Vì sao sau khi ủ ấm sữa trở nên chua
Đóng góp bởi: Trần Văn Kim Tuyền Show Cập nhật 2 tháng trước 42 lượt xem
Sữa chua bị hư do nhiều nguyên nhân gây ra, để nhận biết sữa chua lại bị hư. Mời các bạn cùng xem những lý do dưới đây nhé! Do men ủSữa chua được sản xuất từ quá trình lên men, vì thế men cái (hay còn gọi là giống vi khuẩn gốc) là yếu tố quan trọng nhất để tạo ra thành phẩm cuối cùng. Vì vậy, nếu men sữa chua không chất lượng thì sản phẩm được tạo ra nhanh chóng bị hư, khó hoặc không đông, dễ tách nước. Khi men cái quá lạnh hoặc quá ấm sẽ làm chết các loại vi khuẩn có sẵn trong men, sữa chua sẽ không đông và bị tách nước. Nếu lượng vi khuẩn trong men cái không đủ nhiều, hoặc để lâu ngày thì quá trình lên men sữa chua không được hiệu quả, thậm chí là khó đông hơn. Khuấy sữa chua không đềuMột trong những nguyên nhân khiến sữa chua bị hư là khuấy không đều tay hoặc dùng lực tay quá mạnh để khuấy, sữa chua được tạo ra cũng sẽ không được mịn, cuốn thêm nhiều không khí vào trong hỗn hợp. Đến khi đem sữa chua đi ủ, nước trong sản phẩm sẽ bị tách và dễ bị hư. Nhiệt độ ủ quá nóng hoặc quá lạnhĐể tạo ra sữa chua đạt chất lượng thì nhiệt độ ủ cũng là 1 yếu tố quan trọng mà người làm cần kiểm soát.
Dụng cụ chế biến không được vệ sinh sạchDụng cụ cũng là một yếu tố quan trọng để quyết định chất lượng sữa chua. Dụng cụ không được vệ sinh sạch sẽ dễ dẫn đường lây nhiễm các loại vi khuẩn khác có trong hỗn hợp. Các loại này sẽ gây hại cho các loại vi khuẩn để lên men sữa chua (vi khuẩn lactic), điều này sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình lên men và làm cho sữa chua bị hư hỏng. Chính vì vậy, nếu dụng cụ làm sữa chua không vệ sinh hay khử trùng trước khi dùng, thì sản phẩm được tạo ra dễ bị tách nước, chảy nhớt và thời gian bị hỏng nhanh hơn. 2 Các cách nhận biết sữa chua bị hưMột số cách đơn giản để nhận biết sữa chua bị hư, bao gồm các dấu hiệu sau: Kiểm tra hạn sử dụng Kiểm tra sữa chua có bị hư hay không, thì cách nhanh và đơn giản nhất là xem ngay hạn sử dụng được in trên bao bì. Để tận hưởng được hương vị thơm ngon, mềm mịn và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thì bạn nên dùng trong khoảng thời gian do nhà sản xuất khuyến nghị nhé. Nếu hộp sữa chua bị hết hạn, có những dấu hiệu kỳ lạ, bất thường hoặc kể cả khi không có dấu hiệu nào bạn cũng nên bỏ ngay, không sử dụng để tránh gây hại sức khỏe của bản thân. Kiểm tra những dấu hiệu trực quanTrước khi dùng sữa chua, việc đầu tiên bạn cần là mở nắp, dùng mắt trực tiếp quan sát những dấu hiệu sau đây để tránh ăn phải sữa chua bị hư nhé!
Ngửi mùiBạn cũng có thể trực tiếp ngửi mùi của sữa chua trong hộp để kiểm tra sữa chua có bị hỏng hay không. Nếu bạn phát hiện ra mùi của sữa chua bị biến đổi, có mùi lạ hoặc bị hôi, không còn giữ được mùi vị đặc trưng như ban đầu, thì chắc chắn sữa chua đã bị hư hỏng. Dùng thìa, muỗng kiểm traNgoài 3 cách được nêu ở trên, thì dùng thìa để kiểm tra cũng là một cách đó nha. Bạn có thể dùng thìa để khuấy thử hũ sữa chua, nếu sữa chua vẫn ở trạng thái đồng nhất, không bị tách lớp hay kết lại thành cục thì có nghĩa là sữa đó không bị hư. 3 Lưu ý bảo quản sữa chua đúng cách
Bài viết trên đây đã đưa ra các cách nhận biết sữa chua bị hư hỏng một cách dễ dàng và nhanh chóng. Với mẹo nhỏ này mong rằng các bạn đã có thêm nhiều thông tin hữu ích về sữa chua và thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất. Nếu có bất kỳ thắc mắc liên hệ ngay hotline 1900.866.874 (7:30 - 22:00) để được tư vấn và đặt mua hàng ngay nhé!
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ. Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đâyXem thêm các sách tham khảo liên quan:
Giải Bài Tập Sinh Học 10 – Bài 37: Thực hành : Lên men lactic (Nâng Cao) giúp HS giải bài tập, cung cấp cho học sinh những hiểu biết khoa học về đặc điểm cấu tạo, mọi hoạt động sống của con người và các loại sinh vật trong tự nhiên: Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 125 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng. Lời giải: Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng. Lời giải: Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau: Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm sữa chua và muối chua rau quả.
Lời giải: Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm sữa chua và muối chua rau quả.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích. Lời giải: Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao? Lời giải: Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì: Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quá trình lên men lactic. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau, quả? Lời giải: – Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Thêm 1 – 2 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%. – Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì? Lời giải: Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau, quả. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Rau, quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì ? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào? Lời giải: Rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả trên 5 – 6%. Nếu thấp hơn thì phải bổ sung thêm đường. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Nếu dưa để lâu sẽ bị khú. Vì sao? Lời giải: Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì: – Trong quá trình muối dưa – tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic. – Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi khuẩn lên men thối sẽ phát triển được làm khú dưa.
|