nguyên liệu cùng cách thức chế biến chúng.
Làm sao để biết ngô luộc đã chín?
Bắp ngô đã được bẻ lâu Loại ngô này có lớp áo bên ngoài đã bị khô, héo và khi luộc bạn sẽ phải đợi sôi trong khoảng từ 20 - 25 phút thì bắp mới chín hoàn toàn. Trong lúc luộc, bạn nên dùng tăm xiên vào trong hạt để kiểm tra xem ngô đã chín hay chưa bởi thời gian luộc sẽ còn tùy thuộc bắp đó lớn hay nhỏ.
Luộc ngô trong bao nhiêu phút thì chín?
Xếp ngô vào nồi [ngô xếp ngược chiều nhau]. Đổ đều đường nho và đường cát vào. Đậy nắp nồi, đun ở lửa lớn cho sôi sau đó chuyển lửa vừa rồi đun trong 30 phút là ngô chín.
Luộc ngô bao lâu thì cho đường?
Cách luộc ngô đơn giản Bạn xếp bắp vào nồi rồi đổ nước ngập 2/3 trái, không nên đổ nước ngập bắp vì sẽ làm bắp bị nhão và không ngọt. Sau đó sẽ thêm vào nồi 1 ít muối và đun với lửa to đến khi nước sôi thì giảm nhiệt độ xuống. Thời gian luộc bắp ngọt sẽ mất trung bình là 20 phút.
1 trái bắp luộc có bao nhiêu calo?
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, 164g ngô ngọt vàng chứa 177 calo. Một trái bắp luộc cỡ vừa [102g] cung cấp 88 calo.