Thịt heo ngâm mắm để được bao lâu

Gần một năm trôi qua thật nhanh. Giờ thì đã đến lúc chị em chúng ta phải chuẩn bị những món dưa muối cho ngày Tết Nguyên đán sắp tới. Hôm nay, Viknews hướng dẫn các bạn cách làm món thịt heo ngâm nước mắm – cách ướp thịt heo bằng nước mắm ngon, giữ được lâu và bè không bị ra dầu. Hẹn gặp lại các bạn!

Thịt ngâm nước mắm để được bao lâu?

Thịt ngâm nước mắm là món ăn quen thuộc trong các hộ gia đình Việt Nam. Món ăn tuy đơn giản nhưng rất hấp dẫn và ngon miệng. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt lợn và nước mắm. Vị đậm đà, thơm phức của nước mắm thấm vào từng thớ thịt, nếm thử một lần bạn sẽ nhớ mãi. Ướp muối thịt không quá phức tạp nhưng bạn cần chú ý một số điều. Bảo tồn các pha, đặc biệt là sau khi hoàn thành các pha. Nhiều người nói rằng họ đã làm món này rất thành công, nhưng lại rất dễ làm hỏng vì bạn không biết nó để được bao lâu.

Viknews sẽ cho bạn biết món này bảo quản được bao lâu nhé. Khi kho thịt kho nước mắm, không nên mở vung quá nhiều. Thịt để ngoài môi trường tự nhiên có thể sử dụng trong 10 ngày. Vào những ngày hè nắng nóng, ngâm thịt trong nước mắm từ 7 – 8 ngày.

1 kg thịt lợn
1 muỗng canh tiêu
50 g gừng thái lát
50g tỏi [khoảng 2 củ]
50g sả [cắt đôi]
1 kg đường nâu
1 lít nước mắm ngon
Đồ dùng: nồi, bếp, chai thủy tinh hoặc nhựa, v.v.

Loại thịt: Muốn thịt kho mắm được ngon và không bị khô, bạn nên chọn thịt ba chỉ, hay còn gọi là thịt ba chỉ.
Thịt ba chỉ có lớp mỡ và lớp nạc nên nếu ngâm kỹ thì thịt không bị khô và ăn không bị ngán. Thịt ba chỉ mỏng da, ít mỡ, nhiều thịt, chọn con lợn vừa, không to, chọn loại mỡ giòn, không có mỡ hạt.
Thịt lợn tươi có lớp ngoài hơi khô và có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Nếu dùng tay ấn vào thịt sẽ thấy đàn hồi. Không chọn thịt có đốm xanh kỳ lạ, đen sẫm hoặc nhớt.
Mùi thịt: Đừng chọn thịt lợn không có mùi hôi hoặc rỉ ra chất nhầy lạ.
Mua thịt ở đâu: Để có được thịt chất lượng cao, an toàn, bạn nên chọn mua ở nguồn uy tín để tránh mua phải thịt lợn bị bệnh hoặc nhập lậu.

Đầu tiên, bạn cắt thịt heo thành từng miếng dài 5-7cm. Đừng cắt miếng thịt quá ngắn. Nếu bạn ngâm quá lâu, thịt sẽ bị khô và teo lại. Đổ 2 lít nước vào nồi, cho 50g sả băm và 50g gừng thái mỏng vào, cho thịt vào đun sôi.

Chuẩn bị một bát nước đá và khi thịt chín, bạn vớt thịt ra cho vào bát nước đá. Điều này giúp thịt mềm và giòn hơn.

Cho hạt tiêu vào chảo đun nóng trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm của hạt tiêu. Tiếp theo, bạn cho 1 lít nước mắm và 1 kg đường nâu vào nồi đun sôi trên lửa lớn. Vừa đun vừa dùng mui khuấy đều cho đến khi đường tan hết trong nước mắm.

Khi nước mắm sôi, hớt bỏ bọt cho nước mắm tan hết. Sau đó để nước mắm nguội tự nhiên.

Sau khi ngâm thịt trong nước đá, vớt ra để ráo. Sau đó dùng khăn giấy thấm khô thịt để tránh làm thịt bị nhờn và nhanh hỏng khi ngâm.

Lưu ý :

Làm khô chum thịt cần tráng qua nước sôi sau đó lau khô chum để thịt không bị nhũn và hư khi ngâm.
Nước mắm ướp phải để nguội trước khi cho thịt vào.
Khi thịt ra nước mắm, dùng đũa cắt miếng cháo và ấn thịt một góc cho ngập nước mắm.

Mẹo bảo quản thịt ngâm nước mắm để được lâu

Nếu đã biết thịt ngâm nước mắm để được bao lâu thì bạn nên học thêm những mẹo nhỏ để món ăn của mình được ngon và không bị thiu nhé.

Đầu tiên, để bảo quản tốt món thịt ngâm nước mắm thì cần phải bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Nước ướp phải là thịt tươi, da khi luộc phải mềm, mỡ săn chắc và giòn. Đặc biệt, nước mắm pha phải là nước mắm ngon làm từ cá cơm nguyên chất, không dùng nước mắm công nghiệp . Ngoài ra, hãy đảm bảo chọn những nguyên liệu tươi nhất và tốt nhất đi kèm với nó.
Cũng không nên mở nắp chai ngâm thịt quá nhiều lần trong quá trình sử dụng. Mỗi lần nên nhanh chóng mở vung và đậy nắp ngay để tránh vi khuẩn xâm nhập vào bát đĩa. Nếu một miếng thịt không được sử dụng, nó nên được bảo quản riêng và không được cho vào lọ. Điều này là do toàn bộ lọ thịt đã ướp có thể bị vi khuẩn làm hỏng nếu để trong lọ.

Thịt cũng cần được ướp trong môi trường bình thường, khô ráo, thoáng mát. Nó không nên được lưu trữ trong tủ lạnh. Đó là do lạnh khiến mỡ trong thịt đông lại và nước mắm mất ngon.

Mong rằng những thông tin hữu ích trên đây đã giải đáp được thắc mắc nước mắm để được bao lâu của thịt. Đồng thời, chúng tôi sẽ giúp bạn chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn này để cả gia đình cùng thưởng thức.

Thịt heo là thực phẩm chính trong thực đơn hàng ngày của gia đình Việt và có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. vmvc.com.vn sẽ hướng dẫn thêm cho bạn một món ăn ngon, lạ miệng được làm từ thịt heo và cách bảo quản món ăn này được lâu hơn.

Bạn đang xem: Thịt ngâm nước mắm để được bao lâu

Thịt heo ngâm nước mắm với hương vị đậm đà đưa cơm là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Đặc biệt, vào những ngày Tết, món này rất thích hợp để nhâm nhi ăn dần, vừa ngon lại tiết kiệm thời gian nấu nướng. Công thức làm thịt ngâm nước mắm không quá khó, các bà nội trợ đều có thể tự tay thực hiện món ăn đậm đà hương vị này ngay tại nhà.

Thịt ngâm nước mắm đậm đà, đưa cơm. Ảnh: Internet

Các món ngon từ thịt heo vốn không thể thiếu trong các bữa cơm của mọi gia đình Việt. Thịt heo không chỉ chứa nhiều đạm, vitamin và chất khoáng mà còn là nguyên liệu dễ chế biến, có thể sáng tạo ra rất nhiều món ăn ngon với công thức khác nhau. Để kéo dài thời gian sử dụng, thịt heo thường được đóng hộp, làm pate, muối khô, làm ruốc,… Thịt heo ngâm nước mắm cũng là một cách chế biến giúp bảo quản món ăn được lâu ngày mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà.

Thịt heo ngâm nước mắm để được bao lâu?

Khi bảo quản thịt heo trong hũ thủy tinh, bạn không nên mở nắp hũ quá nhiều lần. Thịt để trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát có thể sử dụng trong vòng 10 ngày. Vào những ngày mùa hè nóng bức, thời gian bảo quản giảm xuống còn 7 – 8 ngày.

Thịt heo ngâm nước mắm là món ngon với cách chế biến độc đáo và đơn giản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sao cho chuẩn để thịt ngon đúng điệu, không bị hỏng. Cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu [DTBTAAu] tìm hiểu cách làm thịt heo ngâm nước mắm đúng chuẩn ngay sau đây.

Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt đậm đà

Nguyên liệu

Thịt ba rọi: 1,5kg
Nước mắm ngon: 1 lít
Đường cát: 1kg
Tiêu hạt, ớt, tỏi, hành tím, gừng
Dụng cụ: nan tre, hũ thủy tinh

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Thịt heo mua về, dùng dao cạo sạch lông, ngâm thịt qua giấm để loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng khổ hình chữ nhật, chiều ngang khoảng 4cm, dài khoảng 15cm. Hoặc cắt theo kích cỡ phù hợp để bỏ vừa vào hũ ngâm.

Sơ chế thịt heo không còn mùi hôi. Ảnh: Internet

Bước 2: Luộc thịt

Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, rửa thịt cho sạch bọt bẩn. Cho thịt vào luộc kỹ lần hai cùng với hành tím và vài lát gừng. Thịt chín bạn lấy ra bỏ ngay vào thau nước lạnh để thịt được giòn, sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

Trong quá trình luộc bạn nhớ hớt bọt cho sạch. Ảnh: Internet

Lấy vải sạch hoặc giấy thấm thật khô nước và lau sạch bọt bẩn còn dính lại trên miếng thịt. Công đoạn này giúp thịt ngâm mắm giữ được lâu, không bị hỏng.

Bước 3: Làm nước mắm

Pha nước mắm theo công thức 1 lít nước mắm – 1kg đường cát.

Đem hỗn hợp này lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi đường trắng đã tan hết bạn cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt trái, đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.

Đun sôi hỗn hợp đường, nước mắm. Ảnh: Internet

Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm

Hũ thủy tinh rửa thật sạch, trụng qua nước sôi rồi lau thật khô. Xếp thịt luộc vào hũ rồi đổ nước mắm ngâm ngập hết phần thịt.

Để thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị hư, bạn lấy hai cái nan tre chèn phía trên đầu hũ. Sau đó đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát. Sau 3 ngày là có thể mang ra dùng được.

Ngâm thịt sau 3 ngày là ăn được. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Món này đạt chuẩn là miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Phần thịt có màu hơi ửng hồng, khi ăn cảm nhận được vị giòn nhẹ, thơm ngọt tự nhiên. Nước mắm ngâm thịt heo có đủ độ mặn, ngọt, chua đậm đà, hòa quyện hoàn hảo, có mùi thơm đặc trưng, nước trong và không bị nổi váng.

Thưởng thức thịt heo ngâm mắm ăn với gì ngon?

Thịt heo ngâm nước mắm có vị mặn ngọt, rất dễ kết hợp với các món ăn khác nhau. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh chưng, dưa kiệu muối,… Cầu kỳ hơn là cuốn cùng bún tươi, rau sống, chuối xanh, dưa leo,… thành món gỏi cuốn vô cùng hấp dẫn.

Nếu có thời gian, bạn cắt thịt heo thành miếng nhỏ rồi xào chung với các loại rau hoặc măng chua ăn cũng rất ngon và lạ miệng.

Thưởng thức thịt heo ngâm mắm cách nào cũng ngon miệng. Ảnh: Internet

Lưu ý

Chọn thịt ba rọi với phần thịt nhiều nạc, mỡ và thịt không bị rời nhau.
Muốn miếng thịt khi ăn được chắc, trước khi luộc thịt bạn nên dùng chỉ hoặc dây dù cuốn xung quanh.
Trong quá trình luộc, bạn cho thêm ít muối hoặc hạt nêm để thịt được ngọt và đậm đà hơn.
Luộc thịt xong thì ngâm ngay vào nước lạnh để thịt được săn chắc và có màu sắc đẹp.
Dùng nước mắm nguyên chất làm từ cá cơm, không dùng nước mắm công nghiệp.
Tỉ lệ giữa nước mắm với đường phải cân đối vì thịt nhạt dễ bị hỏng, còn quá mặn thì món ăn sẽ không ngon.
Hũ thủy tinh hay lọ nhựa dùng để muối thịt tuyệt đối sạch sẽ và khô ráo, nếu để còn đọng nước khi cho thịt ngâm nước mắm vào sẽ rất nhanh hỏng.
Không nên bảo quản món ăn trong tủ lạnh, sẽ làm cho mỡ đông lại, mất đi độ trong veo của thịt.

THỊT HEO NGÂM NƯỚC MẮM ngon đậm đà, khó cưỡng, thích hợp để đổi vị trong những ngày Tết cũng như tiết kiệm thời gian nấu nướng. Khách tới chơi nhà bạn chỉ cần vớt miếng ra, cắt lát mỏng rồi bày lên dĩa với ít củ kiệu ngâm chua là có ngay món lai rai hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.

Thường xuyên theo dõi các công thức nấu món Việt ngon của DTBTAAu để không bỏ lỡ công thức chế biến những món ăn hấp dẫn khác làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn nhé!