Top 5 thương hiệu dao tốt nhất năm 2022
|
Từ lâu các sản phẩm dao làm bếp của Nhật Bản đã được ưa chuộng trên toàn thế giới vì độ sắc bén tuyệt vời. Tuy nhiên, tùy từng khu vực sản xuất mà mỗi loại dao sẽ có các đặc tính khác nhau. Hơn nữa, với những loại dao dành cho đầu bếp chuyên nghiệp, bạn không chỉ chú trọng đến độ sắc bén mà còn phải kiểm tra cả độ bền và độ khó trong quy trình bảo dưỡng nữa. Cân nhắc đến những yếu tố trên, tác giả của bài viết - một cựu đầu bếp chuyên nghiệp chuyên chế biến các món Nhật đã chọn ra 5 loại dao bếp tốt nhất dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp và đánh giá chúng dựa trên thang điểm 5 sao. Trong bài viết này, thay vì giới thiệu các sản phẩm dao được sử dụng để chế biến các món Nhật, chúng tôi sẽ giới thiệu các sản phẩm dao quen thuộc chuyên dùng để thái các loại nguyên liệu như thịt, rau củ,... được làm từ các chất liệu khác nhau. Bên cạnh đó, bài viết cũng sẽ cung cấp những điểm cần lưu ý khi mua hàng trực tuyến và cách bảo quản dao bền đẹp trong quá trình sử dụng. Show
Những điểm cần lưu ý và cách kiểm tra dao khi mua hàng trực tuyếnTheo như tác giả đã tìm hiểu, trên các trang bán hàng trực tuyến ở nước ngoài, khó có thể tìm thấy loại dao Nhật do các thợ thủ công lành nghề ở Nhật Bản chế tác. Ngoài ra, một số sản phẩm dù có quảng cáo là dao Nhật thì cũng chưa chắc chúng được sản xuất tại Nhật Bản vì một vài nhà sản xuất dao lớn của Nhật Bản có nhà máy sản xuất ở nước ngoài.  Kỹ thuật chế tác dao Sakai Uchihamono có lịch sử hơn 600 năm và được 90% đầu bếp Nhật Bản sử dụng, trong khi đó kỹ thuật chế tác dao Echizen (hình trên) có lịch sử gần 700 năm, cả hai kỹ thuật này đều đã được công nhận là nghề thủ công truyền thống cấp quốc gia của Nhật Bản. Quy định về việc sản xuất đã được nêu chi tiết trong luật, vì vậy mà việc bán các sản phẩm giả mạo ở Nhật Bản là bất hợp pháp. Tấm nhãn dán màu vàng ánh kim như trong hình trên chính là bằng chứng khẳng định sản phẩm này được chế tác theo phương pháp thủ công truyền thống đã được công nhận. Nói cách khác, nếu bạn muốn tìm một con dao làm bếp do các thợ thủ công chuyên nghiệp của Nhật Bản làm ra, bạn cần cân nhắc hai yếu tố sau để đảm bảo chọn đúng hàng chuẩn: ・Trên sản phẩm ghi rõ là dao làm bếp được sản xuất và bán tại Nhật Bản. Tất nhiên, có những loại dao tuy không phải là hàng thủ công truyền thống cấp quốc gia nhưng chất lượng cũng khá tốt. Những hướng dẫn trên chỉ mang tính chất tham khảo, bởi trong số những sản phẩm thủ công truyền thống thì cũng có loại tốt loại kém, loại không phù hợp với bạn. Đó là lý do vì sao bạn cần cân nhắc thật kỹ trước khi mua. Những con dao Nhật Bản có độ bền tuyệt vời đến nỗi chúng được gọi là "sản phẩm trọn đời", dù đầu bếp sử dụng chúng hàng ngày nhưng vẫn không hề hư hỏng. Tuy nhiên, để có thể sử dụng được lâu dài như vậy thì bạn cũng cần biết cách bảo dưỡng dao phù hợp. Cách bảo dưỡng dao Nhật BảnMài daoMài dao là việc làm vô cùng cần thiết để duy trì độ sắc của dao. Hiện nay trên thị trường có nhiều thiết bị mài giúp duy trì độ sắc của dao, tuy nhiên, nếu dao bị sứt mẻ thì tốt hơn là bạn nên sử dụng đá mài. Tác giả cũng sử dụng đá mài hạt thô làm bằng gốm, đá mài hạt trung bình, đá mài tự nhiên từ Kyoto, và một tấm đá mài kim cương để làm phẳng các viên đá mài dao. Hãy tham khảo video dưới đây của hãng Jikko với bề dày lịch sử 110 năm, tọa lạc tại thành phố Sakai, trung tâm sản xuất dao Sakai Uchihamono hướng dẫn quy trình mài dao. Bộ đá mài dao cao cấp - 400/1000 và 3000 / 8000- Grit ProfessionalChống gỉ cho daoCác loại dao bếp của Nhật Bản thường sử dụng loại thép* chất lượng cao nên giá thành thường khá cao, tuy nhiên điều này cũng có nghĩa là chúng dễ bị gỉ nếu không được bảo dưỡng đúng cách. Ngoài ra, dao làm bằng thép không gỉ không có nghĩa là chúng sẽ không bị gỉ, chỉ là vết gỉ sẽ khó nhìn thấy hơn. Vết gỉ màu đỏ nếu không được chăm sóc sẽ ăn mòn dần vào bên trong nên cần phải có biện pháp xử lý sớm. Tuy nhiên, bạn có thể ngăn ngừa gỉ sét bằng cách chà xát lên bề mặt dao một miếng bọt biển cứng (hoặc có thể sử dụng nút chai rượu vang) với chất tẩy rửa để tạo thành một lớp màng oxit, khi đó những con dao sẽ khó bị gỉ hơn. Bằng cách thực hiện quá trình này vài ngày trước khi bắt đầu sử dụng, dao làm bếp sẽ ít bị gỉ hơn. Bạn cũng có thể chống gỉ sét cho dao bằng cách bôi dầu lên sản phẩm (xem video bên dưới). *Nhìn chung, dao được làm bằng thép càng chứa nhiều cacbon thì càng cứng và đắt tiền. Nhưng mặt khác, chúng cũng có những nhược điểm như dễ bị sứt mẻ. Những điểm cần lưu ýKhông nên hơ dao làm bếp trên lửa khi cần làm khô dao. Điều này là do các loại dao làm bếp đắt tiền được làm cứng trong quá trình sản xuất để tạo độ bền cho dao, nhưng ở nhiệt độ càng cao thì tính năng và độ sắc bén sẽ bị giảm. Để làm khô dao, bạn nên nhúng dao qua nước nóng như hướng dẫn trong video trên. Sản phẩm nổi bật1. Sakai Genkichi - Dao dành cho đầu bếp làm từ thép cacbon Nhật Bản, 300mm, sản xuất tại Nhật BảnĐánh giá: ★★★☆☆ Loại dao chuyên dùng để thái này được sản xuất bởi Công ty Daikichi, thuộc Hiệp hội dao Sakai ở thành phố Sakai, Osaka - trung tâm của ngành chế tác dao Sakai Uchihamono. Dòng sản phẩm chính của dao Sakai Uchihamono là loại dao dùng để chế biến các món Nhật, được thẩm định với những tiêu chuẩn nghiêm ngặt như: "tạo hình bằng búa nện, rèn ở nhiệt độ cao, sử dụng nguyên liệu từ thép cacbon hoặc sắt kết hợp thép cacbon, và tay cầm bằng gỗ"*. Đây là sản phẩm kế thừa kỹ thuật điêu luyện của Sakai Uchihamono, sử dụng thép Nhật Bản (một loại thép tiêu chuẩn được sử dụng làm vật liệu sản xuất dao bếp từ xa xưa), có kích thước lớn chuyên dành cho các đầu bếp. Mặc dù chúng rất sắc bén nhưng lại dễ bị gỉ nên bạn cần chú ý trong khâu bảo dưỡng như đã đề cập ở trên. Xét về chất lượng và giá cả, đây là loại dao mà bạn nên chọn nếu mới bắt đầu sử dụng dao Nhật. Dao có hai kích cỡ là to và nhỏ. *Tài liệu tham khảo: Tổ chức xúc tiến các ngành nghề thủ công truyền thống "Sổ tay nghề thủ công truyền thống tái bản" Chiều dài lưỡi dao: 300mm 1-2. Sakai Genkichi - Dao dành cho đầu bếp làm từ thép cacbon Nhật Bản, 270mm, sản xuất tại Nhật Bản2. SAKAI KIKUMORI SKK Vanadium Steel Without Bolster, Household Gyuto/Chef's Knife (240mm)Đánh giá: ★★★★☆ Giống như dao Sakai Genkichi ở trên, đây là loại dao có lưỡi to bản dùng để thái thịt do công ty Kawamura Hamono thuộc Hiệp hội Sakai Uchihamono sản xuất. Vật liệu của dao là thép SKK vanadi, chống gỉ và có độ sắc lâu bền. Đây là sản phẩm dành cho những người nấu ăn chuyên nghiệp kế thừa kỹ thuật của Sakai Uchihamono. Hiện tại, trên trang web Amazon.com chỉ có loại dao kích thước 9,4Inch và 8,3Inch, nhưng nếu bạn muốn mua loại kích thước lớn hơn một chút bạn có thể đặt mua tại Amazon.co.jp qua link bên dưới. Chiều dài
lưỡi dao: 240 mm 2-1. SAKAI KIKUMORI SKK Vanadium Steel Without Bolster, Household Gyuto/Chef's Knife (270mm) một phần cán bọc kim loạiGiống như sản phẩm trên, đây cũng là một con dao có lưỡi to bản chuyên dùng để thái do công ty Kawamura Hamono chế tạo. Điểm khác biệt duy nhất ở con dao này là có thêm một phần kim loại bọc ở tay cầm. Mua ngay3. Dao SAKAI TOJI được làm từ thép Damascus (240mm)Đánh giá: ★★★★★ Đây cũng là sản phẩm dao chuyên dùng để thái do Izumiriki Seisakusho, thuộc Hiệp hội Sakai Uchihamono sản xuất. Điểm nổi bật nhất của loại dao này là phần lưỡi dao được chế tạo với cấu trúc nhiều lớp: 35 lớp thép Damascus. Hoa văn gợn sóng tuyệt đẹp, ngoài ra còn có một ưu điểm khác là độ cứng được tăng lên và lưỡi dao không bị lệch do có nhiều lớp. Dao có một cạnh sắc và có khả năng chống gỉ. Đây là một sản phẩm khó chế tạo nhưng lại là loại dao làm bếp chất lượng cao mang những đặc trưng của dao Sakai Uchihamono và sự chế tác công phu ở từng công đoạn của những người thợ thủ công lành nghề. Chiều dài lưỡi: 240mm 4. Ittosai-Kotetsu INOX Swedish Steel Gyuto (lưỡi dao hai đầu) Tay cầm bằng gỗ ô liu 240mmĐánh giá: ★★★★★ Đây cũng là một con dao chuyên dùng để thái thịt được sản xuất bởi Takahashi Kusu, thuộc Hiệp hội Sakai Uchihamono. Bên cạnh những kỹ thuật của Sakai Uchihamono, đặc trưng lớn nhất của con dao này là việc sử dụng thép Thụy Điển cho phần lưỡi dao. Loại thép này được phân loại là thép không gỉ. Vì có rất ít tạp chất, chúng có một cạnh sắc nét, có khả năng chống gỉ và chống mài mòn cao. Sản phẩm do những người thợ thủ công lành nghề chế tạo ra, và được đánh giá là loại dao dễ sử dụng nhất trong số các con dao của Nhật Bản. Đó là một trong những con dao nhà bếp mà bất kỳ một đầu bếp nào cũng muốn sử dụng và mang theo. Kích thước: Chiều dài lưỡi: 23cm 5. Go Uma Mitsuyoshi Yoshihiro Shiraji Steel Water-Grilled Honyaki Yanagiha Knife 300Mm Mirror Surface Wave Floating-Senbon Black Persimmon Handle Sheath Specification With GutterĐánh giá: ★★★★★ Sản phẩm tiếp theo chúng tôi muốn giới thiệu là dao Yanagiba - một loại dao chất lượng cao trong số các loại dao của Nhật Bản. Lưỡi dao được làm bằng thép trắng ("shirohagane" hay "shirogami"), chứa nhiều cacbon hơn thép Nhật Bản và được phân loại bằng cách đánh số thứ tự 3, 2, 1. Số càng thấp thì hàm lượng cacbon càng cao, và con dao làm bếp này thuộc nhóm số 2. Ngoài ra, thép xanh ("Aohagane" hay "Aogami") có hàm lượng cacbon cao hơn thép trắng, và giống như thép trắng, nó được phân loại từ số từ 3 đến số 1. Hàm lượng cacbon càng cao thì độ cứng càng cao, nhưng cũng khó trong khâu chế tác tinh xảo và dễ bị sứt mẻ. Honyaki là một loại dao bếp chỉ sử dụng thép và rất khó cầm vì độ cứng của sản phẩm, trong một số trường hợp, nó có thể bị tách làm đôi nếu dùng lực quá mạnh. Đốt bằng nước là phương pháp làm nguội nhanh trong quá trình sản xuất để làm nguội sản phẩm, nhờ đó đem đến độ sắc nét tinh tế hơn cho sản phẩm. Nếu một người thợ lành nghề của Sakai Uchihamono có thể làm ra 10 con dao như vậy thì tỉ lệ hư hỏng của sản phẩm cũng rất thấp. Chính vì thế mà giá thành của loại dao này khá cao. Sản phẩm được xem như một viên đá quý đắt giá mà những đầu bếp Nhật Bản chuyên nghiệp muốn được cầm thử một lần trong đời. Kích thước: 45 cm Dao Nhật Bản có nguồn gốc từ kiếm Nhật với đặc trưng là sự sắc bén đã có lịch sử từ lâu đời. Tuy nhiên, nó cũng là sản phẩm rất khó để bảo quản. Mặc dù vậy, những con dao sắc bén là thứ không thể thiếu đối với món ăn Nhật luôn chú trọng việc giữ nguyên hương vị tươi ngon vốn có của thực phẩm. Khoa học đã chứng minh rằng nếu bạn sử dụng một con dao cùn để thái sashimi, các tế bào của nguyên liệu bị phá hủy và hương vị tươi ngon của thực phẩm cũng sẽ giảm đi một nửa. Điều này không chỉ giới hạn trong ẩm thực Nhật Bản. Đầu bếp sẽ không muốn cắt các nguyên liệu bằng một con dao cùn và phục vụ các món ăn không ngon. Nếu bạn là một người chuyên nghiệp, chắc chắn bạn sẽ muốn sử dụng những dụng cụ nhà bếp chất lượng nhất. Hy vọng rằng bạn đã tìm được cho mình một sản phẩm như vậy tại đây. Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi! *Không thể vận chuyển sản phẩm đến một số quốc gia. Vui lòng tham khảo trang web của đại lý bán lẻ để biết thêm thông tin chi tiết. Thông tin trong bài viết được cập nhật tại thời điểm công bố. Chúng tôi độc lập nghiên cứu, thử nghiệm, xem xét và đề xuất các sản phẩm tốt nhất mà học tập nhiều hơn về quy trình của chúng tôi. Nếu bạn mua một cái gì đó thông qua các liên kết của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng.
Dera Burreson Cho dù bạn là một đầu bếp gia đình tiên tiến hay một người mới, có một con dao của đầu bếp sắc nét, bền và chắc chắn là điều cần thiết khi chuẩn bị một bữa ăn. Đây là một trong những công cụ nhà bếp duy nhất bạn sử dụng hầu như mỗi khi bạn chuẩn bị thực phẩm, vì vậy việc chọn dao kéo chất lượng cao có thể có những lợi ích lớn trong nhà bếp, cả về an toàn và hiệu quả. Tuy nhiên, dao của Chef không phải là một kích cỡ, và những gì làm việc cho một số người có thể không làm việc cho người khác. Để tìm kiếm con dao của đầu bếp tốt nhất, chúng tôi đưa một số mô hình hàng đầu vào thử nghiệm bằng cách cắt, cắt và cắt ít thực phẩm. Không có thứ gì là con dao của đầu bếp giỏi nhất vì tìm con dao phù hợp nhất với bạn liên quan đến việc xem xét nhiều biến số cá nhân, như kích thước của bàn tay, phong cách nấu ăn của bạn và những gì cảm thấy tự nhiên và thoải mái với bạn. Tuy nhiên, con dao của một đầu bếp rắn phải luôn luôn sắc nét, cân bằng và thoải mái để giữ, bất kể kích thước. Trước khi mua sắm cho một người, điều quan trọng là phải đánh giá loại thực phẩm nào bạn dự định sử dụng và tần suất, cũng như cách bạn dự định làm sạch và chăm sóc nó. Sau khi nghiên cứu các mô hình phổ biến và thử nghiệm chúng trong nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi và tại nhà, rõ ràng con dao Edge Hollow Edge Mighty Hollow là lựa chọn đáng tin cậy nhất để nấu ăn tại nhà để tìm kiếm con dao của đầu bếp giỏi nhất. Con dao này sắc nét, bền và dễ sử dụng, và nó đã giúp hoàn thành công việc chuẩn bị một cách nhanh chóng và hiệu quả. Đọc để biết thêm những con dao chất lượng chuyên nghiệp yêu thích của chúng tôi để sử dụng tại nhà. Amazon Ưu điểm: Một lưỡi kiếm siêu sắc nét và tay cầm không trượt làm cho đây là một lựa chọn nổi bật cho con dao tổng thể tốt nhất.A super-sharp blade and slip-free handle make this a standout choice for best overall knife. Nhược điểm: Con dao này không đi kèm với vỏ bọc, vì vậy hãy đảm bảo lưu trữ nó đúng cách để bảo tồn an toàn cạnh siêu sắc nét. This knife does not come with a sheath, so make sure to store it properly in order to safely preserve the super-sharp edge. Nhìn chung, những người thử nghiệm của chúng tôi đã hoàn toàn ấn tượng bởi cách dễ dàng vượt qua tất cả các bài kiểm tra của chúng tôi. Nó nhẹ và sắc nét, mà bất kỳ đầu bếp gia đình nghiêm túc nào cũng biết là hai yếu tố quan trọng nhất trong việc tìm kiếm con dao của một đầu bếp đáng tin cậy. Con dao theo phong cách Nhật Bản này có một lưỡi kiếm mỏng và lúm đồng tiền giúp ngăn không cho thức ăn dính. Trong tất cả các thử nghiệm của chúng tôi, chúng tôi thấy con dao này là sắc nét, nhẹ và bền. Những người thử nghiệm của chúng tôi đã có thể cắt qua các loại rau dày đặc cũng dễ dàng như các loại rau mềm, và lưỡi kiếm không gặp khó khăn gì khi lướt qua một tờ giấy hoặc da cà chua trơn. Tay cầm Pakkawood rất dễ nắm bắt và cảm thấy mạnh mẽ trong tay chúng tôi bất kể loại vật liệu nào mà người thử nghiệm của chúng tôi đã cắt chống lại. Nhìn chung, con dao này có một lưỡi cắt siêu sắc nét được cân bằng một cách chuyên nghiệp với tay cầm, vì vậy áp lực và căng lên tay và cổ tay của chúng tôi là tối thiểu.
Ưu điểm: Đây là một con dao chắc chắn với trọng lượng, độ bám và sự ổn định để làm cho việc cắt thành các thành phần cứng dễ dàng và an toàn hơn.This is a sturdy knife with a weight, grip, and stability to make cutting into tough ingredients easier and safer. Nhược điểm: Mặc dù nó bền, nhưng con dao này chắc chắn nằm ở phía nặng, điều đó có nghĩa là nó có thể cồng kềnh khi giải quyết các nhiệm vụ lặp đi lặp lại trong thời gian dài. Though it's durable, this knife is definitely on the heavy side which means it can be cumbersome when tackling repetitive tasks over long periods of time. Con dao theo phong cách phương Tây này là một trong những con dao của đầu bếp hạng nặng, bền nhất mà chúng tôi đã thử nghiệm. Thương hiệu Wüsthof được biết đến với việc tạo ra những con dao chất lượng cao được thừa nhận là nặng hơn những con khác, nhưng điều đó làm cho chúng lý tưởng cho các nhiệm vụ khó khăn như phá vỡ toàn bộ gà hoặc cắt các loại rau rễ dày đặc. Nó có một nửa colster giúp bảo vệ ngón tay của bạn khỏi chạm vào cạnh của lưỡi kiếm. Lưỡi dao không gặp khó khăn gì khi lướt qua giấy trong bài kiểm tra độ sắc nét ngoài hộp của chúng tôi và đạt được những vết cắt mỏng, nhất quán trong tất cả các thử nghiệm rau của chúng tôi. Tay cầm chắc chắn và không trượt, giúp áp dụng thêm áp lực dễ dàng và an toàn. Tuy nhiên, các biên tập viên của chúng tôi đã sử dụng con dao này trong suốt nhiều năm lưu ý rằng tay cầm nặng có thể cảm thấy cồng kềnh và cồng kềnh khi thực hiện các nhiệm vụ lặp đi lặp lại như chuẩn bị một lượng lớn rau. Vì vậy, người dùng nên ghi nhớ điều đó tùy thuộc vào nhiệm vụ nhà bếp thông thường của họ.
Ưu điểm: Nhờ một lưỡi dao sắc từ bụng sang đầu, con dao nhanh nhẹn này có thể cắt, cắt lát, xúc xắc và lõi một cách dễ dàng.Thanks to a sharp blade from belly to tip, this nimble knife can chop, slice, dice, and core with ease. Nhược điểm: Người thử nghiệm của chúng tôi lưu ý rằng tay cầm nặng hơn một chút so với lưỡi kiếm, khiến nó hơi mất cân bằng. Tuy nhiên, chúng tôi không cảm thấy rằng chức năng cản trở này. Our testers noted that the handle is slightly heavier than the blade, which makes it a little unbalanced. However, we didn't feel that this hindered functionality. Đối với bất kỳ đầu bếp gia đình đang tìm cách thực hành các kỹ năng dao chuyên nghiệp của họ, con dao kiểu Nhật này là điều bắt buộc. Trong tất cả các thử nghiệm của chúng tôi, con dao này nổi bật vì khả năng dễ dàng lướt qua bất kỳ loại bề mặt cắt nào. Những người thử nghiệm của chúng tôi yêu thích làm thế nào đầu lưỡi kiếm sắc nét như bụng, cho phép họ sử dụng nó như một con dao gọt cho các nhiệm vụ như băm tỏi và khắc hạt trong bí đao. Các cạnh siêu sắc nét cho phép cắt giấy mỏng nhất quán từ đầu đến cuối, ngay cả trên một quả cà chua trơn trượt. Chúng tôi cũng thấy thật dễ dàng để cắt quả bí đao dày đặc thành các khối đồng đều hoàn hảo. Mặc dù nó ở phía nặng hơn so với một số con dao khác trong danh sách này, nhưng những người thử nghiệm của chúng tôi đã không nghĩ rằng điều đó cản trở hiệu suất.
Ưu điểm: Nhờ một lưỡi dao sắc từ bụng sang đầu, con dao nhanh nhẹn này có thể cắt, cắt lát, xúc xắc và lõi một cách dễ dàng.The Best Knife Sharpeners Nhược điểm: Người thử nghiệm của chúng tôi lưu ý rằng tay cầm nặng hơn một chút so với lưỡi kiếm, khiến nó hơi mất cân bằng. Tuy nhiên, chúng tôi không cảm thấy rằng chức năng cản trở này. Đối với bất kỳ đầu bếp gia đình đang tìm cách thực hành các kỹ năng dao chuyên nghiệp của họ, con dao kiểu Nhật này là điều bắt buộc. Trong tất cả các thử nghiệm của chúng tôi, con dao này nổi bật vì khả năng dễ dàng lướt qua bất kỳ loại bề mặt cắt nào. Những người thử nghiệm của chúng tôi yêu thích làm thế nào đầu lưỡi kiếm sắc nét như bụng, cho phép họ sử dụng nó như một con dao gọt cho các nhiệm vụ như băm tỏi và khắc hạt trong bí đao. Các cạnh siêu sắc nét cho phép cắt giấy mỏng nhất quán từ đầu đến cuối, ngay cả trên một quả cà chua trơn trượt. Chúng tôi cũng thấy thật dễ dàng để cắt quả bí đao dày đặc thành các khối đồng đều hoàn hảo. Mặc dù nó ở phía nặng hơn so với một số con dao khác trong danh sách này, nhưng những người thử nghiệm của chúng tôi đã không nghĩ rằng điều đó cản trở hiệu suất. Kim loại: Thép DamascusThis knife is made from one single piece of metal, so it's lightweight and ergonomic. Liên quan: Máy mài dao tốt nhấtSince this knife is on the lighter side, our testers had a little trouble cutting through tough ingredients like butternut squash. Juli Hale, Quản lý thương hiệu nhà bếp thử nghiệm "Tôi muốn kết hôn với con dao này. Nó hoàn hảo ở mọi nhiệm vụ và hoàn toàn tuyệt đẹp. Nó khiến tôi cảm thấy tuyệt vời, và tất cả điều này đều có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên." Williams Sonoma
Nếu bạn thoải mái nhất với một con dao rất nhẹ và muốn một thứ dễ chăm sóc, đây là một lựa chọn vững chắc. Nó được làm bằng một mảnh kim loại, bao gồm cả tay cầm, rỗng và chứa đầy cát. Cấu trúc cụ thể làm cho con dao cảm thấy hoàn toàn cân bằng từ gót chân đến đầu. Bởi vì tay cầm không bị giảm trọng lượng với bất kỳ vật liệu bổ sung nào như đinh tán, con dao cảm thấy bóng bẩy và công thái học trong tay chúng ta. Tay cầm kim loại có lúm đồng tiền để cung cấp độ bám an toàn, và trong khi một số đầu bếp nghĩ rằng nó bị trơn khi sử dụng để cắt thịt gà, thịt hoặc bất cứ thứ gì ngon ngọt, chúng tôi không thấy đó là trường hợp. Dao toàn cầu được sản xuất tại Nhật Bản và có một loạt các kích cỡ như 6 inch, 8 inch và 10 inch. Why This Chef-Designed Knife Roll Is the Perfect Storage Tool Crate&Barrel Con dao này dễ dàng đạt được cắt mỏng bằng giấy trong thử nghiệm cà chua của chúng tôi và dễ dàng làm cho việc cắt tỏi và băm nhỏ. Mặc dù lưỡi kiếm siêu sắc nét đã có thể cắt qua quả bí, nhưng những người thử nghiệm của chúng tôi lưu ý rằng có một con dao nặng hơn có thể tốt hơn cho các thành phần cứng, dày đặc.This Japanese knife has a Western-style curve, which means you get the benefits of both blade styles in one knife. Lưu ý rằng con dao này nên được rửa bằng tay bằng nước ấm và chất tẩy nhẹ. Chúng tôi thấy nó rất dễ làm sạch, mặc dù một số thành phần còn lại các đốm trên kim loại.This is a pricier knife that should be hand washed and diligently taken care of. Trọng lượng: 5,75 ounce Kim loại: Thép không gỉ carbon cao
Ưu điểm: Nhờ một lưỡi dao sắc từ bụng sang đầu, con dao nhanh nhẹn này có thể cắt, cắt lát, xúc xắc và lõi một cách dễ dàng. Nhược điểm: Người thử nghiệm của chúng tôi lưu ý rằng tay cầm nặng hơn một chút so với lưỡi kiếm, khiến nó hơi mất cân bằng. Tuy nhiên, chúng tôi không cảm thấy rằng chức năng cản trở này. Đối với bất kỳ đầu bếp gia đình đang tìm cách thực hành các kỹ năng dao chuyên nghiệp của họ, con dao kiểu Nhật này là điều bắt buộc. Trong tất cả các thử nghiệm của chúng tôi, con dao này nổi bật vì khả năng dễ dàng lướt qua bất kỳ loại bề mặt cắt nào. Những người thử nghiệm của chúng tôi yêu thích làm thế nào đầu lưỡi kiếm sắc nét như bụng, cho phép họ sử dụng nó như một con dao gọt cho các nhiệm vụ như băm tỏi và khắc hạt trong bí đao. Các cạnh siêu sắc nét cho phép cắt giấy mỏng nhất quán từ đầu đến cuối, ngay cả trên một quả cà chua trơn trượt. Chúng tôi cũng thấy thật dễ dàng để cắt quả bí đao dày đặc thành các khối đồng đều hoàn hảo. Mặc dù nó ở phía nặng hơn so với một số con dao khác trong danh sách này, nhưng những người thử nghiệm của chúng tôi đã không nghĩ rằng điều đó cản trở hiệu suất.This is a sharp, durable knife at an affordable price point. Nhược điểm: Người thử nghiệm của chúng tôi thấy tay cầm trên con dao này hơi khó xử. Our testers found the handle on this knife to be slightly awkward. Nếu bạn đang tìm cách thêm một con dao bảo trì thấp được thiết kế đơn giản vào bộ công cụ của bạn mà không cần đầu tư lớn, tùy chọn này từ vật liệu là một lựa chọn tuyệt vời. Những người thử nghiệm của chúng tôi thấy nó rất sắc nét khi cắt qua giấy và rau cũng giống nhau, và không gặp khó khăn gì trong việc phá vỡ các thành phần khó khăn như bí butternut. Đối với các đầu bếp thường xuyên tìm kiếm một con dao đáng tin cậy có thể cắt thịt, cắt rau hoặc thịt gà, con dao này được cân bằng và hiệu quả. Mặc dù thiết kế rất hấp dẫn để xem xét, những người thử nghiệm của chúng tôi thấy tay cầm dài và thẳng, khiến một số nhiệm vụ cảm thấy khó xử. Chúng tôi cũng lưu ý một số vết bẩn và vết nước khi làm sạch nó, vì vậy hãy đảm bảo rửa tay kỹ sau mỗi lần sử dụng.
Liên quan: Những chiếc ghế cắt được bán hết 5 lần, nhưng bây giờ chúng đã trở lại trong kho These Cutting Boards Sold Out 5 Times, But They're Back in Stock Now Sự kết luậnNhìn chung, Mac Profession Mighty Hollow Edge Knife cho phép bạn chuẩn bị thức ăn nhanh chóng và hiệu quả như một đầu bếp chuyên nghiệp trong nhà riêng của bạn. Những người thử nghiệm của chúng tôi yêu thích lưỡi dao sắc nét như thế nào và nó có thể cắt qua tất cả các loại thực phẩm khác nhau như thế nào. Nếu bạn đang tìm cách đầu tư vào một con dao của một đầu bếp chất lượng cao có thể xử lý thịt, rau và cá, thì đây là một lựa chọn tuyệt vời. Dera BurresonCác yếu tố cần xem xétPhong cách lưỡiKhi mua một con dao của một đầu bếp, theo truyền thống, hai kiểu để lựa chọn. Các mô hình hạng nặng, kiểu Đức thường được thực hiện với một cái bụng cong cho phép chuyển động bập bênh, băm nhỏ, trong đó đầu của con dao không rời khỏi thớt. Những con dao của Đức thường có một lưỡi kiếm chân thành hơn cho những nhiệm vụ khó khăn như phá vỡ toàn bộ một con gà hoặc cắt xuyên qua quả bí đao. Kết quả là, dao thường nặng hơn và bền hơn. Ngoài ra, những con dao của Nhật Bản nhẹ với một lưỡi nhọn, thẳng, làm cho các chuyển động lặp đi lặp lại như rung chuyển và chặt chém trở nên khó khăn. Tuy nhiên, phong cách lưỡi kiếm này là lý tưởng để tạo ra các lát cắt chính xác và cắt trên một số loại thực phẩm khác nhau. Một số con dao Nhật Bản giống như một con dao Santoku, cũng có các lúm đồng tiền trên lưỡi kiếm, nhằm mục đích ngăn chặn thức ăn dính. Ngoài hình dạng của cạnh cắt, điều quan trọng là phải xem xét liệu lưỡi kiếm có được colster hay không. Bolsters ngồi giữa lưỡi dao và tay cầm và hoạt động như một người bảo vệ bảo vệ ngón tay của bạn không chạm vào cạnh sắc nét. Chúng phổ biến trong các mô hình kiểu Đức và đặc biệt hữu ích cho các đầu bếp thích bị bóp nghẹt trên con dao. Mặc dù Bolsters cung cấp sự bảo vệ, chúng tăng thêm trọng lượng và đôi khi có thể khiến con dao cảm thấy nặng hoặc mất cân bằng. Các loại thépLoại kim loại mà con dao của bạn được làm từ có thể có ý nghĩa chính đối với độ sắc nét của lưỡi và mức độ dễ dàng để làm sạch. Bức tranh lớn được mô phỏng nhiều là nếu bạn đang tìm kiếm một con dao của đầu bếp 8 inch đa năng, đó là một trong phạm vi giá cả hợp lý và được mang theo bởi hầu hết các nhà bán lẻ, bạn có một lựa chọn giữa các mô hình phong cách hạng nặng, kiểu Đức mà các mô hình kiểu Đức mà người Đức có được thường được làm bằng hợp kim thép mềm hơn một chút (như thép không gỉ carbon cao) hoặc các mẫu kiểu Nhật Bản nhẹ hơn, thường được làm bằng hợp kim thép cứng hơn (như thép Damascus). Không nhất thiết phải tốt hơn cái khác. Chúng chỉ khác nhau, đặc biệt là về cách họ cảm nhận và di chuyển trong tay bạn. Thép cứng hơn giữ một cạnh sắc nét hơn trong một khoảng thời gian dài hơn nhưng có thể khó khăn hơn để làm sắc nét hơn một khi nó trở nên buồn tẻ. Và một cạnh rất cứng, rất sắc nét cũng có thể tinh tế và giòn hơn so với một cái mềm hơn, làm cho việc cắt một quả bóng nặng, nói, một chút rủi ro cho lưỡi kiếm. Một hợp kim thép mềm hơn, giống như các hợp kim được sử dụng trong truyền thống Đức, có thể ít sắc nét hơn để bắt đầu và trở nên buồn tẻ nhanh hơn một chút. Tuy nhiên, việc bán lại có thể dễ dàng hơn, và do đó, tốt hơn cho các công việc hạng nặng, giống như tách ức gà trong xương mà không phải lo lắng rằng bạn sẽ làm hỏng lưỡi kiếm. Nói chung, thép cứng hơn sắc nét hơn và tinh tế hơn, trong khi thép mềm hơn khó khăn hơn. Nếu bạn đang mua một con dao, hãy hỏi nó rơi vào đâu trên thang độ cứng Rockwell. Thấp đến giữa những năm 50 là ở đầu mềm hơn, từ giữa những năm 50 đến thấp 60 khó hơn. THĂNG BẰNGMột trong những khía cạnh quan trọng nhất của con dao của đầu bếp là sự cân bằng giữa lưỡi và tay cầm. Một con dao có tay cầm nặng có thể gây căng thẳng cho cổ tay của bạn, làm cho việc sử dụng lâu dài đau đớn và không hiệu quả. Các chuyển động lặp đi lặp lại như cắt và cắt có thể mệt mỏi, vì vậy có một con dao dễ kiểm soát và cơ động là điều cần thiết. Tay cầm không nên cảm thấy nặng hơn đáng kể so với lưỡi dao, và con dao sẽ cảm thấy cân bằng từ gót chân này sang đầu khác. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng con dao thường xuyên cho công việc chuẩn bị như cắt rau, cắt nhỏ hoặc băm tỏi, cân bằng là một yếu tố quan trọng để xem xét. Dera BurresonCác bài kiểm traTrong suốt các bài kiểm tra của chúng tôi, chúng tôi đã đánh giá mọi thứ từ các lưỡi dao sắc nét đến mức nào đến mức độ cân bằng của chúng từ đầu đến gót chân. Chúng tôi cũng lưu ý đến trọng lượng và độ bám của từng tay cầm và đánh giá liệu họ cảm thấy nặng hay nhẹ và trơn trượt hoặc chắc chắn. Chúng tôi lưu ý rằng mỗi lưỡi kiếm dễ dàng như thế nào để làm sạch và nếu lưỡi dao dễ dàng nhuộm màu. Để làm như vậy, chúng tôi đã thực hiện một loạt các thử nghiệm khác nhau. Kiểm tra giấyĐể kiểm tra độ sắc nét ra khỏi hộp, chúng tôi đã thực hiện một bài kiểm tra cắt giấy. Giữ chặt tờ giấy bằng một tay, chúng tôi kéo lưỡi dao của mỗi con dao qua tờ giấy dọc theo toàn bộ chiều dài của lưỡi kiếm. Chúng tôi đã đánh giá liệu chúng tôi có thể đạt được một lát cắt sạch hay không, và đánh giá mức độ dễ dàng của mỗi lưỡi kiếm có thể di chuyển qua tờ giấy, lưu ý bất kỳ sự cố hoặc xé. Thử nghiệm này đã giúp chúng tôi thiết lập một đường cơ sở bằng cách xác định mức độ sắc bén của mỗi con dao ra khỏi hộp, mà không cần sử dụng trước. Dera BurresonThử nghiệm thực vậtSau khi hoàn thành bài kiểm tra giấy, chúng tôi đã chạy từng con dao thông qua một loạt các thử nghiệm thực vật để xem cách họ thực hiện bằng các kết cấu khác nhau của thực phẩm. Để kiểm tra chức năng chuẩn bị cơ bản, chúng tôi đã cắt một hành tây cả thô và mịn, điều này giúp chúng tôi đánh giá độ sắc nét của lưỡi cũng như sử dụng chúng dễ dàng như thế nào. Chúng tôi đảm bảo sử dụng cả đầu lưỡi và bụng của lưỡi để xác định xem cạnh có phù hợp hay không. Tiếp theo, chúng tôi đã đánh giá từng con dao bằng cách cắt qua một quả cà chua, có da bị căng và trơn. Cà chua nổi tiếng là khó cắt qua mà không nghiền chúng, và các đầu bếp thường sử dụng một con dao răng cưa để giúp quản lý các da không hợp tác. Do đó, chúng phục vụ như một bài kiểm tra thích hợp về độ sắc nét của lưỡi và tay cầm. Chúng tôi đã lưu ý rằng những con dao nào có thể đạt được những lát mỏng, thậm chí là dao nào khiến da bị nhăn và rách. Cuối cùng, chúng tôi đã sử dụng mỗi con dao để lập hình một trong những loại rau dày nhất mà chúng tôi có thể tìm thấy: một quả bí butternut. Cắt một loại rau dày, nặng cho phép chúng tôi đánh giá tay cầm, cân bằng, trọng lượng và độ sắc nét của lưỡi. Mặc dù dao nhẹ thường được ưa thích, nhưng có một con dao nặng có thể làm cho các nhiệm vụ khó khăn hơn và an toàn hơn. Dera BurresonĐiều gì đã không làm cho danh sáchShun Classic Western Chef's KnifeDera BurresonNhìn chung, những người thử nghiệm của chúng tôi rất ấn tượng với chất lượng của con dao này cũng như độ sắc nét của lưỡi kiếm. Nó dễ dàng trượt qua bài kiểm tra giấy và đạt được các vết cắt chính xác, mỏng, nhất quán trong các bài kiểm tra rau. Con dao theo phong cách phương Tây từ Shun nặng hơn một chút so với cô gái tóc vàng cổ điển, đây là một trong những lý do duy nhất chúng tôi không chọn nó làm lựa chọn hàng đầu. Nếu không, đây là một con dao tuyệt vời cho bất kỳ đầu bếp gia đình sẵn sàng đầu tư vào một con dao cao cấp. Giá tại thời điểm xuất bản: $ 185 $185 Chúng tôi thấy con dao nhẹ này thoải mái để giữ và hấp dẫn để nhìn vào. Nó dễ dàng cắt lát qua thực phẩm tinh tế nhưng phải vật lộn với các thành phần mạnh mẽ hơn như bí ngô. Trên thực tế, quả bí mà chúng tôi cắt có các cạnh lởm chởm vì con dao không thể cắt ngang qua. Mặc dù đây là một lựa chọn giá cả phải chăng, những người thử nghiệm của chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một con dao chất lượng cao hơn. Amazon Người thử nghiệm của chúng tôi thấy đây là một lựa chọn tuyệt vời cho giá cả. Nó sắc nét và mạnh mẽ, nó dễ dàng cắt xuyên qua hành tây và bí nước butternut, nhưng những người thử nghiệm của chúng tôi không thấy nó đặc biệt nhanh nhẹn khi làm việc với các loại rau tinh tế như cà chua. Mặc dù độ sắc nét của nó ra khỏi hộp, những người thử nghiệm dài hạn của chúng tôi lưu ý rằng lưỡi kiếm dễ dàng làm mờ đi và cần được mài thường xuyên hơn so với những người khác. Nhìn chung, con dao giá cả phải chăng này có trọng lượng nhẹ và bền cùng một lúc, đó là hai đặc điểm thiết yếu trong bất kỳ con dao đầu bếp tốt nào. Con dao này xuất sắc trong các thử nghiệm của chúng tôi, và không gặp khó khăn gì khi cắt qua giấy, cà chua, hành tây hoặc tỏi. Tay cầm gỗ phong chắc chắn, không trượt và hấp dẫn, nhưng con dao nằm ở phía nặng. Chúng tôi nhận thấy rằng các vệt và đốm được để lại trên lưỡi dao sau khi làm sạch. Nhìn chung, những người thử nghiệm của chúng tôi cảm thấy rằng con dao này hơi quá đắt và được khuyến nghị chọn cho Victorinox Fibrox Pro giá cả phải chăng hơn đáng kể. Được thiết kế bởi Master Bladesmith Bob Kramer, bộ sưu tập đặc biệt này từ Zwilling được thiết kế để tăng sự thoải mái. Nó có một cột sống tròn và lưỡi rộng để tăng độ thanh thải ngón tay. Những người thử nghiệm của chúng tôi thấy nó rất bền và nặng, rất tốt để cắt các loại rau dày đặc. Tuy nhiên, nhóm của chúng tôi cũng thấy nó nặng và hơi khó xử đối với những người có bàn tay nhỏ hơn. Nhìn chung, đây là một con dao sắc bén dễ dàng vượt qua các bài kiểm tra của chúng tôi. Con dao này xuất sắc trong các thử nghiệm của chúng tôi, và không gặp khó khăn gì khi cắt qua giấy, cà chua, hành tây hoặc tỏi. Tay cầm gỗ phong chắc chắn, không trượt và hấp dẫn, nhưng con dao nằm ở phía nặng. Chúng tôi nhận thấy rằng các vệt và đốm được để lại trên lưỡi dao sau khi làm sạch. Nhìn chung, những người thử nghiệm của chúng tôi cảm thấy rằng con dao này hơi quá đắt và được khuyến nghị chọn cho Victorinox Fibrox Pro giá cả phải chăng hơn đáng kể. Được thiết kế bởi Master Bladesmith Bob Kramer, bộ sưu tập đặc biệt này từ Zwilling được thiết kế để tăng sự thoải mái. Nó có một cột sống tròn và lưỡi rộng để tăng độ thanh thải ngón tay. Những người thử nghiệm của chúng tôi thấy nó rất bền và nặng, rất tốt để cắt các loại rau dày đặc. Tuy nhiên, nhóm của chúng tôi cũng thấy nó nặng và hơi khó xử đối với những người có bàn tay nhỏ hơn. Nhìn chung, đây là một con dao sắc bén dễ dàng vượt qua các bài kiểm tra của chúng tôi. Con dao này là một sự kết hợp của các phong cách phương Tây và Nhật Bản, và đến một mức giá cả phải chăng. Thật tuyệt vời cho các nhiệm vụ phổ biến như đập vỡ và băm tỏi, nhưng chúng tôi đã gặp rắc rối khi giải quyết các nhiệm vụ khó khăn hơn như cắt bí butternut. Những người thử nghiệm của chúng tôi lưu ý rằng thực phẩm bị kẹt vào lưỡi kiếm, và tay cầm không cảm thấy đủ chắc chắn để cắt qua các loại rau lớn. Giá tại thời điểm xuất bản: $ 185 Chúng tôi thấy con dao nhẹ này thoải mái để giữ và hấp dẫn để nhìn vào. Nó dễ dàng cắt lát qua thực phẩm tinh tế nhưng phải vật lộn với các thành phần mạnh mẽ hơn như bí ngô. Trên thực tế, quả bí mà chúng tôi cắt có các cạnh lởm chởm vì con dao không thể cắt ngang qua. Mặc dù đây là một lựa chọn giá cả phải chăng, những người thử nghiệm của chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một con dao chất lượng cao hơn. Amazon Được thiết kế bởi Master Bladesmith Bob Kramer, bộ sưu tập đặc biệt này từ Zwilling được thiết kế để tăng sự thoải mái. Nó có một cột sống tròn và lưỡi rộng để tăng độ thanh thải ngón tay. Những người thử nghiệm của chúng tôi thấy nó rất bền và nặng, rất tốt để cắt các loại rau dày đặc. Tuy nhiên, nhóm của chúng tôi cũng thấy nó nặng và hơi khó xử đối với những người có bàn tay nhỏ hơn. Nhìn chung, đây là một con dao sắc bén dễ dàng vượt qua các bài kiểm tra của chúng tôi. Con dao này là một sự kết hợp của các phong cách phương Tây và Nhật Bản, và đến một mức giá cả phải chăng. Thật tuyệt vời cho các nhiệm vụ phổ biến như đập vỡ và băm tỏi, nhưng chúng tôi đã gặp rắc rối khi giải quyết các nhiệm vụ khó khăn hơn như cắt bí butternut. Những người thử nghiệm của chúng tôi lưu ý rằng thực phẩm bị kẹt vào lưỡi kiếm, và tay cầm không cảm thấy đủ chắc chắn để cắt qua các loại rau lớn. Though this knife is on the heftier end, it struggled when cutting through dense squash. Our testers noted that it felt balanced from heel to tip and excelled at simple tasks like chopping onions or mincing garlic. However, we had trouble safely and effectively cutting through denser ingredients. Frequently Asked Questions
Chuyên môn của chúng tôiLaura Denby là một cựu đầu bếp chuyên nghiệp, người đã dành nhiều năm để nấu ăn trong nhà bếp chuyên nghiệp và tư nhân trên khắp Manhattan, Brooklyn và Hamptons. Tốt nghiệp Viện Giáo dục ẩm thực với bằng Nghệ thuật ẩm thực, Laura hiện sử dụng kinh nghiệm của mình trong nhà bếp để hướng dẫn các đánh giá sản phẩm chuyên gia của mình cho các trang web như Food & Wine và Allrecipes. Bài viết của cô có thể được tìm thấy trên FoodNetwork.com, Delish, Southern Living, thực sự đơn giản, và nhiều hơn nữa. Đối với tác phẩm này, chuyên gia ẩm thực và nhà tạo mẫu thực phẩm Sarah Brekke và Giám đốc thương hiệu nhà bếp thử nghiệm Juli Hale đã thử nghiệm 17 con dao của đầu bếp khác nhau để tìm ra thứ tốt nhất. Sử dụng chuyên môn thử nghiệm ẩm thực và sản phẩm của họ, họ đã đánh giá các kiểu dao khác nhau trong suốt vài tuần. 5 con dao tốt nhất là gì?Dao của Wüsthof Chef Chef Chef. .... Con dao của đầu bếp sai lầm. .... Nhà bếp vật chất con dao 8. .... Wüsthof Classic 5, Santoku cổ điển. .... Con dao của đầu bếp 10 inch Victorinox với tay cầm bằng gỗ hồng. .... Santoku Minato Dao Sê -ri Nakiri. .... Bob Kramer của Zwilling J.A. Henckels Euroline không gỉ Damascus 8 inch Chef của đầu bếp .. Thương hiệu dao số một là gì?Spyderco #1: Đếm xuống các nhãn hiệu dao hàng đầu. Chất lượng dao nào tốt nhất?Tổng thể tốt nhất: Mac Dao 8 inch Hollow Edge Chef của đầu bếp..... Tốt nhất cho Butchering: Dao của Wüsthof 8 inch Chef Chef..... Tốt nhất để cắt chính xác: Đầu bếp của đầu bếp Kiritsuke Oxford Chef 8 ".... Nhẹ tốt nhất: Con dao của đầu bếp cổ điển toàn cầu..... Cao cấp nhất: Shun Classic Blonde 8 "Chef's Dao. .... .... Giá trị tốt nhất: Knife Chater 8 inch Chef của Chef .. Những con dao thương hiệu nào hầu hết các đầu bếp sử dụng?Wüsthof Gourmet Chef's Knife .. Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife .. Mac MTH-80 Chef's Knife .. SHUN CLASS CLOCK-GROWN-AGLATION SANTOKU KNIFE .. Victorinox Fibrox Pro Santoku dao .. Henckels Cổ điển, dao Santoku-Edge-Edge-Edge .. Wüsthof Gourmet Bread Knife .. Henckels Cổ điển Dao Bánh mì .. |
