Cách làm bánh mì gối bằng máy ranbem
Cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút. Khi thấy bột mịn, bạn cho lên miếng bột 45gr bơ, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt. Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Bài biết này tác giả xin tổng hợp một số ít công tức làm bánh mì bằng máy. Nếu bạn đã có sẵn máy làm bánh mì thì khởi đầu nhé. Nếu chưa hãy đặt hàng ngay tại đây, có rất nhiều mẫ mã để bạn lựa chọn . Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
Như đã trình làng trong bài viết tư vấn mua máy làm bánh mì loại nào tốt cho mái ấm gia đình. Đây là mẫu sản phẩm rất hữu dụng giúp bạn tự làm nhiều loại bánh mì tại nhà. Thông thường kèm theo mẫu sản phẩm sẽ có sách hướng dẫn và công thức. Do đó bạn nên đọc trước khi dùng nhé. Trong bài viết này tác giả ra mắt một số ít công thức thông dụng được nhiều mẹ hay làm . Bột mì 250 gSữa tươi không đường 50-60 mlMật ong 1 muỗngVani 1 muỗngTrứng gà 3 đến 4 quảĐường 30 gMuối 5 gBột nở chuyên làm bánh 5 gBơ Sau khi chuẩn bị sẵn sàng rất đầy đủ nguyên vật liệu bạn cho hỗn hợp vào khay đựng của máy làm bánh mì. Tiếp đó bạn chọn chính sách. Thông thường những máy có chính sách 450 g và 750 g. Với lượng nguyên vật liệu đã sẵn sàng chuẩn bị ở trên bạn chọn 450 g nhé. Tiếp đó bạn chọn chính sách :Màu bánh Chương trình làm bánhThời gian làm bánhBất Start để mở màn quy trìnhMáy làm bánh mì tự động hóa trộn và ủ bột. Bạn không cần phải mua thêm máy trộn bột hay lò nướng. Sau khi trộn máy tự động hóa nướng giúp bạn. Khoảng gần 2 giờ bạn hoàn toàn có thể mở nắp để trang trí bánh thêm mê hoặc .Xem thêm : Máy làm bánh mì tốt nhất / Máy kẹp bánh mì nào tốt / Nồi chiên không dầu nào tốt / Máy làm sữa hạt nào tốt / Máy trộn bột nào tốt Tương tự như làm bánh mì hoa cúc bạn thuận tiện làm bánh mì gối tại nhà mê hoặc như ngoài hàng. Nguyên liệu để làm bánh gối có khác hơn một chút ít. Dưới đây là một số ít thành phần cơ bản :Bột chuyên làm bánh 250 gSữa tươi 100 gNước 90 gĐường 30 gMuối 5 gMen nở 5 gBạn cho hỗn hợp vào khay rồi chọn những chính sách tương thích như trên. Khi hoàn thành xong máy sẽ có âm thanh báo. Như vậy là bạn có món bánh gối thơm ngon, và hợp vệ sinh chiêm ngưỡng và thưởng thức tại nhà. Chúc những bạn thành công xuất sắc nhé . Trí Hưng chuyên cung cấp máy làm bánh mì, máy kẹp bánh mì và hàng nghìn đồ bếp, gia dụng khác. Một số máy làm bánh mì đang bán chạy như Máy làm bánh mì Tiross TS822, Máy làm bánh mỳ Panasonic SD-P104WRA, Máy làm bánh mì WMF Kult X Brotbackautomat …Bạn có thể tham khảo nồi chiên không dầu, máy xay cầm tay, máy ép chậm, máy lọc không khí, cây lau nhà, bàn là hơi nước,… Với người mới tinh không biết gì về làm bánh thì sách công thức đi kèm máy rất quan trọng. Một số hãng có công thức làm bánh mì bằng máy rất ngon, một số thì khá tệ. Nên khi chọn mua máy làm bánh mì, cứ chọn máy nào mà mọi người làm theo công thức của nhà sản xuất đưa ra nhiều nhất thì máy đó ngon nhất. Đối với người có kinh nghiệm lâu năm thì nhiều khi tự chế theo công thức của riêng họ được, nên cách lựa chọn công thức làm bánh mì bằng máy này chỉ hợp và quan trọng đối với những người mới tinh thôi nhé
Có máy chuẩn, có công thức chuẩn rồi nhưng việc lựa chọn nguyên liệu cũng quyết định thành phẩm của mình ngon hay dở, thành công hay thất bại
Nắm được cách tính % nguyên liệu sẽ giúp cho bạn dễ dàng kiểm soát được công thức mình đang làm. Mình sẽ hướng dẫn luôn vì nó đơn giản. Ví dụ một công thức làm bánh mì bằng máy:
Coi tổng lượng bột là 100%. Lấy trọng lượng của từng loại nguyên liệu chia cho tổng lượng bột.
Các công thức làm bánh mì bằng máy “bất bại” thường có:
Nhiều công thức gắn mác bánh mì hoa cúc nhưng thực tế có lượng bơ rất thấp (đôi khi không tới 20%) thì vẫn là khá dễ làm và cũng chưa hẳn là Brioche (một loại bánh mềm, mịn bông xốp dù để 2-3 ngày. Các công thức bánh mì hoa cúc truyền thống “chuẩn Auth” có lượng bơ từ 40% trở lên, đánh bột rất vất vả vào mùa hè ở Việt Nam. Nếu mọi người chú ý tới tỉ lệ này và chọn công thức không quá khó thì sẽ không gặp thất bại ngay từ lần đầu tiên đâu nhé! Protein trong sữa có tác dụng hỗ trợ gluten trong bánh, tăng khả năng giữ gas (từ men sinh ra), giúp kết cấu bánh mềm mịn bông xốp hơn. Protein trong sữa bột gấp 7-8 lần sữa nước nên dùng sữa bột sẽ tiện hơn và không ảnh hưởng đến lượng chất lỏng trong bánh. Tác dụng của trứng cũng tương tự. Sữa tươi có enzyme làm hạn chế hoạt động của men, ảnh hưởng đến độ nở của bánh, sữa bột được xử lý nhiệt cao nên enzyme này bị phá huỷ rồi. Nếu dùng sữa tiệt trùng thì không sao, sữa thanh trùng nên đun lên 80-82 độ rồi để nguội hãy làm. Tuy nhiên men công nghiệp giờ rất khoẻ nên hầu như mọi người không thấy sự khác biệt mấy đâu nên nếu như lười cũng khỏi đun luôn. Làm sữa chua cũng tương tự nhé, đun lên 80-82 độ thì hãy đun, còn đun âm ấm thì không cần đâu. Đun lên sữa chua sẽ đặc hơn. Sữa (tươi và bột) giúp màu vỏ bánh đẹp hơn nhờ lượng đường trong sữa. Lưu ý là sữa không đường thì trong sữa vẫn sẵn lượng đường nhất định rồi. Kết luận là thay bằng sữa tươi cũng được mà phải thay gấp nhiều lần sữa bột và giảm lượng nước tương ứng đi. Còn không có cả sữa tươi lẫn sữa bột cũng chả làm sao, bánh ít mềm mịn hơn tí thôi. Bổ sung thêm là lượng sữa bột được khuyên dùng thường là 2-8% lượng bột mì. Ví dụ mỗi 100gr bột khô có thể dùng 2-8gr sữa bột. Bánh mì hoa cúc có thể nói là đang làm mưa làm gió trong thời gian gần đây, rất được các chị em đặc biệt sủng ái. Gần như chắc chắn khi mới có máy làm bánh mì, một trong những công thức làm bánh mì bằng máy đầu tiên chị em search chính là bánh mì hoa cúc. Chính vì sự ân sủng to lớn này, mục này mình sẽ dành riêng spotlight cho các công thức làm bánh mì hoa cúc bằng máy. Các công thức đã được chỉnh sửa cho hợp khẩu vị và các loại máy khác nhau. Thậm chí có cả bánh mì hoa cúc chay Công thức làm bánh mì bằng máy Panasonic SD-BMS105, menu 9. Thời gian máy chạy 3h15p gồm 2 lần trộn và 2 lần lên men. Cảm nhận bánh thơm bơ, thớ bánh kéo sợi, bánh mềm, vừa ẩm, ngọt nhẹ.
Một số lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc bằng máy
Công thức làm bánh mì bằng máy Siroca/ Tiross 821, chế độ Soft/ Sweet. Thời gian 4h47 phút Công thức này giống với công thức làm bánh mì hoa cúc bằng máy Panasonic ở trên. Cho bơ đông lạnh lúc máy nhồi xong lần 1, và nghỉ, bắt đầu nhồi lần 2 (máy báo còn 4h12p hoàn thành), cũng tình cờ là 35p sau. Bánh to hơn làm bằng máy Panasonic, xé được cả từng lớp mỏng chứ ko phải mỗi sợi. Bánh lên đầy khuôn 2 loaf. Ngoài ra, máy làm bánh mì Siroca và Tiross 821 có ngoại hình và 12 chức năng rất giống nhau, có thể áp dụng công thức này trên máy Tiross 821 Công thức làm bánh mì bằng máy Zojirushi, chế độ Soft. Thời gian 3h.
Men và bơ, trứng, sữa chỉ cần để ở nhiệt độ phòng, ko cần để lạnh (trừ 25gr bơ đông lạnh ở sau) hoặc lấy từ ngăn mát tủ lạnh ra cũng làm được ngay. Công thức này cho bơ 2 lần, 1 lần 25gr bơ đông lạnh cho vào sau tiếng beep beep và 30g bơ bỏ vào từ đầu. Công thức làm bánh mì bằng máy Tiross T822, chế độ Sweet số 4 Lưu ý quan trọng trước khi làm
Công thức làm bánh mì hoa cúc bằng máy Tiross
Cho các nguyên liệu vào máy trừ bơ đông lạnh, bật chế độ Sweet. Máy khởi động đc khoảng 30 phút thì cho nốt chỗ bơ đông lạnh vào. Sau khoảng 2 tiếng máy hoàn thành chu trình nhồi và ủ. Lúc bắt đầu nướng thì hiển thị còn 1h:05phút nhưng mình canh chừng nướng khoảng 40 phút thì ấn STOP nha. Công thức làm bánh mì hoa cúc bằng máy Philips HD9046, chế độ Sweet, chọn vỏ vừa với ổ 1000gr, tổng thời gian 3h25p
Chân vịt và bơ mình cũng học hỏi chị em là cho vào ngăn đá từ hôm trước, chân vịt để lạnh tối thiểu 1 tiếng, bơ tối thiểu 6 tiếng, các nguyên liệu còn lại mình để ngăn mát, chỉ có bột để bên ngoài. Chuẩn bị nguyên liệu xong xuôi mình mới lấy chân vịt cắm vào máy, đổ nguyên liệu vẫn theo thứ tự lỏng trước khô sau rồi chọn chế độ sweet của máy Philips, chọn vỏ vừa với ổ 1000gr tổng thời gian 3h25p
Sau khi sắm được một em máy làm bánh mì ưng ý thì cái mà anh chị em cần và quan tâm chắc chắn là 1 công thức làm bánh mì bằng máy ngon, hay, mới lạ càng tốt nhưng quan trọng nhất là khả năng thành công cao. Nếu lỡ chưa thành công có thể do nhầm lẫn định lượng, chọn nhầm chế độ hay hỏng men… Các bạn đừng nản nhé và cũng đừng vội bỏ bánh đi, chỉ cần bánh chín là vẫn có cách ăn ngon. Còn nếu chưa biết mua máy làm bánh mì nào, bạn có thể tìm đọc các bài review về máy làm bánh mì và hướng dẫn chọn mua máy bánh mì ưng ý nhé Công thức làm bánh mì bằng máy Philips HD9046, chế độ white bread, tổng thời gian 4 tiếng
Mình nghĩ công thức làm bánh mì bằng máy này có thể áp dụng được cho các máy khác, dùng chế độ basic/white bread với thời gian chế độ tương đương. Với các khuôn máy nhỏ nên giảm 1/2 so với công thức. Còn nếu các bạn muốn làm bánh mì gối trắng cơ bản loại mềm bông xốp hơn thì áp dụng công thức tiếp theo nhé
Công thức làm bánh mì gối trắng cơ bản dùng cho máy làm bánh Zojirushi BB-HAQ10. Công thức làm bánh mì bằng máy này đã được rất nhiều chị em áp dụng và thành công ngay từ lần đầu tiên Công thức làm bánh mì bằng máy Zojirushi BB HAQ 10, chế độ basic bread, vỏ màu light
Công thức làm bánh mì bằng máy bất bại và rất ngon. Hokkaido milk bread mềm xốp thơm ngon ngọt dịu và có mix thêm bột nguyên cám, mình đặc biệt rất thích mix các loại hạt vào công thức này. Lưu ý với những máy khuôn nhỏ nên giảm 1/2 so với công thức gốc Công thức làm bánh mì bằng máy Tiross 822, chế độ whole wheat Bánh mì nguyên cám thường bị nhiều người “chê” là cứng, khô. Nhưng nhà mình lại thấy ngon. Trẻ con 5 tuổi nhà mình cũng ăn bánh này. Mấy hôm trước mình lang thang trên các group nước ngoài và cóp nhặt được một chút bí quyết. Về áp dụng với các công thức làm bánh mì bằng máy mình hay làm thì kết quả là mình thấy ngon hơn hẳn mọi khi. Bánh có độ xốp, vẫn mềm và có độ ẩm sau 24h để bánh ở nhiệt độ thường.
Lượng men trong hình là mình làm với men hữu cơ. Với men thường, mọi người có thể giảm xuống 4gram nhé. Tuỳ độ hút nước của bột, cũng có thể điều chỉnh lượng chất lỏng cho phù hợp. Bánh mì nguyên cám ăn sẽ no lâu hơn, nhiều chất xơ, khi ăn nên nhai kĩ. Nó hợp với cả đồ nướng, đồ ngọt như mứt/bơ hạt, ăn cùng trái cây kiểu sandwich với quả bơ nghiền/cà chua cũng rất ngon, lại “healthy” nhé. Bánh ổ to mọi người cắt lát vừa ăn, không ăn hết thì bọc kín rồi bảo quản tủ đông được cả tháng. Khi ăn lấy ra giã đông rồi làm nóng lại bánh là được nha! Có một loại gia vị cho vào bánh mì nguyên cám mình thấy rất thơm là bột Cumin, hoặc Hạt Thì là (cho 1 ít thôi) Công thức làm bánh mì bằng máy Tiross 822, chế độ whole wheat Mình làm được ổ bánh bên trong ruột mềm, trẻ con nhà mình cũng ăn được luôn. Công thức làm bằng mì bằng máy không bơ nhưng vẫn rất thơm nhé. Bánh mì nguyên cám 100% này mình làm bằng bột nguyên cám (không phải loại trộn sẵn nhé), men hữu cơ, lên men trước 1 phần, còn lại máy làm hết.
Mình nói rõ nguyên liệu để mọi người đỡ bị thất bại. Về phần men, nếu dùng men thường thì điều chỉnh khoảng 2gram thôi nhé. Mùa hè, thì khoảng thời gian lên men trước sẽ ngắn lại. Với các máy làm bánh mì khác, chị em xem chế độ Whole wheat có trình tự và thời gian làm tương tự là có thể làm được. Bánh mì nguyên cám nhiều năng lượng hơn nên nhanh no. Công thức làm bánh mì bằng máy Tiross 822, chế độ French
Với công thức làm bánh mì bằng máy Tiross, cho nguyên liệu khô trước ướt sau. Không để men gần muối. Chọn chế độ French, màu bánh Light. Và chờ đợi đón siêu phẩm thôi ạ
Công thức làm mứt bằng máy Tiross 822, chế độ Jam
Cách làm mứt táo thì có 2 trường phái
Công thức làm bánh mì máy Zojirushi BB HAQ10, chế độ nướng bánh vỏ mềm 3h hoặc quick bread 2h
Với công thức làm bánh mì bằng máy Zojirushi, cho lần lượt nước, bột mì, muối đường. Sau đó, đào hố nhỏ bỏ men, cơm nguội và chọn chế độ nướng bánh vỏ mềm 3h hoặc vỏ cứng thì sẽ lâu hơn. Làm quick bread 2h cũng okie nhưng nên cho bột nghỉ 10ph trước khi bỏ vào vì công thức này sẽ rút gọn thời gian nghỉ và ủ bột. Sau khi nghe tiếng beep thì bỏ bơ. Hoặc để bơ mềm rồi bỏ vào cùng cơm nguội cũng được. Nhưng nếu bỏ sau thì vỏ sẽ có bơ trông bóng đẹp hơn. Bánh chín thì để trong máy cho nguội bớt rồi lấy ra để không bị xẹp Công thức làm bánh mì bằng máy Philips, chế độ Sweet, tổng thời gian 3h23p. Món này ăn sáng cùng sữa tươi/sữa đặc/mứt/sốt mayonnaise/xúc xích/chả đều ngon hết nhé
Công thức làm bánh mì bằng máy Tiross 822, chế độ menu 4 Bánh trà xanh thơm nức, mềm mượt, biến tấu từ công thức làm bánh mì hokkaido một chút và mix thêm cùng trà Đài
Công thức làm bánh mì bằng máy Panasonic BMS105. Chế độ soft 4h20p. Chu trình: nhồi/nghỉ/nhồi/ nghỉ/thả men/nhồi/ủ/nướng giống máy Panasonic P104
Công thức làm bánh mì bằng máy Tiross 821, chế độ French/ Sandwich Chế độ French của máy làm bánh mì Tiross cho ra bánh mì vỏ giòn (trừ mặt trên cùng mềm, mỏng), kiểu như vỏ bánh mì baguette. Lấy dao răng cưa cắt lát bánh mà nghe tiếng vỏ vỡ ra đã tai luôn, chuẩn “bánh mì nóng giòn” Bánh thuộc dạng bánh lạt. Nên nướng chế độ Sandwich với máy 821 nếu thích mềm. Nhà mình ít ăn bánh ngọt. Công thức làm bánh mì bằng máy này chỉ có 1tbs đường ~ cỡ 20gr. Bánh vẫn đậm đà nhờ làm với nước ép củ dền. Bánh thơm thoảng mùi củ dền, chứ không thơm mùi bột như bánh mì trắng, ruột mềm dai và xốp. Về màu sắc, thì không giữ được màu tím đỏ của củ dền, chỉ còn màu cam nâu. Bánh này ăn với đồ mặn hay ngọt đều được. Nay mình đã thử chấm nước thịt kho hay ăn với mứt táo hôm qua mình làm đều rất ok
Chọn chế độ French, Loaf – 2,5Lbs. Có thể dùng chế độ Sandwich với 821 nếu thích bánh mềm, mỏng vỏ. Nhà mình 3 người lớn, 2 em bé ăn hết 1 ổ này. Công thức làm bánh mì bằng mays Tiross, chế độ Basic, màu light. Trọng lượng 700gr với Tiross 821, size nhỏ nhất với Tiross 822 Nếu nhà ai hay ăn và ăn nhiều thì chọn mua 822 vì dung tích máy lớn hơn. Còn ăn ít và ít người thì mua máy 821 là ok rồi. Bản thân mình đã xài cả hai máy Tiross 822 và Tiross 821. Nói thêm về độ bền để mấy bạn chọn mua khỏi lăn tăn. Máy này khá bền, mình dùng xà xã tới năm thứ 4 nó mới bắt đầu hỏng dây cô roa và mang thay hết 100k, Nếu bạn nào chót làm mất chân vịt mua cũng rất dễ dàng. Trung tâm bảo hành ngay sau Big C rất tiện để bảo hành khi cần thiết.
Với công thức làm bánh mì bằng máy Tiross, lần lượt cho các nguyên liệu theo thứ tự sau vào máy: – nước/ sữa- bột mì- mật ong, dầu ăn, men khô, muối cho vào từng góc. Chọn chế độ Basic ( số 1), màu: light. trọng lượng ( 700gr) với máy tirros 821 với máy 822 chọn size nhỏ nhất. Bấm Start, máy sẽ tự động làm việc. Sau 1 thời gian trộn bột, máy sẽ tạm nghỉ. Khi máy làm việc lại thì chị cho chỗ vừng đen vào. Vậy là xong. Bg máy làm xong nó sẽ kêu tít tít. Lúc đó lót tay lấy bánh ra măm thôi ạ. Cách hẹn giờ để được măm bánh nóng vào buổi sáng: Sau khi chọn màu bánh và cân nặng, nếu muốn hẹn giờ làm bánh chị em làm như sau: Ví dụ bây giờ là 10h, chị em muốn 6h sáng mai là bánh chín. Vậy là cách nhau 8 tiếng. Chị em điều chỉnh nút + hoặc – phần Time sao cho nó về 8:00. Sau đó bấm start và ung dung đi ngủ, sáng mai chỉ việc lấy bánh ra măm thoai. Công thức làm bánh mì bằng máy Zojirushi, chế độ cake, thời gian 1h40p Update: mình lấy bánh ra trước 25p vỏ bánh mỏng và ngon hơn hẳn. Bánh xốp, mịn, ruột bánh có độ ẩm. Ăn có độ giòn sật của các loại hạt.
Công thức làm bánh mì bằng máy Zojirushi, chế độ Cake. Mình làm theo công thức trong sách của máy có điều chỉnh chút xíu.
Thành phẩm bánh nở xốp đều, không bết, hơi nứt mặt là thành công nhé! Bạn nên trộn riêng hỗn hợp ướt và hỗn hợp khô ở ngoài bánh sẽ nở tốt và xốp hơn. Xem thêm : Máy ép chậm nào tốt |