Nêu yêu cầu kĩ thuật của món nấu?
|
Câu hỏi: Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món hấp Show
Lời giải: Yêu cầu kĩ thuật của món hấp là : - Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước. -Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. -Màu sắc đẹp, hấp dẫn. Cùng Toploigiai đi tìm hiểu kĩ hơn về nguyên tắc, yêu cầu kĩ thuật, và 1 số món hấp cơ bản nhé. I. Nguyên tắc chung của món hấp• Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm. • Quy trình thực hiện: - Chuẩn bị sơ chế: + Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch, sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp. - Chế biến (hấp): + Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín( đun lửa to cho nước sôi mạnh). - Trình bày (sáng tạo các nhân): cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt. II. Yêu cầu kỹ thuật của món hấp• Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước. • Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. • Màu sắc đẹp, hấp dẫn. Một số món hấp phổ biến, ngon, dễ làm GÀ HẤP CẢI BẸ XANH 1. Nguyên liệu (2 đĩa to) • 1 con gà khoảng 1,5kg. • 2 cây cải bẹ xanh. • Dầu ăn (hoặc mỡ). • 1 chai nước tương (xì dầu) nhỏ. • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, muối, nước mắm, ớt, bột ngọt (mì chính). • 1/2 thìa cà phê thuốc tiêu mặn (thuốc muối). 2. Quy trình thực hiện a. Chuẩn bị: Sơ chế • Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, để riêng (gan cắt miếng, mề khứa xiên cắt miếng). • Ướp gà: ◦ Dùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lẫn ngoài con gà, để 30 phút cho gà ngấm đều gia vị. ◦ Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín. ◦ Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng 1,5cm. • Cải bẹ xanh: ◦ Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút. ◦ Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm. b. Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh. • Lấy 1 thau (âu) nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại. • Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lấy 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tương, quấy đều. • Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống. 3. Trình bày • Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mỡ gà lên trên. • Giữa đĩa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương (tùy ý). • Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, cùng với cơm. CHẢ ĐÙM 1. Nguyên liệu (4 viên) • 100g thịt nạc dăm (nạc vụn) hoặc nạc vai. • 300g thịt bò. • 50g gan lợn. • 1 miếng mỡ chài (khoảng 200g). • 1 quả trứng. • 5 củ hành khô. • 20g miến (bún tàu). • 100g lạc (đậu phộng) rang. • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bọt ngọt (mì chính). 2. Quy trình thực hiện a. Chuẩn bị: Sơ chế • Thịt lợn, thịt bò, gan lợn: rửa sạch, băm nhỏ. • Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để ráo nước. • Mỡ chài: rửa sạch, để ráo, lạng thành 4 miếng nhỏ. • Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ. b. Chế biến • Trộn chả: Trộn đều hỗn hợp: thịt + gan + miến + hành + hạt tiêu, muối, bột ngọt + trứng, nêm vừa ăn. • Hấp chả. ◦ Lót mỡ chài vào bát sành, phần thừa để phủ ra ngoài miệng bát, đổ hỗn hợp thịt vào trong miếng mỡ chài, ép chặt, đắp phần mỡ thừa vào, ép lại. Hấp trong nước sôi khoảng 1 giờ. ◦ Dùng tăm xăm, thấy thịt không còn dính tăm là được. 3. Trình bày • Để thịt vào đĩa, xẻ làm bốn, rắc lạc rang lên trên; có thể trang trí thêm cà chua, củ cải tỉa hoa cùng với vài cọng rau mùi cho đẹp. • Ăn nóng kèm với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm rán. ỐC HẤP LÁ GỪNG 1. Nguyên liệu (2 đĩa to) • Ốc nhồi (hoặc ốc bươu) lớn: 20 con. • Trứng: 1 quả. • Giò sống: 50g. • Hành khô: 50g. • Lá gừng non: 20 lá. • Lá gừng già: 20 lá. • Đường, chanh (hoặc giấm). • 1 thìa súp giấm bỗng. • Nước mắm. • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ). • Bột ngọt (mì chính). • Gừng, tỏi, ớt. 2. Quy trình thực hiện a. Chuẩn bị: Sơ chế • Ốc: ◦ Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn. Chú ý: khi ngâm, lấy rổ đậy kín lại cho ốc không bò ra ngoài. ◦ Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước. ◦ Thịt ốc cắt nhỏ. • Lá gừng non: rửa sạch, cắt nhỏ. • Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ. • Lá gừng già: rửa sạch. b. Chế biến • Trộn nhân. ◦ Trộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súp giấm bỗng, nêm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn. Chia thành khoảng 20 viên. ◦ Nhồi nhân vào vỏ và hấp. ◦ Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15 phút. • Làm nước chấm. o Hòa nước chanh + đường + bột ngọt + ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nên vừa ăn. 3. Trình bày • Sắp ốc vào đĩa, ăn nóng kèm với nước chấm. XÔI VÒ 1. Nguyên liệu • 1kg gạo nếp ngon. • 300g dừa nạo vụn. • 300g đậu xanh xay vỡ đôi (hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ). • 50g đường cát trắng. • 2 thìa súp muối. 2. Quy trình thực hiện a. Chuẩn bị: Sơ chế • Dừa: Cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt. Cho tiếp nước nóng, vắt nước hai (nước gião) dùng để nấu đậu. • Đậu: ◦ Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai (nước gião) dừa + một chút muối (nấu hơi khô). ◦ Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to. • Gạo nếp: ◦ Nhặt thóc, sạn, vo sạch, ngâm trong nước + một chút muối khoảng 4 giờ. ◦ Vớt ra, vo lại, để ráo nước. b. Chế biến: Đồ xôi • Gạo nếp xóc muối và trộn đều, đồ vừa chín tới, đánh tơi ra, để nguội. • Quấy tan đường + nước cốt dừa, rưới vào xôi, để khoảng 1/2 giờ cho ngấm. • Vò đậu vào xôi, trộn đều, đổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút. 3. Trình bày • Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó xới ra đĩa. • Xôi vò ăn với chè đường (chè hoa cau, chè cốm ...). • Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế ...
Nấu là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp nấu? Kể tên một vài món nấu? Các câu hỏi tương tự
Luộc là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp luộc? Kể tên một vài món luộc?
Hấp là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp hấp? Kể tên một vài món hấp?
Kho là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp kho? Kể tên một vài món kho?
Trong các bữa ăn thường ngày, món nào được gọi là món nấu?
- Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.* Quy trình thực hiệnLàm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); * Yêu cầu kĩ thuật- Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.- Hương vị thơm ngon đậm đà- Màu sắc hấp dẫn.* Một vài món nấu: canh rau củ quả...CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đường bột? Xem đáp án » 18/06/2021 229
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là: Xem đáp án » 18/06/2021 143
Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ? Xem đáp án » 18/06/2021 118
Nguồn cung cấp của Vitamin C chủ yếu từ: Xem đáp án » 18/06/2021 109
Việc phân nhóm thức ăn không bao gồm nhóm nào ? Xem đáp án » 18/06/2021 103
Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm : Xem đáp án » 18/06/2021 102
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: Xem đáp án » 18/06/2021 97
Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống là: Xem đáp án » 18/06/2021 87
Yêu cầu kỹ thuật của món nộm rau muống cần đạt: Xem đáp án » 18/06/2021 84
Thực hành quy trình trộn nộm không có bước nào sau đây? Xem đáp án » 18/06/2021 84
Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Xem đáp án » 18/06/2021 81
Đặc điểm của cách tỉa môt lá và ba lá từ quả dưa chuột? Xem đáp án » 18/06/2021 79
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để tỉa hoa? Xem đáp án » 18/06/2021 79
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: Xem đáp án » 18/06/2021 77
Em hãy liên hệ các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn. Xem đáp án » 18/06/2021 75
|
