Cách làm ốc bươu dồn thịt
|
27/06/2018 Ốc bươu nhồi thịt có vị cay của ớt cùng hương thơm nồng của sả quyện cùng vị ngọt của thịt, vị béo của ốc cùng vị đậm đà của bát nước chấm đem lại cho giác ngon miệng cho người ăn. Bạn cùng tham khảo cách làm món ốc này nhanh chóng chỉ trong vòng 30 phút để thực hiện ngay tại gian bếp nhà mình. Ốc bươu là thực phẩm dân dã được chế biến thành nhiều món ngon như
ốc bươu xào chuối xanh, ốc bươu nướng tiêu, ốc bươu hấp sả ớt, ốc bươu nướng tiêu… Trong đó, món ốc bươu nhồi thịt có hương vị thơm ngon, cuốn hút, kích thích vị giác người ăn. Đặc biệt, món ăn này rất thích hợp với những ngày mưa có tiết trời se lạnh. Để món ăn thêm ngon miệng bạn cần đặc biệt chú trọng đến cách chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến, kể cả là bát nước chấm để có hương vị món
ăn trọn vẹn nhất có thể. Cùng Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ® tìm hiểu nhé Ốc nhồi thịt là món ăn dân dã có hương vị đậm đà (Ảnh:
Internet) Bước 1: Đầu tiên, bạn bóc bỏ vỏ ngoài của sả, rửa sạch và dùng ½ để băm nhỏ, ½ còn lại cắt thành từng khúc dài khoảng chừng 3cm, rồi đập dập. Bạn chỉ cắt nhỏ ½ số sả rửa sạch (Ảnh: Internet) Bước 2: Tiếp theo, bạn gọt vỏ nhánh gừng, rửa sạch, thái thành lát, cho vào cối giã nhuyễn 1 nửa, 1 nửa còn lại để nguyên. Sau đó, bạn nhặt bỏ cuống của ớt, rửa sạch. Giã nhỏ 3 trái và đem 2 trái còn lại thái thành từng lát mỏng. Với chanh tươi, bạn bổ đôi, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Vắt nước cốt chanh để trong bát nhỏ (Ảnh: Internet) Bước 3: Đối với tỏi và hành khô, bạn bóc vỏ bên ngoài, băm nhỏ 2/3 số tỏi, hành và giữ nguyên số còn lại. Kế đó, bạn rửa sạch lá chanh và để trên rổ cho thật ráo nước. Chỉ băm nhỏ 2/3 số hành tỏi (Ảnh: Internet) Bước 4: Bạn tiến hành ngâm ốc bươu mua về với nước vo gạo cùng 3 trái ớt sừng giã nhỏ trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ, để ốc nhả hết bùn bẩn. Sau đó, bạn rửa sạch ốc nhiều lần với nước, rồi vớt ra rổ để ráo nước. Cách làm ốc nhồi thịt ngon là cho ốc vào nồi luộc cùng cùng phần gừng giã nhỏ, sả đập dập, toàn bộ lá chanh và 1 thìa hạt nêm. Khi ốc chín, bạn dùng tăm lấy thịt ốc ra thái nhỏ phần đầu. Đồng thời, bạn cũng nên rửa lại vỏ ốc một lần nữa. Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả sạch chất bùn bẩn (Ảnh: Internet) Bước 5: Sau đó, bạn rửa sạch thịt thăn mua về bằng nước muối pha loãng rồi xay nhuyễn. Bạn nhặt sạch các loại rau ăn kèm, đem rửa sạch với nước muối pha loãng và để trên rổ cho thật ráo nước. Riêng với khế và chuối xanh, bạn thái lát mỏng. Thái khế thành lát mỏng để ăn kèm cùng ốc (Ảnh: Internet) Bước 6: Công thức của cách làm ốc bươu nhồi thịt ngon, hấp dẫn là: 500g thịt nạc thăn băm nhỏ + 150g giò sống + phần thịt ốc thái nhỏ + 100g hành khô, tỏi băm + 2 thìa hạt nêm + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa nước mắm + ½ thìa đường + 1 thìa ớt bột + 1 thìa tiêu xay, dùng đũa trộn đều. Trộn đều hỗn hợp thịt để nhồi vào ốc (Ảnh: Internet) Bước 7: Bạn dùng phần vỏ sả lúc nãy tước ra, gập đôi lại và cho vào vỏ ốc. Sau đó, nhồi hỗn hợp ở bước trên vào ngập miệng ốc. Làm lần lượt như vậy cho đến hết số hỗn hợp trên rồi cho vào xửng hấp chín. Xếp ốc vào xửng với thời gian vừa đủ để thịt chín (Ảnh: Internet) Bước 8: Cuối cùng, bạn làm nước chấm ốc bằng phần tỏi, gừng và 3 trái ớt sừng còn lại cùng 1 thìa đường vào cối rồi giã nhuyễn. Sau đó, cho ra bát cùng với 4 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh và trộn đều là có bát nước chấm ăn kèm. Nước chấm là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đậm đà của món ốc (Ảnh: Internet) Bây giờ, bạn chỉ cần lấy ốc ra thưởng thức cùng phần nước chấm được chuẩn bị trước. Thật đơn giản và nhanh chóng đúng không? Các bạn cùng bỏ túi công thức chế biến các món ăn ngon của Việt Nam để chế biến thêm nhiều món ăn ngon và thưởng thức nhé cả nhà. Chúc bạn thành công! Huỳnh Yến là một Biên Tập Viên lâu năm tại Dạy Nấu Ăn. Với rất nhiều kiến thức về các món ăn của Việt Nam cũng như thế giới, Huỳnh Yến đã mang đến cho Dạy Nấu Ăn những bài viết hướng dẫn nấu ăn hết sức hấp dẫn và nhận được nhiều sự quan tâm. Theo dõi những bài viết của Huỳnh Yến qua các kênh: Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn PhíGọi cho chúng tôi khi cần tư vấn Món ốc bươu nhồi thịt là một đặc sản của Đà Lạt với vị ngọt thanh, thơm thơm mùi sả và chấm với nước chấm chua cay đậm đà. Ốc bươu nhồi thịt hấp có cách làm rất đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Bếp Eva hướng dẫn cách làm ốc bươu nhồi thịt ngon đơn giản và dễ làm chuẩn vị Đà Lạt. Nguyên liệu làm ốc bươu nhồi thịt- 1kg ốc bươu - 150g thịt nạc xay - 150g giò sống - 150g sả - 2 củ tỏi, 2 củ hành khô - 8 quả ớt sừng - 1 nhánh gừng - 1 quả chanh - Vài lá chanh - Rau sống ăn kèm: 2 quả khế, 2 quả chuối, rau thơm, tía tô - Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay Lưu ý cách chọn ốc bươu ngon: Chọn ốc to, mập có mài sát mép ngoài, chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong. Ốc chết có mùi hôi, mài ốc thụt rất sâu vào bên trong không cậy hay tách được, có mùi thối, thả vào chậu nước sẽ nổi lên. Cách làm ốc bươu nhồi thịtBước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu - Ốc bươu sống mua về ngâm vào chậu nước sạch, có thêm vài lát ớt, ngâm từ 1 - 3 tiếng (nếu có thời gian thì ngâm qua đêm). Sau đó rửa sạch ốc. - Sả rửa sạch. Băm nhuyễn 1 nửa còn 1 nửa bóc lấy bẹ. Lá chanh rửa sạch. - Hành bóc vỏ băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Gừng rửa sạch băm nhỏ. Ớt băm nhuyễn. - Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm muối loãng 10 phút rồi rửa lại để ráo nước. Khế rửa sạch thái lát mỏng. Chuối gọt vỏ, thái lát mỏng ngâm nước muối loãng cho bớt thâm. Khi ăn thì vớt ra. Bước 2: Luộc ốc bươu và lấy thịt ốc - Cho ốc bươu vào nồi, thêm vài cọng sả, vài lá chanh và luộc ốc cho đến khi ốc mở hết miệng, chín tới là được. Tắt bếp vớt ốc ra. Luộc ốc bươu cho đến khi mở miệng ra là được - Sau khi luộc xong lấy hết phần thịt ốc, phần đuôi của ốc ngắt bỏ đi. Sau đó băm thật nhuyễn thịt ốc. - Vỏ ốc bươu rửa sạch để ráo nước. Bước 3: Trộn và ướp thịt nhồi ốc - Cho 150g thịt băm, 150g giò sống, thịt ốc bươu băm, 2/3 tỏi băm, hành băm, sả băm, 2/3 ớt băm, 1/2 gừng băm vào 1 tô lớn. Thêm vào 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm rồi trộn thật đều hỗn hợp cho quyện lại với nhau. Trộn đều hỗn hợp thịt ốc bươu - Ướp thịt nhồi ốc khoảng 10 - 15 phút cho ngấm gia vị. Bước 4: Nhồi thịt vào ốc bươu - Dùng 1 bẹ sả đặt vào trong vỏ ốc (đặt bẹ sả gập làm đôi trong con ốc để khi lấy thịt ốc chỉ cần nhấc bẹ sả lên là lấy được hết phần thịt nhồi) , múc hỗn hợp thịt nhồi cho vào trong ốc, nhồi chặt tay để thịt không bị rơi ra ngoài khi hấp. Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.  Nhồi thịt vào ốc bươu Bước 5: Hấp ốc bươu nhồi thịt - Ốc nhồi xong xếp vào xửng. Bật bếp hấp cách thủy 30 phút là được. Ốc hấp xong lấy ra cho vào đĩa. Hấp chín ốc bươu Bước 6: Pha nước mắm chấm ốc - Cho vào bát con 1 thìa canh đường, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng băm, 1 thìa ớt băm, 4 thìa canh nước mắm rồi trộn đều. Cuối cùng vắt nước cốt quả chanh vào, đảo đều là hoàn thành nước chấm ốc bươu nhồi thịt hấp. Hoàn thành và thưởng thức - Ốc bươu nhồi thịt hấp xong thơm thơm mùi sả, đậm đà gia vị. Ốc ăn chấm với nước mắm gừng, tỏi, ớt vừa chua chua, ngọt ngọt lại cay cay rất đậm vị. Khi ăn ốc ăn cùng với chút rau gia vị ra sẽ ngon. Bày ốc bươu, khế, chuối chát, rau sống và nước chấm lên Khi ăn chỉ cần nhấc cọng sả lên là lấy được toàn bộ thịt ốc bên trong Ốc bươu nhồi thịt thơm ngon hấp dẫn Lưu ý: Nếu các bạn thích ăn ốc bươu nhồi thịt nướng thì chỉ cần hấp ốc chín rồi cho lên bếp than hoặc cho vào lò nướng, bật bếp nướng 10 phút là được. Thưởng thức ốc nhồi hấp lá gừng giòn giòn, thơm thơm chấm nước mắm cay thật ngon không gì sánh bằng. |
