Ngô làm bắp rang bơ làm món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên bắp rang bơ bên ngoài thường có chứa nhiều đường, tiềm ẩn nguy cơ gây tăng cân. Ngoài ra, nó có thể không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy nhiều người thích làm bắp rang bơ tại nhà. Vậy ngô làm bắp rang bơ là loại ngô nào và cách làm bắp rang bơ như thế nào? Thắc mắc này sẽ được giải đáp trong bài viết sau đây!
Cách chọn ngô làm bắp rang bơ
Để chọn ngô làm bắp rang bơ ngon, bạn nên chọn ngô có hạt đều và đẹp. Ngô phải đảm bảo đã được phơi khô, không bị ỉu và không có mùi mốc. Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua ở những những cơ sở uy tín. Nếu ngô có màu quá vàng hơn bình thường hoặc mùi hôi hắc thì là ngô không đảm bảo chất lượng.
Chọn ngô làm bắp rang bơ không nhất thiết phải là hạt ngô to. Nhiều người nghĩ rằng để bắp rang bơ ngon thì đạt ngô càng to càng tốt. Tuy nhiên, chất lượng của món bắp rang bơ không chỉ phụ thuộc vào kích thước hạt ngô, mà còn là chất lượng hạt ngô. Những bắp ngô có hạt nhỏ nhưng đều nhau khi rang bắp sẽ nở bung đều và đẹp.
Sơ chế ngô làm bắp rang bơ
Xong khi mua ngô về, bạn rửa qua ngô và phơi khô lại một lần trước khi rang. Đây là bước rửa sạch bụi bẩn và hóa chất còn lưu lại trên hạt ngô, để đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Cách làm bắp rang bơ tại nhà
Sau khi đã mua ngô làm bắp rang bơ, bạn có thể tự chế biến tại nhà bằng nhiều cách khác nhau. Bạn có thể sử dụng nồi inox, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng để chế biến món ăn này. Cụ thể cách chế biến như sau
1.Cách làm ngô bắp rang bơ bằng nồi inox
Nguyên liệu để làm bắp rang bơ bằng nồi inox là:
+ Ngô khô khoảng 200 g: Bạn nên mua hạt ngô khô để có thể sử dụng luôn. Nếu mua ngô tươi, bạn phải phơi ngô thật khô mới có thể dùng.
+ Đường cát trắng 200g:
+ Bơ lạt: 100g
+ Dầu ăn: 2 muỗng
+ Nước lọc
Cách làm món bắp rang bơ với nồi inox
Bước 1: Bạn nên chọn loại nồi inox mà lắp đậy, có lỗ để thoát hơi ra ngoài. Điều này giúp cho món bắp rang bơ không bị ỉu và dai.
Cho dầu thực vật vào và vặn lửa nhỏ.
Bước 2: Khi dầu nóng thì đổ ngô vào và đậy nắp lại.
Bước 3: Trong quá trình đun, lắc nồi qua lại để ngô không bị cháy.
Bước 4: Khi ngô đã ngưng bung hạt thì tắt bếp. Lúc này sẽ còn hạt một vài hạt ngô chưa bung hết nên bạn nên chờ thêm vài giây. Sau đó, bạn phải nhanh chóng mở nắp ra để tránh khiến bỏng ngô bị mềm.
Bước 5: Đến phần đun đường và bơ. Bạn cho đường và nước vào đun đến khi đường tan biến thành màu cánh rán. Sau đó, cho bơ vào đảo đều cho đến khi bơ tan.
Bước 6: Cuối cùng bạn đỏ bỏng ngô vào đảo đều trong 3-4 phút cho bỏng ngấm đường và bơ. Lúc này bạn cần đảo nhanh tay để bắp đều bơ. Nếu không đảo nhanh, đường có thể bị nguội và đóng thành tảng.
Lưu ý khi làm bắp rang bơ bằng nồi inox
Khi làm bắp rang bơ bằng nồi inox, bạn có thể biến tấu đa dạng nhiều nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể thêm một ít bột trà xanh, cà phê để tạo hương vị cho món bắp rang bơ được hấp dẫn hơn.
2.Làm bắp rang bơ bằng lò vi sóng
Nếu nhà bạn có dẫn lò vi sóng thì có thể sử dụng để làm bắp rang bơ dễ dàng.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:
+ 150 đến 200gam ngô. Cũng giống như là bắp rang bơ bằng nồi inox, bạn cũng nên chọn lại ngô đã được phơi khô hẳn. Nếu mua ngô chưa được phơi khô kỹ thì khi làm bắp rang bơ sẽ không nổ đều vào to.
+ Một hộp bơ nhạt
+ 3 thìa đường: có thể chọn đường trắng hoặc đường vàng
+ Một hộp sữa nhỏ hoặc một chút mật ong
+ Một bát thủy tinh có nắp đậy
Cách thực hiện như sau:
Bước 1: Cho bơ vào bát rồi đặt vào lò vi sóng để chế độ rã đông để bao tan nhanh
Bước 2: Sau khi bơ đã tan thì bỏ ra ngoài để trộn ngô thật đều
Bước 3: Cho ngô đã trộn bơ vào lò vi sóng quay trong khoảng 3 -4 phút cho ngô nở bung đều.
Lưu ý: bạn có thể dùng cả bơ động vật hoặc bơ thực vật. Tuy nhiên loại bơ có nhiều dầu hơn sẽ làm bắp rang bơ ít bị cháy hơn. Ngoài ra, trong lúc trộn, bạn có thể trên thêm các gia vị khác như bột phô mai, bột ca cao tùy theo ý thích.
Thành phần bắp rang bơ làm bằng lò vi sóng nổ rất đều đẹp và có mùi thơm bơ. Đây là cách làm bắp rang bơ rất đơn giản và đảm bảo vệ sinh. Nếu có lò vi sóng tại nhà, bạn hãy thử làm theo cách trên nhé.
3.Làm bắp rang bơ bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu là dụng cụ nhà bếp không còn xa lạ với chị em ngày nay. Ngoài tiện ích chiên rán các món ăn sử dụng ít dầu, thì nồi chiên không dầu cũng có thể làm được cả bắp rang bơ.
Dưới đây là công thức làm bắp rang bơ bằng nồi chiên không dầu cho khoảng 2 người ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị :
+ Hạt ngô khô : 200g
+ Bơ lạt
+ Đường nâu
+ Một thìa vani nguyên chất
+ Một lượng muối nhỏ
+ Bột baking soda
+ Một chút mật ong
Cách thức thực hiện làm bắp rang bơ :
Bước 1: Đầu tiên, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở 230 độ C trong 5 phút. Sau đó mở nắp và mở lồng chiên
Bước 2: Đổ ngô vào và dùng bình xịt dầu ăn để xịt lên ngô. Bật nhiệt độ trên 230 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó đổ bắp đã nổ ra bát.
Bước 3: Cho bơ vào đun nóng, thêm chút đường nâu vào quấy đều. Để tăng thêm hương vị cho món bắp rang bơ, bạn có thể thêm siro hoặc vani nguyên chất.
Bước 4: Cuối cùng cho thêm một ít bột baking soda và muối vào và đảo đều. Khi bơ và các nguyên liệu vừa tan thì đổ ngô vào mắt bát rồi trộn đều.
Bước 5: Bạn tiếp tục xịt một ít dầu ăn vào nồi chiên không dầu và đỏ ngô vào để chiên tiếp cho ngô ngấm đều gia vị.
Trên đây là các chọn ngô làm bắp rang bơ và cách làm bắp rang bơ tại nhà. Hi vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ làm được mà bắp rang bơ thơm ngon và đảm bảo an toàn.
12Ngô hạt không có vỏ trấu, nếu điều kiện bảo quản không tốt [ngô chưa chíngià, phơi chưa thật khô, dụng cụ chứa đựng không kín...] chim, chuột, mốc, mọt cóthể phá hỏng hoàn toàn cả kho ngô trong vòng vài batháng. Vì vậy cần làm ngô khô đến độ ẩm 12-13% để có thể bảo quản an toàn,hạn chế mức độ hư hỏng. Có thể làm ngô khô bằng hai cách: Phơi nắng hoặc sấytrong các thiết bị sấy, lò sấy.Phơi ngôPhơi ngô là cách làm khô cổ truyền đơn giản, dễ áp dụng rộng rãi, nhu cầuđầu tư ban đầu thấp.Phơi ngô trên sân hoặc dàn phơi.- Có thể phơi cả bắp cho đến khi đạt độ khô cần thiết cho quá trình bảoquản. Trước khi phơi bắp ngô phải được bóc bỏ hết lá bẹ và râu ngô. Có thể sửdụng lá bẹ để bó nhiều bắp thành túm treo phơi và bảo quản nguyên bắp.Cất giữ ngô ở miền núiHình 6.5: Cất giữ ngô ở miền núi- Chiều dày lớp bắp [hoặc hạt] phơi khoảng 5-10 cm. Thường mỗi giờ đảođều lớp ngô phơi.- Phơi ngô thật khô, kiểm tra bằng cách cắn hay đập thấy hạt vỡ vụn thành cácmảnh sắc cạnh, sàng sảy sạch tạp chất và loại bỏ hạt non, hạt lép.- Sân phơi: Sân phơi phải khô, sạch, thoáng, dễ thoát nước. Nên láng thêmmột lớp xi măng sẫm màu và tạo độ dốc thoát nước mưa cho sân. Trên sân đất phảilót cót hoặc tấm nhựa [màu càng sẫm càng tốt]. 13Phơi ngô hạtHình 6.6: Phơi ngô hạt- Dàn phơi: Sử dụng dàn phơi làm tăng được diện tích sân phơi, dễ dàng thugom ngô hàng ngày hoặc khi mưa dông bất thường. Thuận lợi nhất là dàn phơi cólắp bánh xe. Dàn phơi có thể làm bằng tre, gỗ hoặc sắt thép. Mỗi dàn có 5-7 tầng.Các tầng có thể điều chỉnh độ nghiêng theo hướng ánh sáng mặt trời. Mỗi tầng đặtnhiều khay phơi [như nong, nia hoặc sàng kim loại]. Để chủ động bảo quản đượcngô trong điều kiện thời tiết mưa ẩm dài ngày [thường gặp nhiều trong vụ thuhoạch ngô ở nước ta], phải sử dụng thiết bị sấy, nhất là đối với sản xuất ngô giốnghoặc sản xuất ngô quy mô lớn.Dàn cũng có thể làm bằng tre, gỗ, nứa là các vật liệu sẵn có tại địa phương nêntiết kiệm được chi phí. Dùng các cột gỗ hoặc tre chôn sâu xuống đất cách nhau 3m rồidùng các cây tre buộc kết nối các cột làm khung giàn cao cách mặt đất từ 1,2-1,5m. Sửdụng thân các cây nứa ken dày làm mặt sàn, bốn phía xung quanh ken thêm 3-4 câynứa nữa chồng lên nhau để làm tường chắn. Ngoài ra, cần chuẩn bị sẵn một tấm bạtnilon để phủ kín toàn bộ mặt sàn vào ban đêm để chống sương hoặc khi gặp mưa.Diện tích mỗi sàn chỉ nên làm 5-6m2 là vừa. Tùy theo sản lượng ngô hoặc diện tíchngô trồng cùng một lứa của từng gia đình nhiều hay ít mà bố trí số giàn phơi ngô chothích hợp. 14Hình 6.7: Kho hong gió- Kho hong gió: Dùng để hong khô ngô bắp khi thời tiết thu hoạch khôngthuận lợi, phù hợp với hoàn cảnh thiếu năng lực sấy, thích hợp với việc tạm thờibảo quản ngô bắp. Kho hong gió chủ yếu dùng để bảo quản ngô bắp tạm thời chờnắng. Riêng những địa phương có khí hậu khô ráo có thể sử dụng kho hóng gió đểbảo quản ngô bắp dài ngày.Kho hong gió thường làm cao 2,5 - 3,5m, rộng 1m và chiều dài tùy theolượng ngô bắp. Khung kho được làm bằng tre, gỗ, bê tông hoặc kim loại và có máiche mưa. Thành kho phải thoáng cho gió lùa qua, chỉ cần ngô bắp không rơi lọt.Thành kho thường được làm bằng phên tre nứa đan mắt cáo, lưới kim loại 25 x 25mm hoặc ghép gỗ thưa có khe hở.Bố trí kho hong gió ở nơi cao ráo, thoáng gió, bề mặt kho vuông góc vớihướng gió chính của địa phương, sàn kho cách mặt đất trên 60 cm.Sấy ngôSử dụng thiết bị sấy để làm khô ngô có các ưu điểm sau: Chủ động, nhanhchóng làm khô lượng ngô lớn tới độ ẩm cần thiết, bảo toàn được chất lượng sảnphẩm, tránh hiện tượng bốc nóng, men mốc, thối hỏng.- Máy sấy MS: Là kiểu máy đơn giản của Viện Công nghệ sau thu hoạch Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã được nhiều cơ sở sản xuất sử dụng.Máy sấy MS có ba loại giải pháp kết cấu giống nhau với sức chứa 200, 600 và1.000 kg ngô hạt.Máy sấy MS có các ưu điểm: Sấy khô được nhiều loại nông sản [ngô, thóc,đậu, lạc, nhãn, vải, táo, mận...] tiêu tốn ít nhiên liệu, có thể sử dụng nhiều loạinhiên liệu khác nhau [cùi, trấu, than...].- Lò sấy thủ công SH -200: Là kiểu lò sấy không sử dụng điện [không sửdụng quạt gió], đơn giản, gọn nhẹ, dễ sử dụng, giá rẻ. Lò sấy SH -200 đã được 15Viện Công nghệ sau thu hoạch chuyển giao cho nhiều hộ nông dân vùng sâu, vùngxa, vùng chiêm trũng, chưa có điện.Ngoài các loại máy sấy trên, hiện có nhiều loại máy sấy công suấtkhác nhau có thể sử dụng để sấy ngô.Lưu ý khi phơi, sấy ngô:+ Không nên sấy trực tiếp ngô bằng khói lò đốt. Khói lò đốt sẽ dế làm nông sản quálửa và nhiễm mùi khói lò. Như vậy, sẽ làm giảm giá trị cảm quan của nông sản sausấy và tích lũy độc tố trên nông sản.+ Không sấy nông sản ở nhiệt độ quá cao [1000C], vì chất lượng nông sản sẽ thay đổimạnh [mất sức sống, giảm tỷ lệ nảy mầm, giá trị dinh dưỡng giảm,…] nhiệt độ sấynông sản thường dao động trong khoảng 40 – 800C.+ Nâng dần nhiệt độ để tránh sự nứt vỏ, sự hồ hóa…. trên bề mặt nông sản đối vớinhững nông sản có vỏ mỏng và có hàm lượng tinh bột cao.4. Phân loại và làm sạch nông sảnMục đích của giai đoạn này là loại bỏ tạp chất lẫn ra khỏi ngô, tạo sự đồng nhấttối đa cho khối hạt.Ngô hạt sau khi phơi sấy thường được sàng sẩy loại bỏ hạt lép, kẹ, sâu, mọt,sỏi, đất ….để nâng cao phẩm chất và giá trị ngô thương phẩm.B. Câu hỏi và bài tập thực hành1. Câu hỏi:- Anh/ chị hãy trình bày kỹ thuật thu hoạch ngô?- Anh/ chị hãy trình bày kỹ thuật phơi, sấy ngô theo các điều kiện cụ thể?2. Bài tập thực hành:XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN THU HOẠCH VÀ THU HOẠCH NGÔXác định chính xác thời điểm thu hoạch ngô là một trong những yếu tố quantrọng ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất ngô thương phẩm.1. Mục đích:Xác định độ chín thu hoạch và thu hoạch ngô để đánh giá ảnh hưởng của thờiđiểm thu hoạch đến năng suất. 162. Công việc chuẩn bị:- Nương/ruộng ngô gần đến thời điểm thu hoạch- Nương/ruộng ngô đến thời điểm thu hoạch- Dụng cụ thu hoạch ngô3. Tiến hànhQuan sát, mô tả hình thái, nhận định mức độ chín của ruộng ngô thông qua:màu sắc lá ngô, màu lá bi, màu hạt, màu và kích thước vết sẹo chân hạt.Kết luận về thời điểm thu hoạch và thực hiện thu hoạch ngô.Bài thực hành:PHƠI – TÁCH HẠT – PHÂN LOẠI NGÔChất lượng ngô đưa vào bảo quản ảnh hưởng rất lớn tới kết quả bảo quản ngô.Ngô đưa vào bảo quản chưa đạt độ ẩm quy định sẽ là điều kiện thuận lợi cho mối mọtphá hoại ngô1. Mục tiêuThực hiện phơi – tách hạt – phân loại đúng quy trình kỹ thuật và phù hợp vớiđiều kiện thực tế2. Công việc chuẩn bị- Ngô bắp đã thu hoạch về sân- Diện tích sân phơi ngô- Các dụng cụ, bao bì- Sàng phân loại ngô3. Tiến hành- Thực hành phơi ngô cả bắp, sau đó tách hạt, phơi tiếp đến khô [trên nền sângạch, ximăng hoặc sân đất có trải bạt]- Thực hành phơi ngô cả bắp trên sân hoặc trên sào