Trở lại phương pháp cổ xưa của ông cha về bảo quản thực phẩm, nhiều thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe. Dễ ăn, dễ tiêu hóa là những gì thực phẩm lên men mang lại.
Bạn đang xem: Nếu vi khuẩn axit lactic tốt cho cơ thể, bạn chọn hình thức nào để bổ sung hằng ngày?
Vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men tạo thành hệ vi sinh vật đường ruột điều này tạo thuận lợi cho tiêu hóa đường ruột, tổng hợp được vài loại vitamin [vitamin nhóm B và K] và tăng sức đề kháng cơ thể. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy rằng nhiều bệnh lý như rối loạn thần kinh, trầm cảm, bệnh Alzheimer, tự kỷ, béo phì...sự điều chỉnh hệ sinh vật này giúp dự phòng những bệnh này và hứa hẹn những nghiên cứu sâu trong tương lai.
Dưa cải chua, sữa chua, bột lên men… có ưu điểm giữ được hương vị nhờ phương pháp bảo quản này. Những thực phẩm trở nên có tính acid hơn [thay đổi độ pH] giúp ngăn ngừa sự thối rửa, giúp phát triển chủng vi khuẩn, nấm men. Khi pH vừa đủ tính acid [pH khoảng 4] những thực phẩm này sẽ được bảo quản lâu dài. Song song đó, những thực phẩm này sẽ sản xuất ra những chất có lợi như probiotique [men vi sinhlà những vi khuẩn có lợi cho đường ruột].
Những tác dụng tốt đối với sức khỏe của thực phẩm lên men
Phục hồi sức khoẻ đường ruột: Bổ sung các thực phẩm lên men vào trong chế độ ăn uống là một trong những cách dễ dàng nhất để khôi phục sức khoẻ đường ruột của bạn. Axit lactic được tạo ra trong quá trình lên men thúc đẩy sự phát triển của hệ thực vật đường ruột. Nó cũng giúp giảm các vi khuẩn trong cơ thể, giúp loại trừ độc tố. Đồng thời, nó cải thiện tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng.
Loại bỏ độc tố khỏi cơ thể: Cơ thể bạn thường xuyên tiếp xúc với các chất độ khác nhau có trong thực phẩm, nước và môi trường sống. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến tích tụ chất độc trong cơ thể có thể gây ra nhức đầu, mệt mỏi, hôi miệng, các vấn đề về tiêu hóa. Bạn có thể ngăn chặn sự tích tụ độc tố độc hại này bằng cách ăn thực phẩm lên men. Thực phẩm lên men giúp phá vỡ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thông qua hoạt động của các vi sinh vật có lợi có trong chúng. Điều này lần lượt cải thiện tiêu hóa và giúp loại bỏ độc tính kim loại từ cơ thể.
Hỗ trợ chức năng miễn dịch: Ruột chứa nhiều tế bào miễn dịch hơn phần còn lại của cơ thể. Bằng cách giữ cho ruột khỏe mạnh với sự giúp đỡ của các vi khuẩn có lợi có trong thực phẩm lên men, bạn cũng có thể xây dựng hệ miễn dịch của mình. Việc thiếu các vi khuẩn có lợi này cho phép vi khuẩn gây hại phát triển, dẫn đến viêm ở thành ruột có liên quan đến các bệnh như bệnh tim, ung thư và tiểu đường.
Tăng cường sức khoẻ não: Ăn các thực phẩm lên men cũng có lợi cho não của bạn. Đường ruột và não được liên kết qua trục hypothalamic-pituitary-adrenal. Ruột được lót bằng các nơron có liên quan đến một tâm trí lành mạnh. Nghiên cứu năm 2014 được công bố trên tạp chí Nhân chủng học Sinh lý học cho thấy quá trình lên men được kiểm soát đúng cách có thể làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng và hàm lượng chất phytochemical trong thực phẩm có liên quan đến sức khoẻ tâm thần.
Giảm nguy cơ ung thư: Các thực phẩm lên men cũng giúp ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư bàng quang. Điều này chủ yếu là do sự ra đời của vi khuẩn tốt vào cơ thể thông qua thực phẩm lên men. Cũng có bằng chứng rằng tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú thấp hơn nhiều ở phụ nữ ăn thực phẩm lên men thường xuyên.
Nâng cao mức năng lượng: Ăn các thực phẩm lên men cũng giúp tăng cường trao đổi chất. Điều này xảy ra do các vi khuẩn trong thực phẩm lên men giúp việc phân hủy thức ăn. Ngoài ra, chúng còn giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm, làm bạn cảm thấy tràn đầy năng lượng hơn trong ngày.Thêm vào đó, chúng giúp tẩy chất độc ra khỏi cơ thể. Tích lũy chất độc có thể ảnh hưởng đến mức năng lượng của bạn.
Xem thêm: Chủ Đề Thực Tập Quản Trị Kinh Doanh Đh Lao Động Xã Hội Giá Rẻ
Giúp trái tim khỏe mạnh: Một số loại vi khuẩn có lợi như probiotic trong sữa chua, dưa muối, pho mát già… rất có lợi cho tim mạch. Trong một nghiên cứu được trình bày tại Hiệp hội Tim mạch Mỹ, các nhà khoa học cho biết những người có cholesterol cao sau khi dùng probiotic lactobacillus reuteri giúp giảm hơn 11% mức độ cholesterol “xấu” trong 9 tuần.
Giảm bớt lo lắng: Ít người biết rằng các loại vi khuẩn tốt cũng là một trong những biện pháp tự nhiên giúp giảm căng thẳng. Những người uống các dưỡng chất bổ sung có chứa các chất như lactobacillus và bifidobacterium longum trong 30 ngày sẽ ít bị stress hơn những người không dùng chúng, đây là kết quả của một nghiên cứu được đăng tải trên tạp chí Dinh dưỡng Anh.
Răng sạch và hơi thở thơm tho: Không chỉ tốt cho trí não, hai loại chất lactobacillus và bifidobacterium longum cùng những vi khuẩn có lợi trong thực phẩm lên men còn có thể làm giảm một số loại vi khuẩn có hại gây các bệnh về nướu, răng. Một số bài báo cáo khoa học cũng cho thấy các vi khuẩn probiotic tốt có thể giúp chống lại các vi khuẩn gây ra hơi thở có mùi.
Ít ho và cảm lạnh: Probiotics chứa trong sữa chua là một trong những loại thực phẩm tăng cường miễn dịch cần thiết để chống cảm lạnh và cúm. Theo một nghiên cứu tại Anh, việc bổ sung probiotic đã làm giảm 12% số trường hợp nhiễm trùng đường hô hấp và giảm số người bị sốt.
Giúp cơ thể cân bằng: Ăn thực phẩm lên men thường xuyên sẽ giúp bạn cân bằng lượng vi khuẩn có lợi và có hại trong cơ thể, từ đó giúp bạn sống khỏe mạnh hơn. Các nhà khoa học khuyến cáo, cho dù bạn là một người ăn chay hay đang thực hiện theo một chế độ giảm cân nào đó thì sử dụng các thực phẩm lên men cũng vẫn là sự lựa chọn hoàn hảo.
Vậy thực phẩm nào có thể lên men?
-Phần lớn các loại rau xanh đều có thể lên men [ngoại trừ khoai tây].
-Rượu trái cây
-Ngũ cốc
-Các loại đậu [đậu xanh, đậu nành…]
-Các sản phẩm từ sữa [sữa chua, pho mát…]
-Cá, thịt [xúc xích…]
Có nhiều cách lên men: lên men lactic [bắp cải chua, sữa chua, bột mì lên men…], lên men rượu, axit axetic [giấm], kiềm [nước tương]. Lên men kiểu lactic được biết đến nhiều nhất vì đơn giản, dễ làm nhất là đối với các rau xanh, chỉ cần nước; muối và rau xanh.
Theo Marie-Claire Frédéric- chuyên gia về lên men các thực phẩm khuyên nên bắt đầu làm với các rau xanh vì dễ thực hiện. Nguyên tắc cơ bản rất đơn giản: rau xanh [có thể để nguyên hoặc xắt mỏng] cho vào cái lọ hay bình, sau đó đổ thêm muối nước vào và đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng và quá trình lên men xảy ra trong vài ngày hay vài tuần. Một khi mở nắp ra để sử dụng, cần phải bảo quản trong tủ lạnh vì nếu không nó sẽ hình thành những váng trên bề mặt, tuy không gây độc hại nào nhưng nhìn không được đẹp mắt. Nếu quá trình lên men không xảy ra, bạn sẽ ngửi ngay mùi hôi và cảm giác không muốn ăn.
Quá trình lên men dùng để bảo quản thực phẩm đã có từ ngàn năm nay. Đây là cách để con người thoát khỏi nạn đói, trong các đợt đại dịch. Ngoài ra đây là cách tiết kiệm nhất để bảo vệ thực phẩm, tránh lãng phí. Quá trình lên men là phương cách tuyệt vời giúp cải thiện chất lượng của thực phẩm và đem lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Để hiểu một cách dễ dàng nhất thì vi khuẩn lactic nằm trong nhóm các vi khuẩn có ích, được vận dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong đời sống & sản xuất. Cùng khám phá cụ thể hơn về vi khuẩn lactic là gì trong nội dung này nhé!
Khi nhắc đến vi khuẩn lactic, có một sự thật tất nhiên là cho dù bạn có nghe đến chúng hay không thì bạn vẫn dang tiếp xúc hoặc hấp thụ chúng hàng ngày. Để hiểu một cách dễ dàng nhất thì vi khuẩn lactic nằm trong nhóm các vi khuẩn có ích, được vận dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong đời sống & sản xuất. Cùng khám phá cụ thể hơn về vi khuẩn lactic là gì trong nội dung để thấy vi khuẩn lactic ảnh hưởng đến cuộc đời tất cả chúng ta như vậy nào, có tác hại gì không, cũng như giới thiệu đến các bạn các đặc điểm vi khuẩn lactic được vận dụng rõ ràng ra sao.
GIỚI THIỆU VI KHUẨN LACTIC LÀ GÌ?
Vi khuẩn lactic tạo dựng một nhóm vi khuẩn làm giảm carbohydrate [chẳng hạn, trong tiến trình lên men] nhờ sản xuất các axit lactic. Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillus, các tiêu pha biểu có chứa vi khuẩn lactic phân loại như sau: Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, & Leuconostoc.
Vi khuẩn lactic theo wikipedia là vi khuẩn gram dương, vi khuẩn này thường được tìm ra trong tiến trình phân hủy cây trồng & trong các sản phẩm sữa chua, tạo thành axit lactic là sản phẩm cuối cùng của tiến trình lên men carbohydrate.
Trong số đó, axit lactic đã được sử dụng cho sản xuất thực phẩm trong thời gian dài [chẳng hạn các sản phẩm bổ sung như sữa chua, pho mát, xúc xích,..]. Các loại thức ăn này trong nhịp sống hiện đai trở nên vô cùng thông dụng nhờ tính tiện dụng & lợi nhuận cho sức khỏe.
Nhìn chung, vi khuẩn axit lactic là một vi khuẩn Gram dương tính không tạo dựng bào tử & tồn tại rất là nhiều trong môi trường tự nhiên quanh ta. Đa phần các hoạt chất đều hiện ra trong cùng môi trường vi khuẩn cư trú. Các đòi hỏi nghiêm ngặt từ các hoạt chất hạn chế môi trường tồn tại của các vi khuẩn lactic. Khoang miệng & đường tiêu hóa là hai môi trường điển hình, nơi vi khuẩn lactic Enterococcus faecalis sinh sống. không dừng lại ở đó, chúng còn tồn tại nhiều trong lá cây, đặc biệt là cỏ khô – một loại sinh khối [Leuconostoc, Lactobacillus] & tiến trình phân hủy Nguyên liệu hữu cơ.
ĐẶC ĐIỂM VI KHUẨN LACTIC
Một đặc điểm chung cần chú ý trước nhất là vi khuẩn lactic không có khả năng sản xuất phần lớn các hợp chất mà chúng cần để tồn tại & lớn mạnh. Nhưng chính đặc điểm đó lại đem đến những vận dụng thông dụng cho vi khuẩn lactic như tất cả chúng ta biết ngày nay.
Vận dụng của vi khuẩn lactic trong thực phẩm thực sự rất trọng yếu, tiến trình vi khuẩn sản chào đời các axit lactic sẽ dẫn theo sự sụt giảm pH, điều này rất có ích cho tiến trình giữ gìn thực phẩm. Độ pH càng thấp sẽ càng ức chế sự lớn mạnh của phần nhiều các vi loài vật có hại cho thực phẩm. Các vi khuẩn lactic càng lớn mạnh dồi dào, dẫn đến sự sản xuất nhiều hơn axit lactic. Môi trường pH thấp giúp kéo dài thời gian sống cho thực phẩm do thực phẩm nhiễm phải các vi khuẩn thường gặp trong gia đình bếp [như Escherichia coli hoặc vi khuẩn có thể sinh sôi ở nhiệt độ lạnh [như Listeria]. Vận dụng được mọi người nghe đến nhiều nhất là vi khuẩn lactic trong sữa chua, bên cạnh đó pho mát, dưa chua, nem chua cũng có tiến trình lên men lactic tương đương. Đặc biệt, vi khuẩn lactic trong sữa chua vẫn được nghe đến là rất tốt cho đường tiêu hóa, hệ tiêu hóa của nhân loại, một thực phẩm bổ sung chẳng thể thiếu trong khẩu phần hàng ngày.
Ngoài ra, sự giảm nồng độ oxy trong tiến trình lên men axit lactic cũng là một yếu tố ức chế các tác nhân gây phân hủy thực phẩm. Có 2 loại lên men từ vi khuẩn lactic là lên men đồng hình va dị dạng. Trong số đó, lên men dị dạng năng lượng thấp hơn đối với lên men đồng hình do sản phẩm tạo thành ngoài axit lactic còn axit axetic, etanol, CO2…
Với đặc điểm lên men này, các phân tích hiện đang được tiến hành tích cực nhằm nhân giống các vi khuẩn lactic có ích, cũng như tận dụng tối đa khả năng bảo vệ của cho các loại thức ăn khác, như rau quả ví dụ.
Axit trong vi khuẩn lactic cũng hữu dụng trong việc ngăn chặn sự xâm nhập của các vi khuẩn gây bệnh trên thực thể.
Đặc điểm kế đến của vi khuẩn lactic là tạo thành các hợp chất kháng khuẩn được gọi là bacteriocin. Bacteriocin có thể giải thích dễ dàng là một loại kháng sinh có khả năng tàn phá lớp màng bao quanh vi khuẩn, nhờ vậy triệt tiêu được vi khuẩn. Các mẫu mã của bacteriocin có thể kể tới nisin & leucocin. Nisin ức chế sự lớn mạnh của đa phần các vi khuẩn gây hại, đặc biệt là các vi loài vật tạo bào tử [chẳng hạn, Clostridium botulinum]. Chất kháng khuẩn này đã được phê duyệt & cho phép sử dụng như một chất giữ gìn thực phẩm tại Mỹ từ năm 1989. Leucocin ức chế sự lớn mạnh của Listeria monocytogenes.
Vi khuẩn lactic bên cạnh đó còn đóng một vai trò kinh tế đặc biệt quan trọng so với việc bảo tồn thực vật trong môi trường nuôi cấy. Một bí quyết thông dụng sử dụng trong bảo tồn thực vật nông nghiệp này là ủ chua. Sự lên men sẽ dẫn theo giảm độ pH của cây, qua đó, ngăn chặn sự xâm nhập, tấn công của các vi loài vật gây tác hại xấu đến thực vật.
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
Vi khuẩn lactic dinh dưỡng theo kiểu gì?
Dị dưỡng =hoại sinh & kí sinh
Môi trường nuôi cấy vi khuẩn lactic?
Môi trường có đầy đủ các hoạt chất thiết yếu cũng là những chất gia nhập vào tiến trình thỏa thuận nội bào như, pH thích hợp, độ nhớt khẳng định, không chứa các yếu tố độc hại & tuyệt đối vô trùng. Thường được nuôi cấy trong một môi trường cầu kỳ chứa một lượng khá cao nấm men, cao thịt & nước chiết cà chua.
Nguồn //text.123doc.org/document/3182072-quy-trinh-san-xuat-sinh-khoi-vi-khuan-lactic.htm
Vi khuẩn lactic hô hấp theo kiểu nào?
Hô hấp hiếu khí không bắt buộc.
Vi khuẩn lactic đồng hình là gì?
Là nhóm vi loài vật có khả năng phân hủy đường thành sản phẩm có chứa 85 – 95% acid lactic.
Cầu khuẩn: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris
Trực khuẩn: lactobacterium acidophilum, lactobacteriumhelveticum, lactobacterium bulgaricus
Yếu tố môi trường tác động đến vi khuẩn lactic?
Nhiệt độ, pH, Oxy, độ ẩm, Áp suất thẩm thấu.
Vi khuẩn lactic yếm khí hay không?
Có.
Vi khuẩn lactic trong sữa chua thuộc nhóm dinh dưỡng nào? Kim chi để tủ lạnh có vi khuẩn lactic không? Vi khuẩn lactic có lên men lactose không? Enzim lizozim có giết chết vi khuẩn lactic không?
Vi khuẩn lactic có ở đâu?
Thuật ngữ liên quan
Lactic acid bacteria, Organisms, Microbiology, Prokaryotes, Microorganisms, Biology, Bacteria, Chemistry, Biochemistry, Probiotic, Bacteriophage, Lactobacillales, Clinical pathology, Bacilli, Biotechnology, Nutrition, Metabolism, Molecular biology, Food and drink, Gram-positive bacteria, Bacteriology, Gastrointestinal tract, Health, Gastroenterology, Physical sciences, Clinical medicine, Lactic acid, Fermentation, Cell biology, Pyruvic acid, Organic compounds, Glycolysis, Human physiology, Redox, Digestive system, Determinants of health, Diarrhea, Lactobacillus, Bifidobacterium, Protein, Adenosine triphosphate, Extracellular polymeric substance, Cellular processes, Bacteria organized, Medicine, Streptococcus, Biomolecules, Lactococcus, Nature, Chemical substances, Gut flora, Glucose, Bacillus, Physiology, Microorganism, Inflammatory bowel disease,..
Như thế, tất cả chúng ta đã có định nghĩa khá hoàn chỉnh về vi khuẩn lactic là gì, các đặc điểm của vi khuẩn lactic. Có thể thấy phạm vi vận dụng của loại vi khuẩn có ích này là tương đối mênh mang, đặc biệt là trong các ngành nghề nông nghiệp & công nghệ thực phẩm – 2 ngành nghề ảnh hưởng trực tiếp đó sức khỏe & đời sống nhân loại. Vi khuẩn lactic nhìn chung không những liên quan mật thiết đến cuộc đời mỗi ngày mà còn đóng góp vai trò trọng yếu trong sự lớn mạnh của sản xuất, kinh tế & y tế nói chung.
Here, Ι share just α little on the history of effective microorganisms as well as the 3 main groups of beneficial microorganisms that are in this inoculant.
If want to know more about how to use EM, that’s here: //www.smilinggardener.com/soilfoodweb/effectivemicroorganismsuses/