Cá sộp và cá quả khác nhau như thế nào năm 2024

Cá sộp là cá thuộc họ nhà cá quả, có tên khoa học là Channidae. Đây là loại cá bản địa tập trung chủ yếu ở khu vực Á và Đông Nam Á. Vì khu vực đồng bằng sông Cửu Long có khí hậu và địa hình rất thuận lợi nên đây là nơi cá sộp sinh sống và phát triển đông đúc nhất ở Việt Nam.

Cá sộp là cá gì?

Cá sộp là một loại thực phẩm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Nhất là những con cá sộp sinh sống ở các môi trường tự nhiên như những khu vực đồng bằng thì càng được người dân bản địa cũng như thực khách yêu thích và có giá trị cao hơn cá nuôi.

Đặc điểm hình thái của cá sộp

Trên cơ thể của cá sộp xuất hiện nhiều tia và vây chằng chịt, đặc biệt là chúng có rất nhiều vây ở vùng lưng. Do đó, dùng tay bắt cá sộp khó hơn rất nhiều so với bắt các loại cá khác bởi vây của chúng dễ đâm và làm tay chúng ta bị thương. Hơn nữa, vết thương gây ra bởi vây cá sộp có thể khiến chúng ta đau nhức nhẹ rất lâu.

Đặc điểm hình thái của cá sộp

Cá sộp có phần thân dài và khá tròn trịa, tuy nhiên, đầu của nó lại có phần dẹt. Thân mình cá sộp có những mảng màu nâu và màu xám đan xen trộn lẫn với độ đậm, nhạt khác nhau. Phần đen đậm nhất là vùng lưng của cá sộp.

Ngoài các bộ phận có khả năng tấn công như phần vẩy và gai thì cá sộp còn sở hữu một hàm răng sắc với nhiều răng. Tuy nhiên, vì răng cá sộp không độc nên bạn có thể bớt lo lắng khi bắt nó bằng tay không.

Môi trường sinh sống của cá sộp

Cá sộp là loài cá sinh sống ở các vùng nước ngọt như các sông ngòi, kênh rạch, ruộng đồng,… Chúng đặc biệt ưa thích các khu vực nước tù đọng và có nhiều bùn lầy như đồng ruộng, hoặc các con trạch ở những vùng đất thấp. Người ta cũng có thể bắt gặp thấy cá sộp ở các con suối trên những vùng cao tuy nhiên số lượng không nhiều như khu vực đồng bằng.

Môi trường sinh sống của cá sộp

Cá sộp cũng thường sống ở các con sông và theo dòng thủy triều lên xuống. Khi thủy triều xuống, nước rút khó bơi lội thì cá sộp có được nhiều ưu thế hơn so với những loài cá khác.

Cá sộp còn có thể sinh sống ở khu vực không hề có nước, chỉ cần nơi đó có bùn để chúng vùi cả thân mình vào trong. Đặc biệt là các khu vực đầm lầy và bùn đáy của ao hồ, các con kênh, mương. Chúng vẫn có khả năng tốt dựa vào lớp mỡ dự trữ trong điều kiện đó miễn là cơ thể giữ được ẩm và có thể hô hấp qua da.

Thức ăn của cá Sộp là gì?

Thức ăn chủ yếu của cá sộp là các loài vật nhỏ hơn chúng hoặc những loài lương cư như: ếch, nhái, giun, trùng, nòng nọc, rắn và các loài lưỡng cư, giáp xác khác.

Thức ăn của cá sộp là gì?

Đối với loài cá sộp sinh sống ở khu vực sông Mê Kông, chúng có tập tính di cư, đó là di chuyển về các vùng ngập lụt trong mùa mưa và quay trở lại dòng chính khi bắt đầu vào mùa khô. Dù thịt cá sộp có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng các bạn vẫn cần lưu ý khi sơ chế và nấu món ăn từ cá sộp bởi chúng vẫn có nguy cơ mắc các loại sán và kí sinh trùng.

Các món ăn ngon từ cá sộp

Cá sộp đồng là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn đối với người dân khu vực Nam Bộ. Các vùng miền khác nhau sẽ có các cách chế biến và khẩu vị khác nhau nên các bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với gia đình mình nhất. Cùng tham khảo các công thức món ăn ngon từ cá sộp dưới đây để trổ tài vào bếp và chiêu đãi cả nhà những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng từ cá sộp nhé.

Cá sộp kho tộ

Bạn cần những nguyên liệu sau để làm món cá sộp kho tộ: cá sộp, húng, bạc hà, bột nghệ, tiêu xay, gừng, dầu ăn, muối, mì chính và nước mắm ngon. Đầu tiên, bạn cần sơ chế thật sạch cá và rửa kĩ dưới vòi nước sạch. Để có thể loại bỏ hết phần nhớt cá thì bạn có thể dùng muối chà xát lên mình cá. Tiếp đó, dùng dao cắt cá thành các khúc vừa ăn. Trộn đều chút muối, nước mắm ngon, mì chính, hạt nêm rồi cho vào ướp cá trong vòng 15 phút.

Trong khi đợi cá thấm gia vị, bạn có thể rửa sạch rau húng, bạc hà, gừng rồi cắt rau húng, bạc hà thành các khúc, còn thái gừng thành dạng sợi chỉ. Các nguyên liệu có thể giúp khử mùi tanh của cá cũng như tạo ra mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Không chỉ vậy, các thành phần này còn có tác dụng tốt với sức khỏe.

Cá sộp kho tộ

Bắc nồi lên bếp rồi cho cá đã ướp, rau thơm và gừng vào nồi, đổ thêm nước cho ngập mặt cá rồi vặn lửa nhỏ riu riu rồi đun đến khi nào nước gần cạn thì tắt bếp. Sau đó, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Món cá sộp kho tộ có phần thịt cá săn chắc, mang vị ngọt tự nhiên, thơm phức, béo ngậy. Ăn kèm với cơm nóng vào những ngày thời tiết se se lạnh thì quả là tuyệt vời.

Canh cá sộp nấu chua

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cá sộp nấu chua: cá sộp, cà chua, măng chua, hành lá, rau mùi, rau ngổ, hành khô, ớt, dầu ăn, nước mắm, và các gia vị thường dùng.

Đầu tiên, sơ chế sạch cá sộp, rửa sạch và dùng muối hoặc giấm ăn để chà xát mình cá để làm mất đi lớp nhớt cũng như giảm bớt mùi tanh vốn có của cá. Bóc hành khô, tỏi và rửa sạch, băm nhỏ. Phần hành tỏi băm nhỏ để vào bát còn phần cá thì cho vào rổ để ráo nước.

Canh cá sộp nấu chua

Tiếp đến, cắt cá sộp thành các khúc nhỏ vừa ăn rồi dùng các gia vị như muối, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hạt nêm, mì chính để ướp cá. Để yên cá trong vòng 30 phút để cá có thể ngấm đều gia vị.

Trong lúc chờ cá thấm đều gia vị thì bạn có thể rửa sạch măng chua, vắt kỹ măng dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng của măng rồi cắt và xé măng thành sợi. Cà chua rửa sạch và bổ thành múi cau. Các loại rau thơm thì nhặt bỏ cuống, các lá sâu héo rồi cắt thành các khúc nhỏ.

Bước nấu món canh cá sộp nấu măng chua cũng không có chút khó khăn nào. Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, thêm dầu rồi đun nóng lên sau đó cho tỏi vào phi đến khi vàng và thơm. Trút phần cá đã ngấm đều gia vị vào chảo để xào sơ qua cho thịt cá săn lại. Bạn cần chú ý nhẹ tay trong bước này để thịt cá không bị nát.

Đợi đến khi thịt cá chín săn lại thì đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi rồi đun sôi lên. Trong khi nước sôi, bạn cần phải liên tục vớt bỏ phần bọt nổi lên để nước canh cò màu trong hơn. Điều này góp phần làm món canh chua thêm phần đẹp mắt và ngon miệng.

Tiếp theo, cho toàn bộ các nguyên liệu còn lại vào nồi rồi đun cho đến khi nước sôi trở lại là được. Tắt bếp và nêm nếm lại các gia vị sao cho nước dùng vừa miệng và có vị chua chua ngọt ngọt là hoàn thành. Bạn cần lưu ý rằng cà chua và rau thơm rất nhanh chín, nếu để chúng sôi lâu trong nước thì sẽ làm giảm vị ngon và hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong đó.

Cuối cùng, múc canh cá ra bát rồi bạn có thể thêm các loại rau thơm hoặc tỉa hoa để trang trí nếu thích. Chỉ cần thực hiện các bước đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong món canh cá sộp nấu măng chua vừa mát lành lại ngon tuyệt cú mèo cho cả nhà rồi.

Cá sộp hấp

Bạn cần những nguyên liệu sau để làm món cá sộp hấp thơm ngon đúng điệu: cá sộp, thịt lợn băm (xay), mộc nhĩ, hành khô, các loại rau sống, bánh tráng, nước mắm ngon, dứa, và các gia vị thường dùng.

Cá sộp hấp

Cách chế biến món cá sộp hấp thì không hề phức tạp nhưng bạn cần phải thật cẩn thận và khéo léo trong bước lọc xương cá. Đầu tiên, sơ chế sạch cá rồi dùng dao sắc phi lê thịt cá thật tỉ mỉ, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.

Rửa sạch, băm mộc nhĩ vào cùng với phần thịt đã băm hoặc xay sẵn rồi trộn đều với nhau. Bạn có thể nhồi hỗn hợp đó vào phần thịt cá hoặc không tùy thích.

Để món ăn đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng hành lá buộc vào phần đuôi cá tạo thành hình chiếc nơ. Tiếp đến, xếp cá vào nồi hấp và bật lửa hấp trong vòng nửa tiếng đến khi cá chín là xong. Đối với phần nước chấm bạn nên phi thơm tỏi lên rồi cho vào nước mắm ngon, hoặc bạn cũng có thể mua nước mắm đã pha sẵn ở các cửa hàng rồi thêm tỏi phi vào. Nếu bạn không thích ăn mặn thì có thể thêm xíu đường để làm bớt đi độ mặn của nước mắm. Bạn có thể dùng bánh tráng để cuộn cá hấp, rau xà lách, dưa chuột rồi chấm vào nước mắm vừa pha. Đảm bảo cả gia đình sẽ thích mê món cá hấp này đó!

Bánh canh cá sộp

Để đổi gió cho thực đơn của gia đình, Vườn nhà mình sẽ giới thiệu với các bạn một món ăn lạ miệng mà không kém phần hấp dẫn khác, đó là bánh canh cá sộp. Khác với các món cá sộp kho, nướng, hấp, chiên quen thuộc, món ăn mới mẻ này chắc chắn sẽ làm bạn yêu thích ngay từ miếng đầu tiên. Đặc biệt, vào những ngày tiết trời se se lạnh thế này, được thưởng thức một bát bánh canh cá sộp thì còn gì tuyệt hơn.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để chế biến món bánh canh cá sộp: cá sộp, bột bánh canh, rau thì là, rau mùi, hành lá, muối bột canh, nước mắm ngon, quả ớt, bột ớt, nghệ, gừng tươi và các loại gia vị thông thường khác.

Bánh canh cá sộp

Đầu tiên, sơ chế sạch cá sộp, dùng giấm hoặc rượu để khử mùi tanh của cá rồi rửa lại với nước sạch và cho vào rổ để ráo nước. Các loại rau thì nhặt sạch gốc, bỏ lá sâu héo, rửa sạch và để ráo. Hành bóc vỏ, gừng, nghệ cũng cạo sạch vỏ và làm tương tự. Tiếp đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn và ướp cùng các gia vị, hành, gừng, nghệ đã băm nhuyễn trong vòng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị. Trong lúc chờ cá thấm vị thì bắc một nồi nước lên đun sôi. Khi nước sôi thì trút cá vào nấu chín rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, sau đó cho hành lá và các loại rau thơm thái nhỏ vào nồi rồi tắt bếp là xong.

Bột bánh canh bày bán thường đã được nấu chín sẵn nên nếu muốn bảo đảm an toàn thì bạn có thể đun nước sôi để chần qua một lần nữa rồi gắp toàn bộ ra bát tô. Chỉ cần múc nước dùng đã nấu rồi chan vào tô bánh canh là bạn đã có một bát bánh canh cá sộp ngon tuyệt, ấm áp cho những ngày mưa se lạnh rồi đó.

Nếu bạn là người thích ăn đậm đà hơn chút thì bạn có thể pha nước mắm ớt ngon để chấm thịt cá. Chắc chắn cách biến tấu này không khiến bạn phải thất vọng.

Cá sộp cuộn lá lốt

Cá sộp cuốn lá lốt là món ăn thường ngày trong mâm cơm của các gia đình miền Tây, nhất là đối với những người thích ăn nhậu thì đây là món nhắm ngon tuyệt cú mèo.

Không chỉ dân miền Tây hay dân nhậu, cá sộp cuốn lá lốt còn là món khoái khẩu của rất nhiều người, từ người già tới trẻ nhỏ đều thích ăn. Thay vì phải mất công đi tìm mua ở hàng quán, bạn có thể tự làm món ăn vừa ngon vừa đảm bảo an toàn với công thức sau đây.

Cá sộp cuộn lá lốt

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu để làm món cá sộp cuốn lá lốt: cá sộp, lá lốt, nước mắm, đường, ớt, sả, dưa chuột, rau thơm và bánh tráng.

Đầu tiên, bạn sơ chế sạch cá sộp rồi cũng dùng giấm hoặc rượu để khử sạch mùi tanh vốn có của cá. Tiếp đó, bóc bỏ lớp ngoài cùng già cứng của sả và rửa sạch. Dùng dao sắc phi lê thịt cá rồi cắt thành các miếng nhỏ. Đem thịt cá cắt miếng, ớt, sả và các gia vị trộn đều rồi đem băm nhuyễn. Sau khi băm nhuyễn thì lấy đũa đảo đều và để yên trong tầm 20 phút cho cá ngấm gia vị.

Sau khi mua lá lốt về thì bạn phải rửa tỉ mỉ cho sạch từng lá và cho vào rổ để ráo nước. Khi lá đã ráo nước, lật mặt sau của lá và múc phần thịt cá ngấm gia vị vào cho lên trên rồi khéo léo cuốn lại cho đẹp mắt. Để cố định miếng chả, bạn có thể gập 2 mép lá lại cẩn thận rồi dùng que xiên chọc xuyên ở giữa các lá xếp chồng nhau.

Bước cuối cùng là đem các miếng cá cuộn lá lốt đi nướng trong chảo hoặc trên bếp than đến khi chín thơm là xong. Để có thể thưởng thức được đầy đủ hương vị của món ăn này, bạn nên ăn kèm cùng với rau sống và chấm mắm ngon pha tỏi ớt.

Gỏi xoài khô cá sộp

Món gỏi xoài khô cá sộp không chỉ được dùng cùng với cơm trắng mà còn có thể được thưởng thức như một món ăn vặt tuyệt ngon. Hơn nữa, cách chế biến món ăn này rất đơn giản và nguyên liệu lại dễ tìm, vì thế ai cũng có thể thử sức làm món gỏi xoài khô cá sộp.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món gỏi xoài khô cá sộp: khô cá sộp, xoài chua, nước mắm ngon, đường, ớt, rau răm.

Gỏi xoài khô cá sộp

Sau khi mua khô cá sộp về (hoặc bạn có thể tự làm tại nhà), bạn cần hấp chín rồi đem ra xé thành nhiều miếng nhỏ và để ra một bên. Phần xoài chua (chọn quả xoài xanh, không non) thì đem đi bào thành các sợi nhỏ. Rau răm thì nhặt kĩ, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Tiếp theo, đem các nguyên liệu đã sơ chế trộn đều với nhau, thêm nước mắm ngon, đường, hạt nêm vào để trộn cùng sao cho vừa miệng. Cần trộn đều hỗn hợp trong khoảng 15 phút liên tục để các nguyên liệu ngấm đều gia vị và mềm hơn. Cuối cùng, cho phần gỏi xoài chua khô cá sộp đã hoàn thành lên đĩa và thưởng thức thôi nào!

Cá sộp sốt cay

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cá sộp sốt cay: cá sộp, bột chiên giòn, bột năng, trứng gà, sả, ớt, tiêu xay, hành khô, tỏi, hành lá, rau mùi, rau xà lách, rau thơm, thì là cùng các gia vị thường dùng khác.

Đầu tiên, sau khi mua cá sộp về thì sơ chế sạch, khử tanh với rượu hoặc giấm, rửa sạch lại với nước rồi dùng một con dao sắc phi lê lấy phần thịt. Tiếp đó, dùng các nguyên liệu như hành, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước mắm ngon, mì chính, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay để ướp thịt cá trong khoảng nửa tiếng.

Trong khi chờ cá ngấm đều gia vị thì bạn có thể tách lấy phần lòng đỏ trứng gà rồi cho thêm chút muối và khuấy đều. Những loại rau còn lại thì đem nhặt kĩ và rửa sạch, để ráo.

Cá sộp sốt cay

Tiếp đến, bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun nóng, đem những miếng cá đã ngấm gia vị lăn qua lớp bột chiên giòn và trứng gà khuấy đều rồi thả vào chảo dầu rán chín. Để cá có thể chín đều vào trong và giòn rụm mà không bị cháy khét, bạn cần lưu ý vặn lửa nhỏ vừa. Sau khi cá chín thì vớt cá ra đĩa, để miếng cá không bị nhiều dầu mỡ thì bạn cần lót sẵn một lớp giấy thấm dầu lên đĩa.

Bước tiếp theo là pha chế phần nước chấm sốt cay là hoàn tất. Đầu tiên, bạn cần phi tỏi chín vàng và thơm phức. Sau đó, cho gừng, sả, hạt tiêu, ớt, nước mắm ngon, tương, muối, hạt nêm, mì chính, đường vào nước đã pha sẵn bột năng vào chảo có tỏi phi rồi đảo đều. Đun cho đến khi phần nước sốt đã cô lại thành dạng sền sệt thì bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Rưới phần nước sốt vừa nấu lên khắp các miếng cá phi lê vừa rán là bạn đã hoàn thành món cá sộp sốt cay rồi đấy. Nếu bạn muốn món ăn thêm phần bắt mắt thì bạn có thể trang trí đĩa cá với rau xà lách, dưa chuột và rau thơm.

Vào những ngày thời tiết hơi lạnh và lất phất mưa phùn mà có được một đĩa cá sốt cay thơm ngon ấm nồng thì còn gì tuyệt hơn.

Hi vọng rằng, qua bài viết mà Vườn nhà mình vừa chia sẻ, các bạn có thể hiểu rõ hơn về loài cá sộp và bỏ túi được nhiều công thức chế biến các món ngon từ loại cá này nhé. Chúc các bạn vào bếp thành công!