Khách hàng mục tiêu của nhà hàng tiệc cưới

Tiếp theo, Khách sạn nên tổ chức các chương trình như là "Đám cưới củanăm" để tìm ra cặp đôi được bình chọn nhiều nhất qua hệ thống Website,Facebook, báo chí,.... Phần thưởng cho cặp đôi ấn tượng nhất có thể là một chuyếndu lịch nước ngoài,...Đây là cách để tri ân khách hàng đã đặt tiệc tại Nhà hàng, vừathu hút sự chú ý của giới truyền thông và các đối tượng khách hàng tiềm năngkhác.Kế đến là áp dụng các chương trình khuyến mãi vào mùa thấp điểm [tháng 7âm lịch hàng năm] để thu hút khách hàng và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.Đặc biệt là áp dụng chính sách tặng phòng tân hôn cho cô dâu – chú rể khi đặttiệc tại Nhà hàng - đây thực sự là một lợi thế tuyệt vời mà chỉ các nhà hàng tiệccưới trong Khách sạn như Continental Palace mới có được nếu như đem so với cácnhà hàng tiệc cưới bên ngoài.3.3.Chiến lược quan hệ công chúngTài trợ, tham gia hoặc tổ chức các sự kiện về du lịch nói chung và Nhà hàng Khách sạn nói riêng, đặc biệt là tiệc cưới [triển lãm cưới,...]PR trực tuyến [Blogs, mạng xã hội]: Cập nhật Facebook, chia sẻ hình ảnh vàtạo mối quan hệ như một kênh giao lưu tốt với khách hàng.Tổ chức các cuộc thi sáng tạo các Nghi thức tổ chức lễ cưới mới lạ nhằm kêugọi "chất xám" từ bên ngoài tránh gây nhàm chán cho khách hàng, bên cạnh đó làgóp phần tăng cường quảng bá thương hiệu của Khách sạn và Nhà hàng.Giữ mối liên hệ chặt chẽ với khách hàng: Với các khách hàng đã sử dụng dịchvụ tiệc cưới của Nhà hàng Continental Palace, khách hàng sẽ được phục vụ mộtcách chu đáo và nhiệt tình nhất; sau đám cưới khách hàng sẽ được Nhà hàng tặngmột món quà đặc biệt nhân dịp kỉ niệm một năm ngày cưới của cô dâu – chú rểhoặc có chính sách ưu đãi về giá áp dụng khi cặp cô dâu – chú rể này có mongmuốn tổ chức kỉ niệm ngày cưới hàng năm tại Nhà hàng, ...PHẦN KÊT LUẬNTóm lược quá trình và kết quả nghiên cứuTrang 60 / 72Với mục đích nghiên cứu là khai thác tiềm năng phát triển sản phẩm tiệc cướiNhà hàng Continental Palace, đặc biệt là tiệc cưới ngoài trời khi mà Khách sạnContinental Saigon là một trong rất ít những khách sạn ở trung tâm thành phố HồChí Minh có khu vực sân vườn thoáng đãng, gần gũi với thiên nhiên rất lý tưởng tổchức lễ cưới ngoài trời.Bên cạnh khai thác tiềm năng sẵn có của Nhà hàng Continental Palace là đề xuấtmột số giải pháp nhằm đa dạng và hoàn thiện hoá sản phẩm tiệc cưới hiện tại củaNhà hàng để có thể khắc phục những “bất cập” và hạn chế mà Nhà hàng đã và đangmắc phải, từ đó góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm tiệc cưới để sản phẩm tiệccưới của Nhà hàng trở thành sản phẩm mang lại nguồn doanh thu thứ hai cho Kháchsạn sau doanh thu đến từ buồng phòng.Và để giải quyết những hạn chế và “bất cập” hiện tại của Nhà hàng, tôi đã tiếnhành khảo sát bằng bảng câu hỏi một số đối tượng khách hàng đang và sẽ có nhucầu tổ chức lễ cưới, từ đó làm cơ sở để đề xuất một số giải pháp nhằm HOÀNTHIỆN và ĐA DẠNG HOA sản phẩm tiệc cưới của Nhà hàng. Trong đó, giải phápHOÀN THIỆN HÓA được tiến hành với các vấn đề Giá cả, Vị trí của Nhà hàng,Hệ thống cơ sở vật chất, Đội ngũ nhân viên, Khẩu phần ăn trong tiệc cưới, Danhtiếng và Phong cách của Nhà hàng. Và các giải pháp ĐA DẠNG HOA sẽ dànhcho các vấn đề Nghi thức tổ chức lễ cưới và các Gói sản phẩm của Nhà hàng.Những vấn đề cần phải Hoàn thiện và đa dạng hóa này đều xuất phát từ các mứcđộ quan tâm và kỳ vọng của các cô dâu – chú rể tương lai dành cho các nhà hàngtiệc cưới đã được đưa ra trong cuộc khảo sát.Sau khi các giải pháp đã được đưa ra nhằm “Đa dạng và hoàn thiện hoá sản phẩmtiệc cưới Nhà hàng Continental Palace – Khách sạn Continental Saigon” thì côngtác Định hướng phát triển sản phẩm tiệc cưới Nhà hàng là một công tác tối cầnthiết giúp sản phẩm tiệc cưới của Nhà hàng phát triển lên tầm chuyên nghiệp hơn.Trong phần định hướng phát triển này không thể không kể đến hai xu hướng pháttriển tiệc cưới trong tương lai – đó là tổ chức tiệc cưới ngoài trời [cụ thể là đámcưới sân vườn] và tổ chức tiệc cưới tại các Nhà hàng tiệc cưới trong Khách sạn –hai lợi thế mà Nhà hàng tiệc cưới thuộc Khách sạn Continental Saigon đã và đangcó được.Trang 61 / 72Thuận lợi, khó khăn trong quá trình thực hiện đề tàiVề mặt thuận lợi:Thuận lợi lớn nhất của tôi khi thực hiện đề tài này là nhận được sự giúp đỡ, hỗtrợ nhiệt tình từ Khách sạn Contitnental Saigon; từ các bạn, các anh/chị đồngnghiệp đã từng thực tập chung trong việc cung cấp và giúp tôi tìm kiếm nhữngthông tin cần thiết cho bài luận.Ngoài ra, tôi còn nhận được sự giúp đỡ của các bạn sinh viên sinh hoạt ở côngviên Hoàng Văn Thụ, các anh/chị làm việc ở Thế giới di động chi nhánh Lạc LongQuân và Cửa hàng Pizza Hut Ngô Gia Tự đã nhiệt tình giúp tôi hoàn thành phiếukhảo sát. Đây thực sự là một nguồn động viên rất lớn giúp tôi có thêm động lực đểcó thể hoàn thành Khoá luận tốt nghiệp của mìnhVà sẽ thật thiếu sót nếu tôi không nhắc đến Giảng viên hướng dẫn của tôi –Thầy Dương Ngọc Thắng - người luôn luôn hỗ trợ, hướng dẫn cũng như động viêntinh thần mỗi khi tôi mệt mỏi và đôi lúc muốn bỏ cuộc.Về mặt khó khăn:Mặc dù vấn đề tìm kiếm thông tin bổ sung cho bài luận tương đối thuận lợi nhưtôi trình bày ở trên, tuy nhiên ở một số trang web vì những lý do về bản quyền nênquá trình xem, tải tài liệu gặp không ít khó khăn – đó là vấn đề về kinh phí. Ngoàivấn đề tế nhị này ra thì gần như tôi không gặp bất kỳ khó khăn nào khác.Hạn chế của đề tàiTheo tôi, hạn chế lớn nhất của đề tài là vốn kiến thức hạn hẹp cùng kinh nghiệmkhông nhiều của bản thân, bên cạnh đó là vấn đề về thời gian thực hiện Khóa luậntốt nghiệp tương đối ít, nên một số giải pháp được đưa ra trong đề tài nhằm đa dạngvà hoàn thiện hoá sản phẩm tiệc cưới Nhà hàng Continental Palace có phần chủquan và thiên về những nhận định cá nhân.Hơn nữa, với phương pháp nghiên cứu dùng bảng câu hỏi khảo sát thì tôi chỉkhảo sát được 118 phiếu [ít hơn mục tiêu ban đầu đặt ra là phải khảo sát 150 phiếu],Trang 62 / 72đây là một số lượng khách hàng tương đối nhỏ nên kết quả nghiên cứu chưa thực sựkhách quan.Trang 63 / 72GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀNDANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢOSách:1. Phan Kế Bính [2003], Việt Nam phong tục, NXB Văn hoá thông tin.2. Nguyễn Trọng Đặng, Nguyễn Doãn Thị Liễu, Vũ Đức Minh, Trần Thị Phùng[2003], Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê.3. Phạm Xuân Hậu [2001], Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn - du lịch,4.5.6.7.NXB Đại học quốc gia Hà Nội.Trần Ngọc Thêm [2000], Cơ sở văn hoá Việt Nam, NXB Giáo dục.Nguyễn Thị Tú [2005], Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê.Tài liệu nội bộ Khách sạn Continental Saigon.Nội dung seminar Quản trị dịch vụ bổ sung K16D.Website:1. www.vietnamtourism.com.vn2. //chinhphu.vn/portal/page/portal/chinhphu/tinhhinhthuchien?categoryId=100005203. //dangcongsan.vn/cpv/Modules/News/NewsDetail.aspx?co_id=30066&cn_id=4991484. //ecna.gov.vn/ct/ht/Lists/BaiViet/Attachments/42/Kinh%20te%20FDI%20_Tran%20Kim%20Chung_.pdf5. //dantri.com.vn/kinh-doanh/kinh-te-viet-nam-2011-365-ngay-day-biendong-551980.htm6. //www.doko.vn/luan-van/hoan-thien-quy-trinh-nghiep-vu-tiec-cuoi-taikhach-san-cau-giay-1907487. //vi.scribd.com/doc/93210761/CAC-HINH-TH%E1%BB%A8C-TI%E1%BB%86C-NGO%E1%BA%A0I-GIAO-CHINH64GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀNPHỤ LỤCA: Bảng khảo sátBẢNG HỎI TÌM HIỂU MONG MUỐN TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI CỦAANH/CHỊ TRONG TƯƠNG LAIChào anh/chị,Tôi là Nguyễn Thị Quyền, hiện đang là sinh viên năm cuối Khoa Du lịch, trườngĐHDL Văn Lang.Tôi đang tìm hiểu về mong muốn tổ chức tiệc cưới của anh/chị trong tương lai, từđó đưa ra giải pháp nhằm làm thế nào để đa dạng và hoàn thiện hóa sản phẩm tiệccưới của Nhà hàng Contiental Palace [Khách sạn Continental Saigon – Đ/c: 132134 Đồng Khởi, Q.1, tp.HCM]. Đây cũng là đề tài Khóa luận tốt nghiệp mà tôiđang nghiên cứu.Tôi rất mong nhận được sự hợp tác giúp đỡ từ anh/chị. Sự giúp đỡ của anh/chị sẽlà một động lực lớn và là nguồn thông tin quý báu giúp tôi có thể hoàn thành tốtKhóa luận tốt nghiệp của mình.Tôi xin cam đoan các ý kiến và thông tin cá nhân của anh/chị trong mẫu hỏi này sẽđược bảo mật và tư liệu khảo sát này chỉ phục vụ cho mục đich nghiên cứu.Xin gửi đến anh/chị lời cảm ơn chân thành nhất!Để hoàn thành phiếu khảo sát, anh/chị vui lòng đánh dấu tick [  ] vào ô vuông[] phía sau các đáp án đã được gợi ý 1, 2, 3, 4,…, hoặc anh/chị có thể điền vàodấu ba chấm […] nếu anh/chị có câu trả lời khác với các đáp án còn lại.65GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀNCâu 1: Anh/chị muốn lễ cưới của anh/chị được tổ chức ở đâu?1.2.3.4.5.Tại nhà riêngNhà hàng tiệc cướiNhà hàng tiệc cưới trong khách sạnNgoài trờiKhác [ghi rõ]:..............................................................................Vui lòng giải thich lý do cho sự lựa chọn của anh/chị [ghi rõ]:................................Câu 2: Trong những phong cách tổ chức tiệc cưới dưới đây, anh/chị thích phongcách tổ chức nào?. Nếu có đáp án Khác với các đáp án được gợi ý vui lòng ghi rõvào “Khác” ở bên dưới bảng sau. [Có thể chọn nhiều đáp án].ĐámcướiSânvườnVintage[hoài“Xanh”cổ, cổđiển]Lộnglẫy,sangtrọngCầuvồngBãibiểnTâpthểSởthíchcánhânKhácLựachọnKhác:...............................................................................................................................Câu 3: Khi quyết định chọn một nhà hàng tiệc cưới, anh/chị thường quan tâm đếnvấn đề gì?. Vui lòng sắp xếp theo mức độ quan tâm của anh/chị đối với những tiêuchí sau đây bằng cách đánh các STT từ 1, 2, 3, … cho các tiêu chí quan tâm nhiềunhất đến các tiêu chí ít quan tâm nhất.66GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀNTiêu chí1. Vị tri2. Cơ sở vật chất [sảnh tiệc, bàn ghế, âm thanh, ánh sáng, bãi giữ xe, phòng thay đồ, phòng3. Danh tiếng4. Phong cách nhà hàng [cầu kỳ, tinh tế,…]5. Giá cả6. Các gói sản phẩm [bao gồm các ưu đãi: khuyến mãi, hậu mãi,…]7. Nghi thức tổ chức [mở màn, MC, ban nhạc,…]8. Khẩu phần9. Nhân viên [thái độ, chất lượng phục vụ, trang phục,…]10. Khác [ghi rõ]:…………………………………………………………Câu 4: Một vị trí lý tưởng của Nhà hàng tiệc cưới theo anh/chị là gì?. [Có thể chọnnhiều đáp án]1.2.3.4.Trung tâmThuận tiện đi lạiDễ tìmKhác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 5: Yêu cầu của anh/chị về hệ thống cơ sở vật chất của Nhà hàng tiệc cưới?. [Cóthể chọn nhiều đáp án]1.2.3.4.Đầy đủTiện nghi, hiện đạiThiết kế đẹp, bắt mắtKhác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 6: Phong cách Nhà hàng tiệc cưới anh/chị muốn chọn?1. Thiết kế cầu kỳ2. Thiết kế đơn giản, tinh tế3. Khác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 7: Anh/chị muốn đầu tư cho một bàn tiệc cưới trong chi tiêu bao nhiêu [khôngbao gồm thức uống]?1. Từ 4 đến dưới 6 triệu2. Từ 6 đến dưới 8 triệu67GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀN3. Từ 8 triệu trở lên4. Khác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 8: Kỳ vọng của anh/chị đối với các Gói sản phẩm của Nhà hàng tiệc cưới?[Cóthể chọn nhiều đáp án].1. Đa dạng để có nhiều sự lựa chọn2. Có sự linh hoạt, tức là có thể thay đổi một số chi tiết trong góitheo yêu cầu của khách hàng3. Khác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 9: Mong muốn của anh/chị về nghi thức tổ chức lễ cưới?1. Theo tiêu chuẩn của Nhà hàng2. Sáng tạo [Cô dâu – Chú rể có thể tự thuê MC, ban nhạc,vũ đoàn,…bên ngoài vào nếu thích]3. Khác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 10: Yêu cầu của anh/chị về Khẩu phần ăn trong tiệc cưới?. Sắp xếp theo mứcđộ ưu tiên bằng cách đánh các STT từ 1, 2, 3,…lần lượt cho ưu tiên cao nhất đến ưutiên thấp nhất.1.2.3.4.Món ăn được trình bày đẹp mắt, tinh tếĐủ no và đủ ngonĐảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmKhác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 11: Yêu cầu của anh/chị về Đội ngũ nhân viên?. Sắp xếp theo mức độ ưu tiênbằng cách đánh các STT từ 1, 2, 3,…lần lượt cho ưu tiên cao nhất đến ưu tiên thấpnhất.1.2.3.4.5.6.Tác phong: trang phục, đầu tóc,…Thái độ phục vụTính tổ chứcNghiệp vụTương tác giữa các nhân viênKhác [ghi rõ]:..............................................................................68GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀNCâu 12: Anh/chị thường tìm hiểu thông tin về Nhà hàng tiệc cưới thông qua nhữngkênh nào?1. Người thân, bạn bè giới thiệu2. Internet, các phương tiện truyền thông đại chúng3. Khác [ghi rõ]:..............................................................................Câu 13: Yếu tố nào ảnh hưởng đến mong muốn tổ chức tiệc cưới của anh/chị?. Sắpxếp theo mức độ ảnh hưởng của các yếu tố dưới đây bằng cách đánh các STT từ 1,2, 3, …lần lượt cho các yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến các yếu tố ít ảnh hưởngnhất.1.2.3.4.Nghề nghiệpThu nhậpSở thíchKhác [ghi rõ]:..............................................................................69GVHD: TH.S DƯƠNG NGỌC THẮNGSVTH: NGUYỄN THỊ QUYỀNPHẦN THÔNG TIN CÁ NHÂNGiới tính:.....................................................Tuổi:.................................................Nghề nghiệp:.............................................................................................................Anh/chị vui lòng cho biết mức thu nhập hàng tháng của anh/chị:1. Từ 1,5 đến dưới 3 triệu2. Từ 3 đến dưới 8 triệu3. Từ 8 triệu trở lênChân thành cám ơn sự giúp đỡ của anh/chị!Chúc anh/chị một ngày vui vẻ!B: Bảng giá một số menu tiệc cưới Nhà hàng Continental PalaceSET 1: 4,999,000++VNĐ/Bàn/10 Khách1.2.3.4.5.6.Súp tóc tiên hải sâm cua rỉaHai món khai vị: Chân vịt xào nấm đông cô + Tuỷ bò xào trúc xanhCá chẽm chiên giòn sốt chua ngọtBò nấu tiêu xanh – Bánh mìLẩu hải sản – Rau – BúnNho MỹSET 2: 5,350,000++VNĐ/Bàn/10 Khách1.2.3.4.5.6.Súp gà xé đông côHai món khai vị: Tôm xào bắp non + Bò xào tam tơHao quay sữa – Bánh bao – Bánh bòBò nấu tiêu xanh – Bánh mìLẩu hải sản – Rau – Mì hấpTrái câySET 3: 5,490,000++VNĐ/Bàn/10 Khách1. Súp vi cá cua2. Hai món khai vị: Long phụng xào bắp non + Sườn rang muối Hồng Kông3. Trừu nướng sốt soya – Khoai tây chiên70