Bị ung thư có nên ăn đường saccharin
Ngày đăng:
06/01/2023
Trả lời:
0
Lượt xem:
80
Show I. Đường là gì?
GlucoseGlucose là đường đơn quan trọng nhất vì nó là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Glucose còn được gọi là “đường máu”. Cơ thể chuyển hoá hầu hết các carbohydrate bạn ăn vào thành glucose để sử dụng ngay hoặc trữ thành glycogen trong cơ và gan để sử dụng sau.FructoseFructose là đường đơn được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau củ hay được thêm vào nước giải khát. Fructose ngọt gấp 7 lần so với glucose và được chuyển hoá rất khác biệt so với glucose và không phải là nguồn năng lượng chính của cơ và não. Fructose có thiên hướng tạo mỡ hơn glucose.SucroseSucrose là đường đôi (1 đơn vị glucose + 1 đơn vị fructose), thường được sản xuất từ cây mía đường và dùng làm đường gia vị thêm vào món ăn tăng vị ngọt. Trái cây và rau củ cũng có chứa sucrose tự nhiên.2. Đường nhân tạo và đường thay thếĐường nhân tạo hay đường thay thế được dùng để tạo vị ngọt cho thực phẩm. Loại đường này ngọt hơn đường tự nhiên rất nhiều lần nên chị cần 1 lượng nhỏ có thể tạo ra vị ngọt tương đương so với đường tự nhiên. Một số ví dụ điển hình:Si rô hàm lượng fructose cao (high-fructose corn syrup, viết tắt HFCS) (1)HFCS là một loại đường đa nhân tạo, một chuỗi dài gắn kết của glucose và phần lớn fructose. Vì giá thành rẻ và độ ngọt cao hơn glucose nên được sử dụng rộng rãi nhất để làm ngọt nước giải khát, bánh kẹo, kem, và rất nhiều thực phẩm đã qua chế biến khác. Một số tên khác của HFCS được tìm thấy trên bao bì thực phẩm: corn syrup, maize syrup, glucose hay fructose syrup, tapioca syrup, dahlia syrup, fruit fructose, crystalline fructose… Mặc dù HFCS được làm từ hạt bắp (corn) nghe có vẻ rất lành tính, nhưng HFCS luôn được qua chế biến để tăng lượng fructose làm tăng vị ngọt.Saccharin (hãng Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet’N Low, Necta Sweet) (2)Saccharin ngọt gấp 200-700 lần so với sucrose nhưng saccharin không chứa calorie. Saccharin được thông qua bởi FDA (Food and Drug Administration, Cục Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ) và sử dụng làm ngọt nước giải khát, nước trái cây và gia vị.Aspartame (hãng Nutrasweet, Equal, Sugar Twin) (2)Aspartame ngọt gấp 200 lần so với sucrose và chứa một lượng nhỏ calorie. Aspartame cũng được thông qua bởi FDA và sử dụng làm ngọt kẹo cao su, ngũ cốc, và một số thực phẩm khác (nước giải khát, cà phê, trà, gelatin, bánh pudding, thực phẩm từ sữa…). Vì aspartame kém bền và mất đi vị ngọt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, nên aspartame thường không được dùng làm ngọt đồ nướng. Một số loại khác bao gồm: Acesulfame potassium (viết tắt Ace-K, hãng Sunett, Sweet One), Sucralose (hãng Splenda), Advantame, Neotame, Steviol glycosides, La Hán quả (2).II. Quá trình chuyển hoá đường trong cơ thể và những ảnh hưởng đến sức khoẻGlucose khi vào trong máu sẽ kích hoạt (3):
III. Đường ăn và nguy cơ ung thưMột nghiên cứu dịch tễ học kéo dài suốt 7 năm gần 450.000 người từ 50-71 tuổi về mối liên hệ giữa các loại đường ăn (sucrose, fructose, đường thêm vào món ăn) và nguy cơ của 24 loại ung thư (7). Nghiên cứu phát hiện:
IV. Bao nhiêu đường là đủ?Năm 2015, WHO (World Health Organization, Tổ Chức Y Tế Thế Giới) khuyến cáo người lớn và trẻ em giảm tổng lượng đường ăn (bao gồm đường có sẵn trong thực phẩm và đường thêm vào) xuống dưới 10% tổng calorie tiêu thụ hằng ngày (11). Sẽ có lợi hơn cho sức khoẻ nếu có thể giảm xuống dưới 5%, tổng lượng đường ăn khoảng 25 gram (6 muỗng cà phê) hằng ngày (11).V. Cách giảm hấp thu lượng đường từ thực phẩmSau đây là những gợi ý của trường Đại Học California ở San Francisco, Hoa Kỳ để giảm được lượng đường ăn hằng ngày theo khuyến cáo của WHO (3).
|