Trình bày chức năng nhiệm vụ của thợ nấu ăn chính và phụ bếp
|
Bản mô tả công việc phụ bếp là tài liệu mô tả nhiệm vụ, trách nhiệm của phụ bếp tại các nhà hàng khách sạn. Trong khuôn khổ bài viết này, ngoài việc giới thiệu với các bạn bản mô tả công việc của phụ bếp. Hotelcareers còn muốn chia sẻ thêm về yêu cầu công việc, cơ hội nghề nghiệp và mức lương của phụ bếp. Show 
Có thể bạn quan tâm:
Vai trò của quản lý buồng phòng khách sạn
Theo bản mô tả công việc phụ bếp, để đảm nhiệm vị trí này bạn cần có chứng chỉ, bằng cấp về chế biến món ăn hoặc kinh nghiệm ở vị trí tương đương hoặc kinh nghiệm nghề đầu bếp.
Theo ghi nhận của Hotelcareers.vn mức lương cho vị trí nhân viên phụ bếp giao động từ 4 – 6 triệu đồng/ tháng, tùy thuộc vào yêu cầu công việc và quy mô nhà hàng khách sạn. Phân loại khách hàng trong kinh doanh khách sạn để dự báo nhu cầu chính xác Download “Bản mô tả công việc phụ bếp” Ban-mo-ta-cong-viec-phu-bep.docx – Downloaded 1552 times – 30 KB
Cùnghungsanchez.hatenablog.com tìm hiểu sâu hơn về các chức danh của bộ phận bếp trong nhà hàng để nắm rõ được quy trình làm việc, nhiệm vụ, vai trò của các cấp bậc có trong bộ phận bếp nhé. Bộ phận bếp là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng, làm ra món ăn ngon theo yêu cầu thực khách. Bộ phận bếp được chia thành nhiều vị trí, chức danh khác nhau, mỗi người sẽ đảm nhận các công việc riêng, giúp toàn bộ bộ phận bếp hoạt động hiệu quả hơn và Bếp Trưởng Điều Hành có vai trò lớn nhất có nhiệm vụ hướng dẫn bộ phận bếp làm việc theo đúng quy trình Các Chức Danh Trong Bộ Phận BếpExecutive chef – Bếp trưởng điều hànhExecutive chef là Bếp trưởng điều hành - người đứng đầu trong bộ phận bếp. là người có nhiệm vụ quản lý tất cả các công việc trong bếp: lên menu, quản lý nhân sự, điều hành các hoạt động kinh doanh, kiểm soát chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, và hướng dẫn các bộ phận trong bếp làm việc hiệu quả… Bếp trưởng điều hành cần có kiến thức nghề vững chắc, kinh nghiệm dày dặn và khả năng quản lý tốt. Hiện nay, vị trí này được các nhà hàng, khách sạn săn đón với mức lương đáng mơ ước. Nhiệm vụ của bếp trưởng điều hàng gồm:
Chef de cuisine – Bếp trưởngChef de cuisine hay còn gọi là Bếp trưởng, là vị trí có quyền lực cao sau bếp trường điều hành. Bếp Trưởng là người giàu kinh nghiệm, có khả năng tổ chức để công việc được suôn sẻ, đảm bảo những bữa ăn ngon lành, an toàn, trình bày đẹp mắt, đồng thời, họ còn là quản lý nhân sự, phân công công việc trong khu vực bếp. Nhiệm vụ của Bếp Trưởng gồm:
Sous chef – Bếp phóBếp phó là người hỗ trợ đắc lực cho bếp trưởng, một gian bếp có thể nhiều bếp phó. Đây là những chuyên gia nấu ăn, thường sẽ đảm nhiệm vào công việc chế biến một cách chi tiết hơn so với đầu bếp. Nhiệm vụ chính của bếp phó:
Pastry chef - Đầu Bếp BánhĐối với những nơi có Bếp Bánh hoạt động riêng biệt thì Pastry Chef sẽ là người chịu trách nhiệm chính về các hoạt động, khu vực của Bếp Bánh. Pastry Chef có trách nhiệm báo cáo trực tiếp đến với Executive Chef.
Chef de partie - Đầu bếp phụ trách một bộ phậnChef de partie là người phụ trách một món nhất định như nấu súp, làm salad, làm các món nướng,… Họ làm việc dưới sự quản lý của bếp trưởng, bếp phó. Trong một nhà bếp lớn, mỗi trưởng nhóm có thể có trợ lý hỗ trợ. Đầu bếp bộ phận có thể được chia thành nhiều chức danh khác nhau như:
Commis - phụ bếpCommis Chef hay còn được gọi là phụ bếp – vị trí công việc đầu tiên mà bất kỳ ai khi bước vào nghề Bếp cũng phải trải qua. Nhiệm vụ của chức vụ này là làm những công việc nhỏ nhặt nhất như: dọn dẹp phòng bếp, vệ sinh dụng cụ, sơ chế nguyên liệu, phụ giúp các công việc khác khi được yêu cầu và làm tất cả những công việc do các Tổ trưởng, Bếp trưởng, Bếp phó phân công. Trên đây là các chức danh trong bộ phận bếp của nhà hàng. Nếu bạn muốn hiểu sâu hơn về vị trí, sơ đồ, nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng thì hungsanchez.hatenablog.com chính là lựa chọn hàng đầu cho bạn |
