Sau khi thử làm bột nhào bánh pizza tại nhà, bạn sẽ thấy sự khác biệt giữa bột nhào tại nhà và bột mua ngoài cửa hàng. Bạn cũng sẽ thấy công việc nhào bột bánh pizza rất đơn giản.
- 2/3 cốc [165 ml] nước ấm [khoảng 38 độ C]
- 1 thìa cà phê [5 ml] đường
- 1 thìa cà phê [5 ml] men
- 1/2 thìa canh [7,5 ml] muối
- 1 thìa canh [15 ml] dầu ôliu
- 2 cốc + 1 thìa cà phê [250 g] bột mì
-
1
Đổ nước ấm vào bát. Cho thêm men và đường. Khuấy nhẹ rồi để khoảng 5-10 phút cho đến khi men hoạt hóa bằng việc biến thành bọt trên mặt nước. Sau đó, cho thêm muối và dầu.
-
2
Từ từ đổ bột mì vào trong khi liên tục khuấy hỗn hợp. Bạn sẽ biết đã cho đủ bột mì chưa khi thấy hỗn hợp đặc đến mức không thể khuấy được.
-
3
Nhào bột. Khi bột có độ bóng và hơi dính [nhưng không quá dính] là đã sẵn sàng để nhào; một nhúm bột nhỏ có thể được kéo giãn [bằng động tác bóp và kéo] mỏng đủ để ánh sáng chiếu xuyên qua.
- Lấy bột nhào ra khỏi bát rồi đặt trên bề mặt sạch đã phủ bột khô. Thớt khô hoặc mặt bàn sạch là tốt nhất. Cần đảm bảo bề mặt ở độ cao tạo sự thoải mái khi nhào bột. Nếu bề mặt quá ẩm hoặc dính, bạn có thể rắc thêm bột mì khô lên trên.
- Dồn bột nhào thành một khối rồi bắt đầu ấn. Ấn lòng bàn tay thật chắc lên bột nhào và hơi đẩy về trước một chút.
- Gập mép ở xa của khối bột nhào lên trên và hướng về phía bạn, sau đó ấn cho lọt vào giữa khối bột. Vừa ấn vừa lăn nhẹ. Lặp lại quy trình ấn-gập-lăn trong suốt quá trình nhào bột.
-
4
Để bột nở tối đa 1 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc 5 tiếng trong tủ lạnh.
-
5
Đặt khối bột lên quầy bếp đã rắc bột, sau đó rắc bột khô lên trên khối bột nhào.
-
6
Cắt bột nhào thành hai khối tròn rồi lặp lại các bước sau đối với từng khối bột.
- Dùng bàn tay ép phẳng một khối bột tròn xuống còn dày khoảng 2-4 cm.
-
7
Cầm miếng bột tròn, phẳng lên rồi véo lấy phần bột từ mép vào 1,3 cm. Cố gắng kéo giãn bột trong khi véo và lặp lại xung quanh mép miếng bột.
-
8
Khi miếng bột đã được kéo giãn đủ và bắt đầu thõng xuống thì bạn có thể tiến hành tung bột.
- Một tay nắm chặt rồi quấn miếng bột lên trên nắm tay.
- Tay kia cũng nắm chặt rồi luồn phía dưới miếng bột, bên cạnh nắm tay kia.
- Cẩn thận di chuyển hai nắm tay ra xa để kéo giãn bột.
- Xoay nắm tay [xoay sang trái và hướng về phía mặt ngay lập tức] để bột được xoay tròn trong khi giãn ra.
- Khi bột nhào đạt đường kính 20 cm thì bạn có thể nhanh chóng di chuyển nắm tay trái thành hình vòng cung hướng trở ngược về phía mặt. Thực hiện động tác này trong khi xoay nắm tay phải ra xa mặt. Nếu bạn hơi đẩy nắm tay phải lên trên, bột nhào sẽ quay giống như đĩa Frisbee. Tập cảm nhận để tạo sự cân bằng giữa lực xoay của hai nắm tay. Như vậy, bột bánh pizza sẽ không dồn vào góc [hay thậm chí tệ hơn].
- Đảm bảo bắt được bột bánh đang xoay và rơi xuống nhẹ nhàng hết mức có thể bằng hai nắm tay để tránh làm rách bột. Tuy nhiên, nếu thấy bột rách, bạn chỉ cần bắt đầu lại và tiến hành quy trình xoay bột một lần nữa.
- Rắc bột mì khô lên tay để ngăn bột nhào dính.
- Khi nhào bột, cố gắng không xé rách mà chỉ nên kéo giãn bột.
- Nếu bột nhào quá dày, có thể bạn cần dùng cây lăn bột để ép phẳng.
- Dùng máy xay thực phẩm có móc đánh bột để nhào bột nhanh chóng và hiệu quả hơn.
- Buộc tóc dài ra sau để ngăn tóc dính vào bột bánh.
- Không đổ quá nhiều nước vào bột nhào. Nếu lỡ đổ nhiều nước, bột sẽ trở nên quá nhớp nháp.
- Nhớ rắc bột mì khô lên bề mặt để nhào bột vì nếu không, bột nhào sẽ dính lên bề mặt.
- Rửa tay trước khi nhào bột.
- Sau khi nhào bột xong, để nguội khoảng 30 phút.
- Không để bột nguội quá lâu, nếu không bột sẽ cứng lại.
- Không dùng quá nhiều bột mì, nếu không bột nhào sẽ trở nên quá khô.
- Không kéo giãn quá nhiều, nếu không bột nhào sẽ quá mỏng và sẽ không nướng được đúng cách.
- Bát lớn
- Màng bọc thực phẩm
- Móc đánh bột [nếu dùng máy xay thực phẩm]
wikiHow là một trang "wiki", nghĩa là nhiều bài viết ở đây là nội dung của nhiều tác giả cùng viết nên. Để tạo ra bài viết này, 186 người, trong đó có một số người ẩn danh, đã thực hiện chỉnh sửa và cải thiện bài viết theo thời gian. Bài viết này đã được xem 5.307 lần.
Chuyên mục: Công thức | Bánh ngọt & Bánh mì & Mứt
Trang này đã được đọc 5.307 lần.
Trong chương trình Khóa bánh Âu nâng cao, các bạn sẽ được học về cách làm bánh Pizza Dough – Margarita pizza – Marinara Pizza – Seafood Pizza – Prosciutto ham pizza, hãy khám phá những điều thú vị về thế giới bánh pizza và học bí quyết làm bánh pizza ngon nhất tại HNAAu nhé!
Pizza là món ăn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức bất kể vào mùa nào và bất kể thời tiết nào ăn cũng tương thích. Sự phong phú trong thành phần nguyên vật liệu, mùi vị thơm ngon đặc biệt quan trọng khiến pizza trở thành món ăn nhanh mê hoặc nhất mọi thời đại. Mặc dù chưa có tài liệu nào chứng minh và khẳng định đúng mực rằng chiếc bánh pizza tiên phong Open ở đâu, tuy nhiên khi nhắc đến pizza ai cũng nghĩ ngay đến quốc gia hình chiếc giày – Ý. Bởi lẽ đây chính là quốc gia có nhiều nét văn hóa truyền thống nhà hàng pizza mà không bất kể đâu sánh được .
Pizza là một trong những món bánh mê hoặc nhất quốc tếNếu muốn bắt tay làm làm bánh pizza, bạn cần nắm rõ những kiến thức và kỹ năng cơ bản dưới đây nhé !
Loại bột làm pizza
Loại bột góp thêm phần tạo nên sự độc lạ của cấu trúc đế bánh pizza, nếu bạn thích đế pizza mềm xốp thì nên làm loại bột có hàm lượng protein thấp. Muốn đế pizza chắc dai thì làm loại bột có hàm lượng protein thích hợp. Loại bột không quan trọng bằng cách giải quyết và xử lý bột, có nghĩa là tỷ suất trộn lẫn tương thích với loại bột bạn dùng và đặc biệt quan trọng là giải pháp ủ bột. Hiện nay loại bột mỳ đa dụng với tỷ suất protein khoảng chừng 10.5 % – 11 % là loại được dùng nhiều nhất để làm pizza do có hàm lượng protein ở mức vừa phải và tương thích với nhiều kiểu đế pizza .Điểm quan trọng bạn cần chú ý quan tâm là tỷ suất protein càng cao thì bột càng hút nhiều nước và ngược lại, do đó trong công thức mà giảng viên HNAAu hướng dẫn, những bạn sẽ biết cách cân đối giữa tỷ suất bột, nước và định lượng dầu ăn. Việc cho dầu ăn khiến bột ráo hơn, nhờ đó mà cho ra nhiều dòng pizza ngon và giòn hơn. Nếu muốn pizza giòn thì phải tăng dầu ở mức được cho phép .
Nguyên liệu làm nhân pizza
Nguyên liệu làm nhân pizza rất phong phú, đơn cử gồm những nguyên vật liệu chính sau :
-
- Các loại chất đạm: thịt gà, thịt hun khói, thịt nướng, xúc xích, tôm, trứng, mực,….
-
- Các loại rau: cà chua, nấm, hành tây, ớt ngọt, quả oliu, dứa, lá basil tươi, rau oregano tươi,…
-
- Các loại sốt: sốt cà chua, sốt cari, sốt bbq,….[trong bài học bạn sẽ được học cách làm nước sốt cà chua].
-
- Các loại gia vị: ớt bột, tiêu, bột tỏi, gia vị lá khô: basil, oregano, sage, thyme khô…
-
- Phô mai: Morazella, parmesan, emmenta, cheddar…
Nguyên liệu làm bánh pizza hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh theo sở trường thích nghi của mỗi ngườiDù được gọi bằng nhiều tên khác nhau nhưng thành phần chính phủ nước nhà trên lớp vỏ pizza đa phần vẫn là : lớp ở đầu cuối sau phần vỏ là nước sốt cà chua, trên cùng lớp pho mai sợi, phần nhân hoàn toàn có thể biến tấu tùy theo sở trường thích nghi của mỗi người [ thịt nguội, ô liu, xúc xích, nấm, thịt xông khói, jambon hay những loại rau củ quả … ]Khi học làm bánh pizza, hai yếu tố chính quyết định hành động độ ngon và mùi vị chuẩn của pizza là phần bột và nước sốt cà chua. Theo đó, những kỹ thuật nhồi dough cho phần đế pizza, những chú ý quan tâm khi cán đế pizza và khi nướng đế bánh cũng như chiêu thức làm phần nhân bánh pizza sẽ là những kiến thức và kỹ năng quan trọng có trong buổi học này .
Sốt cà chua là “ linh hồn ” của bánh pizzaNước sốt cà chua là phần tạo nên độ thơm ngon đặc trưng của pizza, do đó khi làm sốt cà chua bạn phải ninh từ từ, bạn hoàn toàn có thể bỏ lá basil tươi vào để tạo mùi thơm. Lưu ý là ninh cà chua từ từ, không hấp tấp vội vàng để tạo ra phần sốt ngon chuẩn nhất. Ngoài ra, một chú ý quan tâm khi làm pizza là những bạn nên chuẩn bị sẵn sàng và sơ chế tổng thể những nguyên vật liệu làm nhân trước để cho nhân lên trên đế bánh được triển khai nhanh nhất. Điều này sẽ giữ cho đế bánh không bị thấm nước từ phần nhân và dẫn đến mềm nhão .
Những quan tâm quan trọng cần nhớ khi làm bánh pizza
Trong bài học kinh nghiệm này, những bạn còn được san sẻ nhiều kiến thức và kỹ năng quan trọng như tận dụng nước oliu cho thêm vào vỏ bánh khi nhào bột để bánh ngon hơn. Biết cách tính giá tiền một chiếc bánh pizza để tính lệch giá khi mở shop, tiệm bánh. Bí quyết làm bánh pizza trong buổi học này sẽ giúp bạn tiết kiệm ngân sách và chi phí gấp 3 – 4 lần ngân sách mua một chiếc bánh ngoài tiệm, đồng thời hoàn toàn có thể bán giá lời gấp 3 lần khi bán bánh pizza .Các thông số kỹ thuật size bánh để đặt đĩa và phong cách thiết kế hộp đựng bánh tương thích khi giao hàng, luân chuyển hay cách dữ gìn và bảo vệ bánh để sử dụng vĩnh viễn, cách cán đế bánh nhanh, … cũng là những kỹ năng và kiến thức quan trọng mà giảng viên HNAAu sẽ san sẻ đến bài trong buổi học này .
Các bạn học viên đang học làm bánh pizza tại HNAAuNhư vậy là chỉ trong một buổi học, những bạn hoàn toàn có thể nắm được những kiến thức và kỹ năng quan trọng như đặc tính của những loại nguyên vật liệu trong phần nhân, giải pháp sơ chế những loại nguyên vật liệu tươi, biết kỹ thuật nhồi dough cho phần đế pizza ngon nhất, kỹ thuật cán bột đều, tròn ; cách nướng đế bánh giòn thơm và đặc biệt quan trọng là chỉ một chiêu thức và tuyệt kỹ bạn hoàn toàn có thể biến tấu thành hàng trăm loại bánh pizza khác nhau như : Dough pizza – Margarita pizza – Marinara Pizza – Seafood – Prosciutto ham pizza, … để tự tin làm bánh cho cả nhà chiêm ngưỡng và thưởng thức hay mở tiệm thu doanh thu cao khi kinh doanh thương mại bánh pizza .Tham gia lớp học làm bánh pizza ngay tại HNAAu để thưởng thức những giá trị độc lạ mà không đơn vị chức năng huấn luyện và đào tạo nào có được những bạn nhé ! ☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.4 [ 10 bầu chọn ]
{{#error}}