Sự khác nhau giữa bột nở và bột nổi

Bột nổi là gì?

Bột nổi hay còn gọi là bột nở, còn có tên gọi là Baking Powder, được phát hiện lần đầu vào năm 1843 bởi nhà sản xuất thực phẩm người Anh, Alfred Bird. Bột nổi là hỗn hợp khô bao gồm Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột có tác dụng giữ cho các thành phần khác khô ráo và chất axit để tạo ra khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng. Hiện nay, hầu hết các loại bột nổi được sử dụng là bột nổi tác động kép. Có nghĩa là 1 loại axit phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác phản ứng khi được làm nóng.

Theo thời gian, bột nổi sẽ giảm dần chất lượng và không còn tốt như ban đầu, do đó nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn muốn kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo, chứng tỏ rằng bột vẫn còn tốt. Có nhiều quan điểm cho rằng, khi làm bánh, nếu tăng lượng bột nổi sẽ làm tăng độ nở của bánh. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm, nếu sử dụng quá nhiều bột nổi sẽ làm cho thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Và ngược lại, nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không thể nở hết và không có độ xốp.

Phân biệt các loại men nở, bột nở, muối nở trong làm bánh và lưu ý khi dùng

Cùng Luân Kha tìm hiểu về bột nổi là gì? Phân loại và cách sử dụng

bột nổi là gì – Theo thời gian, bột nổi sẽ giảm dần chất lượng và không còn tốt như ban đầu, do đó nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn muốn kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo, chứng tỏ rằng bột vẫn còn tốt. Có nhiều quan điểm cho rằng, khi làm bánh, nếu tăng lượng bột nổi sẽ làm tăng độ nở của bánh. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm, nếu sử dụng quá nhiều bột nổi sẽ làm cho thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Và ngược lại, nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không thể nở hết và không có độ xốp.

Muối nở (baking soda)

Baking soda là tên gọi thường dùng của hợp chất Sodium Bicarbonate (còn gọi là Natri Bicacbonat, Natri Hidrocacbonat), có công thức hóa học là NaHCO3.

Khi gặp nhiệt độ cao hoặc có phản ứng với chất có tính acid, baking soda sẽ giải phóng ra khí CO2, tạo các bóng khí. Đó là lí do chúng thường có mặt trong các công thức làm bánh để tạo độ xốp, hoặc giảm nồng độ acid cho các nguyên liệu có tính chua; làm mềm nhanh các món hầm như xương, gân, các loại đậu,…

Baking soda còn có rất nhiều công dụng trong việc làm trắng răng, trung hòa acid để chữa bệnh đau dạ dày, lau chùi các dụng cụ nhà bếp, tẩy rửa,…

Tìm hiểu baking soda là gì

Bột nổi (baking powder)

Baking powder còn biết đến với cái tên quen thuộc là bột nổi hay bột nở. Loại bột này chứa khoảng ¼ baking soda, muối acid và tinh bột ngô. Nhờ đó, baking powder và baking soda có công dụng khá giống nhau.

Bột nổi có 2 loại: single-acting và double-acting. Loại 1 có khả năng làm bánh nở ngay sau khi tiếp xúc với nước còn với loại 2, quá trình bánh nở sẽ chia làm 2 lần: lần 1 giống với single-acting baking powder khi gặp nước và lần 2 là khi bánh được nướng nóng trong lò.

Từ đó, ta có thể dễ dàng hiểu được về cái tên của 2 loại bột nổi này: single-acting baking powder chỉ giúp bánh nở 1 lần còn double-acting baking powder lại giúp bánh nở 2 lần.

Cũng nhờ đó mà chất lượng bánh sẽ đạt chuẩn hơn và bạn cũng không cần phải vội vàng đưa bột vào lò nướng ngay khi nhào trộn xong. Double-acting baking powder được dùng rất phổ biến và nếu bạn thấy trong các công thức làm bánh chỉ ghi baking powder thì có nghĩa là loại này luôn nhé!

Tìm hiểu Bột nổi baking powder là gì