Rán cá bị dính chảo phải làm sao

Cá bị dính chảo, da cá bong chóc, thịt cá không nguyên vẹn khiến nhiều chị em không còn tự tin vào bếp chiên cá. Vậy thì bạn đừng bỏ qua mẹo chiên cá không bị dính chảo dưới đây, chắc chắn những bí quyết chế biến này sẽ giúp bạn có được món cá chiên hấp dẫn, thơm ngon không thể chối từ.

Cá chiên là món yêu thích của nhiều người (Ảnh: Internet)

Để cá không bị tróc thịt

– Cá bị tróc thịt sẽ khiến món ăn không còn đẹp mắt và giảm đi sự thơm ngon. Để món cá được nguyên vẹn bạn cần chú ý không nên lật cá quá nhiều trong quá trình chiên và chỉ chiên cá trên lửa vừa để cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước sẽ thoát ra khỏi thịt làm cá săn chắc hơn.

– Một bí quyết chiên cá không bị dính chảo và tróc thịt khác là bạn cần đợi cho chảo nóng rồi thoa gừng khắp mặt chảo. Tiếp theo, đổ dầu vào chảo và đợi dầu sôi già mới cho cá vào chiên. Nếu không có gừng, bạn có thể đun sôi một chút rượu nếp hoặc rượu nho cũng rất hiệu quả.

Làm lớp áo cho cá

Đây là mẹo chiên cá không bị dính chảo được áp dụng rất phổ biến. Lớp áo này thường được làm từ bột chiên giòn, vụn bánh mì hoặc bột mì, giúp cho cá giòn và ngon hơn. Sau khi làm sạch cá, bạn để cho thật ráo nước rồi tẩm một lớp bột bên ngoài trước khi chiên. Lớp bột này phải mỏng vì nếu dày sẽ làm mất đi vị tự nhiên vốn có của cá và khi ăn sẽ nhanh bị ngán. Ngoài ra, cá cần được chiên ngập dầu, để thịt cá chín đều và đạt được độ ngon đúng chuẩn.

Làm lớp bột áo sẽ giúp cá giòn và không bị dính chảo (Ảnh: Internet)

Làm cá áp chảo

Các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới thường xuyên áp dụng cách này để làm cá chín đều, có độ giòn và không bị nát. Lưu ý: Khi cho cá vào chảo cần trở mặt cá ngay để mặt dưới chín vàng còn mặt trên sẽ chín hơi dầu. Cá được nướng theo cách này sẽ không bị tanh và dính chảo. Bạn chờ cho cá vàng hẳn một bên rồi mới lật lại để cá được tiếp xúc với nhiệt đều đặn, chín từ trong ra ngoài.

Dùng muối

Ngoài rượu và gừng, bạn cũng có thể dùng muối để chiên cá không bị dính chảo. Sau khi chảo được hong khô, bạn đổ dầu ăn vào cùng một chút muối, đun nóng già rồi cho cá vào chiên. Hoặc bạn ngâm cá với nước muối pha loãng từ 10 – 15 phút, dùng khăn giấy thấm khô rồi chiên cũng rất hiệu nghiệm.

Muối cũng là cách chiên cá không bị dính chảo rất tốt (Ảnh: Internet)

Lựa chọn chảo thích hợp

Chảo chống dính là lựa chọn tuyệt vời để bạn không rơi vào tình trạng chiên cá bị tróc thịt. Nên chọn những chiếc chảo rộng, độ cao của thành chảo từ 5 cm trở lên để dầu không bị bắn ra ngoài, gây tổn thương cho da.

Dùng dầu lạnh

Một số đầu bếp khuyên nên dùng dầu lạnh để chiên cá vì đây cũng là cách hay để có được món cá chiên hoàn hảo. Bạn chỉ cần đổ dầu vào chảo, cho cá vào, bật lửa nhỏ để cá chín từ từ. Khi cá sắp chín thì vặn lửa lớn lên để da vàng giòn là xong.

Lòng trắng trứng

Bí quyết chiên cá không bị dính chảo này khá hiệu quả và dễ thực hiện. Bôi lòng trắng trứng lên khắp bề mặt cá trước khi chiên để da cá vàng giòn.

Lăn cá qua xì dầu

Nếu không có chảo chống dính, trước khi chiên bạn cho cá lăn qua xì dầu rồi để cho cá khô ráo, khi dầu nóng mới thả cá vào chảo. Làm như vậy cá không tiết ra nước khi tiếp xúc với dầu nóng và không làm cá bị dính chảo. Với loại cá có ướp muối, bạn nên rửa sạch cá trước khi chiên.

Cá chiên xốt cà đẹp mắt, thơm ngon (Ảnh: Internet)

Khi dùng chảo thường

Bạn cần làm sạch chảo trước khi chiên và dùng đũa nhấc mép cá lên xem có róc không rồi mới lật qua. Nếu da cá chưa róc, bạn không nên dùng đũa mà hãy dùng xẻng để thực hiện việc lật cá.

Trên đây là những mẹo chiên cá không bị dính chảo rất hiệu quả mà bạn nên lưu lại để áp dụng khi cần thiết. Chúc các bạn thành công, có những bữa cơm thật hoàn hảo và không còn lo lắng khi làm cá chiên nữa nhé!

Những mẹo nhỏ dưới đây giúp bà nội trợ làm món cá chiên vàng, giòn rụm thơm ngon mà da cá không bị dính chảo. 

1. Dùng muối ăn

Cho chảo rán lên bếp, chờ mỡ sôi lăn tăn rồi bỏ chút muối vào, chờ muối tan hết rồi bắt đầu rán cá. 

Rán đến khi vàng giòn mặt dưới sau đó lật lại. Cá sẽ có độ giòn và vàng đều, không bị tróc da và khi rán, mỡ cũng sẽ không quá bắn.

2. Dùng tinh bột (bột mỳ) 

Ảnh: tapivietthai.

Đổ một chút tinh bột ra đĩa to, sau đó nhẹ nhàng lăn cá lên tinh bột. Hoặc bạn cũng có thể dùng tay xoa chút ít tinh bột lên khắp mình cá. Lưu ý, lớp tinh bột bám trên cá phải thật đều và mỏng, không nên cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cá.

3. Dùng gừng

Ảnh: theprovince.

Đun chảo thật khô ráo rồi cắt lát gừng tươi chà xát mạnh vào đáy và thành chảo, sau đó đổ dầu vào và chiên cá như bình thường. Lúc này gừng và dầu đóng vai trò như lớp chống dính, tạo màng trơn để cá không bị sát.

3 quy tắc cần lưu ý khi rán cá

1. Trước khi chiên cá nên để ráo nước, hoặc làm khô cá bằng giấy ăn hoặc giấy thấm dầu. Đây cũng là cách để khi rán, cá không bị bắn dầu.

2. Nên cho nhỏ lửa, lửa to sẽ cháy cá và bên trong chưa kip chín.

3. Không lật cá khi mới thả vào chảo, cần chờ đến khi mặt dưới chín vàng mới chiên mặt tiếp theo.

Bếp ĐKN chúc bạn thành công với món cá rán vàng giòn, đem lại bữa ăn thơm ngon cho gia đình nhé!

Video xem thêm: “Gia đình tôi, nơi bắt đầu của đau khổ đã thật sự trở thành chốn bình yên để trở về”

videoinfo__video3.dkn.news||2c940e8ea__

Your browser does not support the video tag. Please upgrade to lastest version

Ad will display in 09 seconds

Rán cá bị xát vào chảo có lẽ là vấn đề vô cùng bức bối của người nội trợ từ xưa đến nay. Thật khó chịu khi lật cá lên lại bị tróc mất lớp da thơm ngon đẹp mắt bao quanh miếng cá mà mình đã kì công chuẩn bị phải không? Chỉ một vài mẹo đơn giản này thôi sự khó chịu đấy sẽ biến mất hoàn toàn, các bạn hãy cũng làm  theo nhé!

Một lát gừng tươi sẽ là cứu cánh vô cùng hữu hiệu cho bạn đấy

Trước đây mình sợ nhất là chiên cá vì lần nào chiên, con cá cũng vỡ nát và dính khê dưới đáy chảo, có khi còn sống nữa. Hôm rồi được một bà bác bên nhà chồng chỉ cho mẹo chiên cá vừa ngon lại giòn, thơm, mình đã làm thử và thấy hiệu quả nên chia sẻ để mọi người cùng tham khảo.

Cách chiên cá đơn giản nhất mà hầu như ai cũng biết là đun chảo nóng lên, cho dầu hoặc mỡ vào chờ khoảng một phút rồi mới thả cá vào. Cần lưu ý là dầu chiên phải ngập con cá vì nếu không cá sẽ chín không đều. Trong quá trình chiên không nên để lửa quá to vì cá sẽ mau cháy phần vỏ mà không chín bên trong. Sau khi cá đã vàng đều một mặt thì mới lật mặt kia chiên tiếp tránh cá bị nát.

Chỉ với những mẹo đơn giản như này thôi bạn sẽ có những miếng cá rán ngon tuyệt mà lại đẹp mắt.

Có thể bạn quan tâm:

• Cá kho bí ngồi lạ mà ngon
• Cách kho cá ngon
• Cách kho cá đồng ngon nhất

Cách thứ hai: đun cho chảo nóng lên, dùng một lát gừng sống xát đều lên đáy và thành chảo, sau đó mới đổ dầu/mỡ vào đun nóng già rồi thả cá vào chiên. Theo lý giải, gừng sống và dầu/mỡ sẽ tạo nên một lớp màng trơn không để da cá dính vào mặt chảo.

Lưu ý riêng đối với các loại cá đã ướp muối, trước khi chiên cần phải rửa lại bằng nước và để cho thật ráo.

Trên đây là kinh nghiệm riêng của mình. Bạn nào có cách làm hay hơn hãy chia sẻ cho mọi người nhé!

Mách bạn: làng cá kho Vũ Đại