La ớt nấu canh thịt bằm
 Chả giò sống chiên = giò sống + muối + nước mắm + tiêu nhiều + ớt bột cho hơi cay cay + tỏi bột + hành tây băm nhuyễn = quết đều (để ý mình không nêm đường vì để khi chiên không bị cháy vàng) Khi chiên thì dùng thìa nhỏ dài - thấm dầu nóng rồi dích từng cục nhỏ bằng đầu ngón tay cái - chiên nó sẽ phồng lên. Nêm đậm đà, ăn làm món mặn với cơm canh rất ngon! Chúc mọi gia đình được no ấm! Mùa nóng. Người kén ăn, bỏ đồ vào miệng nhăn mũi, đôi khi bỏ bê việc ăn uống. Mấy ngày nay ở miền nắng gió này, thời tiết chuyển mùa và thất vọng với thời tiết. Hàng ngày đi chợ, mẹ than thở không biết nấu món gì, ăn món gì theo khẩu vị, tôi hỏi mẹ cho mát miệng. Mẹ chỉ thích ra vườn hái rau. Bên trái vải, bên phải rau dền, bên phải khoai lang, bên phải vài cọng dưa leo, bên phải vài trái ớt nhỏ. Tuy nhiên, món ăn ưa thích của mẹ tôi vẫn là đu đủ đắng và mì (có nơi gọi là lá manasawa) làm từ ớt và gia vị. Cách chế biến món ăn này chắc ít người biết, có lẽ chỉ người miền núi mới biết cách kết hợp để tạo nên hương vị riêng. Đang xem: Lá ớt nấu canh thịt bằm Có cô con gái nào ở nhà kén ăn, khó chiều như bố, nếu mẹ không vào bếp thì nên nghĩ cách phát huy sở thích vào bếp của mình. Nhiều khi mẹ không cho con gái vào bếp, vì thương con ở xa, vì thấy con ốm yếu, gầy guộc. Và một lý do khác mà các cô gái biết là chỉ có mẹ mới có thể nấu những món như vậy theo khẩu vị của bố. Một bữa tôi thấy trong bếp có một bát canh nhỏ màu xanh trộn với một ít thịt trắng xay. Cô gái mang bát ra bỏ lá, để hết thịt. Vừa nhấm nháp ngon lành như thỏ ăn cỏ, vừa ăn anh vừa hét lên. “Con đang nấu canh lá ớt mẹ ạ.” Tôi biết, tôi vẫn đang hỏi. Tôi nhớ có lần cô bạn nhỏ tuổi hơn trước chạy từ xa về thăm nhà mang theo nắm rau và lá ớt mẹ hái ngoài vườn. Ăn xong vẫn còn cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi, vẫn thèm bát canh lá hẹ. Vì chỉ một lần thôi câu chuyện ấy đã trở thành cánh hoa tàn. Tranh của họa sĩ DUY THOÂN Hai năm lưu lạc xứ người, ăn bánh mì, bơ sữa, đôi khi mùi vị cũng khác, nhưng tôi vẫn nhớ hương vị của rừng, của rau rừng trong vườn mẹ và bát ớt thơm. canh lá giang, thơm mát. Hôm đó mẹ nấu không nhiều, chỉ một nắm lá ớt nhỏ nên con gái vẫn đói và đòi ăn. Mẹ tôi mới nói “lá ớt không thiếu”, chỉ là mảnh vườn trước nhà không còn rộng như xưa để trồng thêm cây ớt nên lá không đủ. Bố ăn ớt như chim chào mào. Ớt trên cây ăn không xuể nên phải mua thêm ở chợ để về nấu ăn cho một gia đình gốc bán sơn địa. Món nào cũng cần ớt. Ai cũng biết ăn ớt dù lớn hay nhỏ và món ăn nào cũng thích vị ớt. Ớt của vườn cũng đa dạng, các món ăn chế biến từ ớt cũng rất phong phú. Xem thêm: Cách làm canh mã đề nấu thịt, rau mã đề món rau thuốc quen thuộc nhưng dễ bị lãng quên Hôm nay mẹ lại nấu canh lá hẹ. Cô con gái thấy nồi canh xanh không thịt bằm, bên trong có vầng trăng trắng nổi lên thì rất thích. Bởi vì con gái tôi từng nói: “Mẹ chỉ cần nấu một bát canh, nó sẽ không nhàm chán”, đó là nghệ thuật nấu ăn. Các cô vốn kén ăn, trời nóng không thèm húp vào bát cơm nên nhìn thấy rau xanh và nồi đầy lá ớt là vui lắm rồi. Cô con gái vừa rót đầy chén đã tham ăn, ăn hết chén đầu tiên, còn muốn húp chén thứ hai đầy lá ớt. Trong tâm trí tôi, khả năng chịu đắng đã giảm hẳn kể từ khi tôi lấy chồng Bắc và phải vào bếp nấu nướng cho đủ khẩu vị; ớt già, tôi sẽ chạy đi, quá sớm?’ Thế là trúng, chén canh lá hẹ thứ hai gần như cạn sạch và đầu lưỡi tê tê, cay cay từ vài hột ớt. Ăn mỗi chén canh lá hẹ cũng nhiều. Nghe gió mùa thổi vào mái tôn. Nghĩ đến bát canh lá ớt vừa húp, nghĩ đến hương vị của trái ớt xanh già như chiếc lá kia vẫn còn tê tê đầu lưỡi, tôi cố tìm kiếm thông tin về một số tác dụng của lá ớt. Hóa ra từng loại rau xanh dưới vòm trời trên mặt đất, thậm chí chỉ là lá ớt cũng mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người. Xem thêm: Cách làm canh mít cá lóc, cách làm canh mít nghệ đúng điệu Con gái đâu dám mơ mộng quá, nhớ một lần về miền Tây, gặp lại những người bạn xa xứ đỏm dáng như mình, nâng niu, chăm chút từng cây cỏ như ớt – hành lá – rau răm – rau quế, những hương vị ấy đã trở thành cần thiết. món ăn truyền thống trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Quê hương đâu cần định nghĩa sâu xa, đơn giản như vài chiếc lá cũng đủ để người ta nhớ quê hương là thế. |
