Cách sử dụng fondant làm sẵn

Đường fondant Fancy trắng (icing fondant) được người làm bánh sử dụng rộng rãi để tạo hình trang trí cho các mẫu bánh. Nguồn gốc: Malaysia.

Nội dung chính Show

• Sử dụng cốt bánh quá mềm khi trang trí bánh fondant
• Áp sát dao cắt vào thân bánh khi bọc phủ
• Không xác định 2 điểm mắt cân nhau khi tạo hình fondant
• Dùng màu nước pha màu để trang trí fondant
• Không để khô các chi tiết trước khi ghép bánh fondant
• Sử dụng 1 bàn xoa khi chà bánh fondant
• Video liên quan

Thành phần: Đường, bột bắp, dầu thực vật, đường glucose... Trọng lượng: 1kg

https://nhatanfoods.com/cac-loai-duong

1. Công dụng: Fondant fancy phủ bánh sinh nhật, bánh cưới, tạo hình các kiểu…không dùng làm hoa cánh mỏng, nơ, hay những chi tiết cần đứng, mỏng, giữ form …(trường hợp này cần dùng gumpaste). Fondant fancy có cả màu trắng và loại đã pha màu sẵn: đỏ, đen, xanh dương đậm, nâu, xanh bơ.
2. Hướng dẫn sử dụng:

- Cần bọc kín fondant sau khi mở nắp hộp (vì fondant sẽ bị khô khi tiếp xúc với không khí).

- Lấy ra từng phần fondant theo nhu cầu khi sử dụng, rồi gói kín lại.

- Pha màu đối với fondant trắng, lưu ý chỉ dùng màu gel hay màu bột pha rượu nồng độ cao thật đặc, dạng sệt sệt, quậy tan màu, không dùng màu nước hay pha màu bột quá loãng sẽ làm nhão fondant, trường hợp nhão chỉ cần thêm fondant mới vào nhồi lại cho đến khi đạt độ mềm dẻo ráo tay.

- Luôn nhồi lại fondant cho đều trước khi phủ bánh, tạo hình...

- Do fondant  dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm trong không khí và nhiệt độ, nên khi bắt đầu nhồi, nếu thấy fondant ướt , dính thì dùng thêm bột bắp để chống dính, nhưng không được dùng quá nhiều sẽ làm fondant bị khô, nứt mặt khi phú bánh, trường hợp fondant bị khô, có thể lấy ít shortening trét ra lòng bàn tay 1 lượng nhỏ, xoa đều, rồi dùng tay có shortening lấy fondant bị khô ra nhồi, chú ý không dùng quá nhiều shortening sẽ làm fondant ướt mềm so với ban đầu, hoặc glycerin để tăng độ ẩm cho fondant

- cán dày khoảng 3-5mm để phủ bánh.

- Có thể phối các màu có sẵn của Fancy Fondant để tạo ra màu mới theo tỉ lệ trong bảng màu, màu đậm + trắng sẽ cho ra màu nhạt , tùy theo mức độ đậm nhạt thì thêm fondant trắng.

-  Hạn chế dùng lò vi sóng cho Fancy Fondant (có thể dùng lò vi sóng nhưng chỉnh mức độ trung bình và thời gian trong vòng 10s 1 lần, quay nhiều lần fondant sẽ bị cháy, cứng).

- Không bảo quản bánh đã trang trí fondant trong tủ lạnh sẽ làm fondant khô, nứt mặt, đổ mồ hôi khi lấy ra ngoài tủ. 

Fondant là một thuật ngữ về loại sản phẩm kẹo đường dẻo, hay còn gọi là một dạng kẹo mềm dùng để trang trí bánh ngọt. Đây là một hỗn hợp đường được nhồi dẻo, mịn, có màu trắng (hoặc trắng tinh). Những chiếc bánh sử dụng đường fondant trang trí thường rất sống động và có hồn, mang đến nhiều cảm xúc bất ngờ cho người nhận. Bài viết sau đây sẽ chỉ ra và giúp bạn tránh khỏi những lỗi cơ bản thường gặp trong quá trình làm bánh sử dụng đường fondant trang trí.

Trước khi bắt đầu tạo hình với đường fondant, người thợ làm bánh thường phải nhào đường để đường trở nên mịn và dẻo để có thể dễ dàng tạo hình. Tuy nhiên, nếu ở bước này bạn nhào đường quá kỹ sẽ khiến đường trở nên quá mềm và sẽ khó tạo hình những chi tiết trang trí phức tạp.

Trong trường hợp nếu lỡ tay nhào đường quá kỹ, bạn sẽ phải chờ đường khô hơn và nhào sơ lại rồi mới bắt đầu sử dụng đường để tạo hình.

Khi bắt đầu làm bánh fondant, thường người thợ làm bánh sẽ nhào một khối đường fondant lớn, đủ dùng, và chia nhỏ phần đường này thành từng phần để sử dụng cho những mục đích trang trí riêng.

Trong quá trình làm, những phần đường nhỏ này thường bị quên nhào lại, nếu bỏ qua bước nhào lại, đường sẽ bị khô, làm thành phẩm bị nứt. Để khắc phục lỗi này, bạn nên nhào sơ lại đường trước khi tạo hình ở bất kỳ công đoạn nào.

Khi pha màu cho đường fondant, nhiều chi tiết trang trí cần màu lên rất đậm. Để màu lên đậm người thợ làm bánh cần bỏ nhiều màu gel vào đường, quá trình này sẽ khiến đường bị mềm nhão.

Trong trường hợp này, bạn nên pha những màu đậm trước, chờ đường khô hơn rồi mới bắt đầu tạo hình. 

Trước khi nhào đường, người thợ làm bánh thường thao một chút mỡ cừu hoặc shortening để đường không bị dính vào tay.

Nếu bạn sử dụng quá nhiều mỡ cừu hoặc shortening, đường sẽ trở nên mềm và trơn, tạo hình các nếp vân khi tạo hình và rất khó để làm mất các vân này trong quá trình làm bánh.

Lượng mỡ cừu và shortening đủ dùng chỉ nên là một lớp thật mỏng trên tay.

Sử dụng cốt bánh quá mềm khi trang trí bánh fondant

Đường fondant nặng hơn kem tươi hay kem bơ dùng trang trí bánh, vì vậy cốt bánh dùng để trang trí đường fondant cần đặc, chắc nhưng có độ ẩm cao để có thể chịu được sức nặng của các chi tiết trang trí trên bánh nhưng vẫn đảm bảo bánh mềm ngon khi thưởng thức.

Áp sát dao cắt vào thân bánh khi bọc phủ

Khi bọc phủ bánh, để cắt phần đường fondant thừa, người thợ làm bánh cần dùng 1 dao cắt pizza, dao cắt pizza có một chốt lớn ở giữa dao, vì vậy nếu áp sát dao vào bánh như cách cắt thông thường, chốt lớn sẽ chạm vào thân bánh làm rách bánh. Do đó khi dùng dao cắt pizza cắt viền bánh, bạn cần để nghiêng dao một góc 70 độ để chốt này không chạm vào thân bánh. 

Không xác định 2 điểm mắt cân nhau khi tạo hình fondant

Đôi mắt là chi tiết trang trí quan trọng nhất trong tạo hình bánh fondant. Khi bắt đầu tạo hình mắt, bạn cần xác định 2 điểm chấm nhỏ cân nhau trên khối fondant được cân nhau, vì nếu lỡ chấm lệch hai chấm nhỏ, bạn có thể sửa lại dễ dàng, và tạo hình mắt dựa trên 2 điểm này sẽ giúp mắt được cân đối nhau hơn.

Dùng màu nước pha màu để trang trí fondant

Khi pha màu đường fondant, bạn cần dùng màu gel để trang trí, nếu sử dụng màu nước khối fondant sẽ bị nhão, dính và khó tạo hình. 

Không để khô các chi tiết trước khi ghép bánh fondant

Để tạo hình trang trí bánh fondant, các chi tiết thường được tách rời nhau để dễ tạo hình, rồi được ghép với nhau để tạo hình hoàn chỉnh. Ở bước này nếu các chi tiết được ghép với nhau khi còn quá mềm sẽ khiến khối hình bị đổ, bẹp, méo. 

Sử dụng 1 bàn xoa khi chà bánh fondant

Để bọc bánh fondant, bạn cần 02 bàn xaa trong quá trình chà mịn thành bánh. Một bàn xoa luôn luôn đặt trên bề mặt bánh và một bàn xoa miết thành bánh. Nếu chỉ sử dụng 1 bàn xoa, bạn sẽ để lại các vết nằn tay trên bánh và quá trình bọc bánh sẽ khó khăn hơn rất nhiều.