Cách nấu bao tử heo với tiêu xanh

Tiêu là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của mọi nhà. Không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn, tiêu còn là vị thuốc bổ dưỡng cho sức khỏe.

Có nhiều món ngon được nấu với tiêu, trong đó có món bao tử hầm tiêu. Hương vị đặc biệt, cay cay, ngọt thịt tự nhiên của món ăn này là một gợi ý không tồi cho bữa cơm tối gia đình! Cùng Ngư Quỳnh tìm hiểu về cách thực hiện món này nhé!
 

• Bao tử heo: 1 cái khoảng 300 - 500 gram
• Xương heo: 500 gram
• Tiêu: 10 gram (Bạn dùng tiêu xanh hay tiêu đen đều được)
• Củ cải: 1 củ
• Dừa xiêm: 1 quả chặt lấy nước dừa tươi
• Rau mồng tơi: 1 mớ
• Bún tươi hoặc mỳ vắt
• Gia vị: Muối, đường, mì chính, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế bao tử:
Bao tử heo hơi nặng mùi nên trước khi chế biến bạn phải sơ chế thật sạch
 

- Sau khi mua về, trước tiên bạn rửa qua 1 lần với nước sạch, sau đó lộn mặt trong ra và cắt đi phần mỡ thừa. Tiếp đó bạn dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh chà sát mặt trong mặt ngoài của bao tử, bóp mạnh tay rồi rửa sạch với nước. Cách làm này giúp loại bỏ mùi hôi của bao tử, bạn có thể thay bằng gừng và rượu trắng cũng được nhé!

- Sau đó bạn lấy một nắm phèn chua tiếp tục chà vào cả 2 mặt bao tử giúp bao tử sạch chất nhớt và giữ độ giòn dai tự nhiên khi nấu. Chà sát xong bạn rửa lại với nước cho sạch phèn chua.

- Bạn đặt một nồi nước lên bếp, thêm 1 củ gừng đập dập và 1 ly rượu trắng, khuấy đều, chờ nước sôi bạn cho bao tử vào chần. Lưu ý là bạn chỉ chần khoảng 10 giây thì lại vớt ra ngâm trong bát nước đá khoảng 5 giây, lặp lại như vậy 3,4 lần, không chần lâu khiến bao tử bị dai. 

- Bạn gắp bao tử ra đĩa, chờ nguội rồi thái thành các miếng vừa ăn, không nên thái nhỏ quá vì bao tử còn co lại khi nấu.

- Bạn cho bao tử vào một chiếc tô, ướp cùng với 1 muỗng muối, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng  hạt nêm, ½ muỗng mì chính, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tím băm nhuyễn, 1/2 muỗng tiêu xay, trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút cho thấm.
 

Sơ chế xương heo:

- Xương heo bạn rửa sạch, chần sơ với nước sôi rồi bỏ vào nồi nước ninh nhừ.
 

Củ cải:
Củ cải bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng chì vừa ăn, bóp muối để khử mùi hăng rồi rửa lại với nước sạch.
 

Tiêu xanh:
Nếu sử dụng tiêu xanh bạn rửa sạch tiêu xanh, nhẹ tay để tránh hạt tiêu rơi khỏi cuống lá.
 

Rau:
Rau mồng tơi bạn nhặt lấy lá xanh và ngọn tươi, rửa sạch, để ráo.
 

- Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, chờ dầu nóng bạn trút hỗn hợp bao tử đã ướp thấm gia vị vào, đảo nhanh tay để bao tử chín đều, xào đến khi cạn nước, bao tử săn lại, ngả màu vàng, tỏa mùi thơm hấp dẫn là được.

- Tiếp đó bạn trút bao tử heo vào nồi nước hầm xương ở trên, cho củ cải vào hầm cùng.

- Nước sôi lại lần nữa bạn cho nước dừa và tiêu xanh vào, nấu đến khi bao tử chín mềm, bạn cho mồng tơi vào, nấu thêm 3 phút, nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

- Món bao tử hầm tiêu ăn cùng bún gạo hay mì vắt đều ngon, bạn nên thưởng thức khi còn nóng nhé!
 

Món bao tử hầm tiêu dai giòn sần sật, nước dùng đậm đà, thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh thật hết ý. Tiêu rất tốt cho sức khỏe, hy vọng rằng với công thức trên đây bạn sẽ thành công nấu được món bao tử hầm tiêu thơm ngon nhé, chuẩn vị nhé!
 

☎️ 0961 068 006

www.nguquynh.com.vn

Bao tử hầm tiêu vừa thơm ngon lại bổ dưỡng có thể dùng cùng cơm trắng, bún hay mì. Từng miếng bao tử giòn dai sần sật, hương vị cay nhẹ của tiêu xanh cùng nước dùng ngọt thanh sẵn sàng đánh bại tín đồ nào. Nếu bạn muốn chế biến món ngon này chiêu đãi cả nhà tối nay hoặc buổi tiệc cuối tuần. Cùng Bếp khám phá mẹo chọn, sơ chế và cách nấu chuẩn nhà hàng nhé.

Chọn mua và sơ chế bao tử

Chị em nên chọn mua ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đi sớm để còn nguyên liệu tươi và mới. Mua những cái bao tử vừa phải từ 600-800 gram và có màu trắng đồng đều. Cho lên tay để kiểm tra nếu cầm thấy chắc và dày dặn hơn với cái to nhưng lại không nặng. Và tuyệt đối không chọn những cái có u nhọt, căng phồng hay tức khí.

Công đoạn làm sạch bao tử heo luôn là nỗi sợ ngại với không ít chị em nội trợ. Bởi mùi hôi khó chịu nếu không được làm sạch sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Hãy sử dụng các gia vị quen thuộc trong gian bếp như chanh, giấm cùng chút thời gian. Chắc chắn bao tử sẽ sạch sẽ và không còn mùi hôi tanh.

• Bước 1: mua bao tử ngon về bắt đầu dùng dao cạo bỏ hết phần mỡ. Lộn trái bao tử rồi rửa sạch phần nhớt.
• Bước 2: cắt chanh, vắt nước cốt cho vào thau đựng bao tử. Lấy vỏ chanh chà mạnh vào bao tử. Thực hiện vài lần rồi rửa sạch với 2-3 lần nước.
• Bước 3: Bắt nồi nước sôi cho vào muối và giấm ăn cùng củ gừng đập dập. Nước sôi cho bao tử vào trụng sơ.
• Bước 4: Vớt bao tử ra xả lại với nước lạnh rồi dùng dao cạo lại lần nữa. Cuối cùng là lộn bao tử lại, rửa sạch lần cuối với nước là xong bước sơ chế.

Mẹo chọn tiêu xanh

Để món bao tử hầm tiêu ngon, bạn hãy mua loại tiêu xanh Phú Quốc với hương vị thơm ngon. Và chọn những nguyên chùm, không rụng rời từng hạt với màu xanh bóng. Không chọn hạt tiêu có phần vỏ nhăn nheo hay màu xanh nhạt tượng trưng cho độ non. Như vậy món ăn sẽ mất đi hương vị cay nồng đặc trưng phải có được.

Cách nấu bao tử hầm tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500 gram bao tử heo
• 8 nhánh tiêu xanh
• 300 gram xương heo
• 200 gram củ sen
• 200 gram cà rốt
• Các loại rau ăn kèm: mồng tơi, xà lách xoong,…
• Chanh, gừng
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, giấm ăn…

Các bước chế biến:

• Sơ chế bao tử theo hướng dẫn ở trên sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
• Cạo vỏ gừng, đem 3 lát giã nát cho vào bao tử cùng 3 nhánh tiêu xanh rửa sạch, 2 muỗng cafe đường, hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, trộn đều và ướp 15 phút.
• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào nóng cho phần bao tử đã ướp gia vị vào khìa đến khi săn lại và có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
• Xương heo rửa sạch, trụng với nước sôi để khử mùi hôi. Củ sen rửa sạch, cắt lát mỏng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và xắt hình hoa. Bắt nồi nước lên, cho xương heo vào hầm ở lửa lớn cùng tí muối. Liên tục hớt bọt, khoảng 30 phút cho bao tử, củ sen cùng tiêu xanh hầm ở lửa nhỏ. Nêm nếm gia vị, khoảng 40 phút khi miếng bao tử mềm thì tắt bếp.
• Cho bao tử hầm tiêu ra nồi lẩu, ăn cùng bún, mì, cơm và các loại rau rất hấp dẫn.

Lợi ích món ăn

Bao tử hay còn gọi dạ dày là một bộ phận nội tạng của heo được lựa chọn chế biến nhiều món hấp dẫn. Không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà đây còn là thực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhờ vào đặc tính vị ngọt, tính ấm nên có thể phòng, chữa trị nhiều bệnh lý dạ dày hay gan. Ngoài ra còn có lợi cho những ai đang bị thiếu máu và suy nhược cơ thể.

Tiêu xanh chứa hàm lượng chất selen, vitamin A, C và các kháng thể giúp tiêu hóa tốt hơn. Đồng thời ngăn ngừa sự dịch chuyển của các chất trong tế bào giúp phòng ngừa nhiều bệnh tật. Sự kết hợp của hai nguyên liệu này tạo nên món bao tử hầm tiêu với rất nhiều lợi ích. Đặc biệt với các mẹ bầu đang trong giai đoạn thai kỳ và sau sinh.

Lời kết

Bao tử hầm tiêu nghi ngút hương thơm nồng nhẹ của tiêu xanh và từng miếng bao tử mềm ngọt. Những ngày mưa trời se lạnh mà cùng nhau ngồi quân quần húp chén nước dùng đậm đà này thì còn gì bằng. Chúc các bạn thành công với món ngon lại cực kỳ bổ dưỡng cho cả nhà thưởng thức.