Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Thanh Kỹ thuật sản xuất bánh và kẹo nxb công nghiệp nhẹ

You're Reading a Free Preview
Pages 9 to 16 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview
Page 24 is not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview
Pages 29 to 40 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview
Pages 55 to 66 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview
Pages 84 to 150 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview
Pages 165 to 169 are not shown in this preview.

Academia.edu no longer supports Internet Explorer.

To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser.

Phần I. Nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo

Chương 1. Nguyên liệu chính

Chương 2. Nguyên liệu phụ và chất phụ gia

Phần II. Công nghệ sản xuất bánh

Chương 3. Công nghệ sản xuất bánh quy

Chương 4. Công nghệ sản xuất bánh mỳ

Chương 5. Công nghệ sản xuất một số sản phẩm bánh khác

Phần III. Công nghệ sản xuất kẹo

Chương 6. Công nghệ sản xuất kẹo cứng

Chương 7. Công nghệ sản xuất kẹo mềm

Chương 8. Công nghệ sản xuất kẹo dẻo

Chương 9. Công nghệ sản xuất kẹo Sôcôla

Chương 10. Công nghệ sản xuất một số loại kẹo đặc sản của Việt

Lê Ngọc Tú. Hoá sinh công nghiệp. NXB KHKT. 1998.

bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm. NXB GD. 1996.

Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Thanh. Kỹ thuật sản xuất bánh và kẹo.

Hồ Hữu Long. Kỹ thuật sản xuất kẹo. NXB KHKT. 1983

Biscuits manufacture. Peter R.Whiteley

Biscuit, cookie and cracker mannufacturing. Manal 1- 6.